środa, 17 grudnia 2014

Szybki sos pomidorowo-paprykowy do makaronu

Potrzebne będą:
250 ml przecieru pomidorowego lub passaty
1 papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku

Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, a czosnek w plastry - nie musimy kroić starannie, ponieważ wszystko i tak będzie miksowane. Warzywa chwilkę podsmażamy na oleju, a następnie dolewamy przecier pomidorowy i dusimy paprykę aż do miękkości. Następnie miksujemy na gładki sos. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.


Niski IG czyli świadome odżywianie

środa, 10 grudnia 2014

Pierniki razowe z migdałami

 Skąd pomysł na taką wersję pierniczków? No cóż, niektórzy domownicy po prostu mają ograniczenia dietetyczne, które wykluczają korzystanie z białej mąki czy zwykłego cukru. A jak wyglądałyby święta bez pierniczków? W ubiegłym roku przygotowałam bezglutenowe pierniczki na mące gryczanej (http://kuchenneprzygody.blogspot.com/2013/12/bezglutenowe-pierniki-na-ksylitolu.html). Tym razem postanowiłam również pokombinować i stworzyć "dozwolone" pierniczki. Z takim ciastem razowym pracuje się znacznie gorzej niż ze zwykłym, ale z wszystkim można sobie poradzić.

Potrzebne będą:
- 450 g mąki pszennej razowej
- 200 g mielonych migdałów
- 2 jaja
- 2 łyżki przyprawy do pierników
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżka sody oczyszczonej
- 180 g ksylitolu
- 9 łyżek syropu z agawy
- 200 g masła
- szczypta soli

Masło rozpuszczamy w garnku i dodajemy do niego syrop z agawy oraz ksylitol. Czekamy aż mikstura przestygnie. W międzyczasie do miski wrzucamy suche składniki, wlewamy przestudzone masło z dodatkami, wbijamy jaja i wyrabiamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na pożądaną grubość i wycinamy z niego pierniczki. Układamy je na blasze (zostawiając spore odstępy) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C przez ok 12 minut.


Świąteczne słodkości!

środa, 3 grudnia 2014

Makaron ze szpinakiem i krewetkami

Potrzebne będą:
- 300 g mrożonych lub świeżych liści szpinaku
- 100 g krewetek
- 2 ząbki czosnku
- odrobina soku z cytryny
- makaron (u mnie bezglutenowy)
- odrobina startego żółtego sera do posypania

 Szpinak podduszamy chwilkę na małym ogniu (jeśli korzystamy ze szpinaku mrożonego, trzeba większość wody), a pod koniec dodajemy do niego czosnek przeciśnięty przez praskę.  W międzyczasie podsmażamy krewetki na maśle, razem z odrobiną soku z cytryny i posiekanym ząbkiem czosnku. Gotowe krewetki mieszamy ze szpinakiem, wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy na ugotowany makaron i posypujemy żółtym serem. Można też skropić odrobiną oliwy z oliwek.

czwartek, 27 listopada 2014

Zapiekanka warzywna z cukinią, ziemniakami i pieczarkami

Potrzebne będą:
- 4 średniej wielkości ziemniaki ugotowane w mundurkach
- 100 g pieczarek
- 2 małe cukinie (lub jedna średnia)
- 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
- 1  mały por
- 2 ząbki czosnku
- 3 pomidory
- oregano
- 150 g żółtego sera

sos:
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem lub oliwą, a następnie układamy w nim ziemniaki pokrojone w plastry. Posypujemy jednym posiekanym ząbkiem czosnku, doprawiamy solą. Cukinię kroimy wzdłuż w bardzo cienkie plasterki i połowę plastrów układamy na ziemniakach - jedna warstwa wzdłuż naczynia, druga w poprzek. Posypujemy posiekanym ząbkiem czosnku, doprawiamy solą i pieprzem. Kolejną warstwę tworzymy z pieczarek, a na nich znów układamy cukinię (w taki sam sposób jak poprzednio). Układamy plastry pomidorów i wlewamy do naczynia sos (jajka pomieszane z 2 łyżkami mleka). Solimy, doprawiamy pieprzem i oregano. Układamy por pocięty w średniej wielkości kostkę, dodajemy drobno posiekaną papryczkę chilli (opcjonalnie) i wszystko posypujemy serem. Zapiekamy przez około 40 minut w 180 stopniach C.



poniedziałek, 24 listopada 2014

Ciasteczka z kleiku ryżowego

Potrzebne będą:
Na ciasto:
- opakowanie kleiku ryżowego (około 190 g - tak, właśnie tak oszukują nas producenci - zmniejszają
   gramaturę, ale cena pozostaje bez zmian)
- 200 g masła (pokrojonego w kostkę)
- 3/4 szklanki cukru lub ksylitolu
- 3 jajka
- szczypta soli
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 2 łyżki otrębów gryczanych
- 2 łyżki amarantusa ekspandowanego
- łyżeczka sody oczyszczonej

i dodatkowo
- mały słoiczek ulubionego dżemu/powideł

Wszystkie składniki na ciasto wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy.Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, rozpłaszczamy i palcem robimy zagłębienie na środku ciastka (jak w kluskach śląskich). Zagłębienie wypełniamy ulubionym dżemem lub powidłami. Pieczemy w 180 stopniach C, aż ciasteczka się zarumienią.



czwartek, 6 listopada 2014

Sałatka z ciecierzycą i musztardowym dressingiem

Potrzebne będą:
(porcja na 2 osoby)
- kilka liści sałaty
- ok 100 g ugotowanej ciecierzycy
- 100 g czerwonej fasoli
- 2 pomidory
- kilka oliwek
- łyżka prażonych ziaren słonecznika


Dressing
- dwie łyżeczki musztardy gruboziarnistej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
- pół łyżeczki ziół prowansalskich

Sposób przygotowania:
Sałatę drzemy na mniejsze kawałki, dodajemy do niej ciecierzycę, fasolę, pomidory pokrojone w grubszą kostkę oraz plasterki oliwek. Składniki dressingu mieszamy w oddzielnym naczyniu, a następnie wlewamy miksturę do sałatki. Posypujemy prażonym słonecznikiem i dokładnie mieszamy.


czwartek, 30 października 2014

Murzynek pełnoziarnisty

Potrzebne będą:
- 2,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 szklanki mleka
- 0,5 szklanki oleju
- 3/4 szklanki ksylitolu
- 2 łyżki kakao
- 1 jajko
- 2 łyżeczki sody

Wszystkie składniki mieszamy w misce i przelewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach C przez około 45 minut.


piątek, 24 października 2014

Pierś z kaczki wg Gordona Ramsaya

Potrzebne będą:
- pierś z kaczki ze skórą
- sól, pieprz


Najpierw rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C. Następnie bierzemy pierś z kaczki i delikatnie nacinamy skórę (uwaga, żeby nie przeciąć mięsa). Doprawiamy solą i pieprzem. Patelnię stawiamy na włączonym palniku i kładziemy na niej (zanim się nagrzeje) pierś z kaczki skórą do dołu. Smażymy aż wytopi się tłuszcz - ok 6 minut i obracamy na drugą stronę, którą podsmażamy kolejne 3 minuty. Pierś razem z patelnią (pod warunkiem, że nie ma plastikowych elementów) wstawiamy do piekarnika na 6-8 min (w zależności od wielkości piersi). Jeśli nie mamy patelni z metalową rączką, mięso można przełożyć na blachę podgrzaną w piekarniku. Po wyjęciu z piekarnika, przekładamy mięso na deskę do krojenia i dajemy mu odpocząć ok. 2 minut. Później kroimy w plastry - nie za cienkie, żeby kaczka od razu nam nie wystygła.



czwartek, 9 października 2014

Warzywna zapiekanka z topinamburem

Potrzebne będą:
- 250 g topinambura (myślę, że można go zastąpić podgotowanymi ziemniakami)
- puszka czerwonej fasolki (uwaga na skład - często dodawany jest cukier i inne niepotrzebne "pyszności")
- papryka
- cukinia
- 2 ząbki czosnku
- por (można zastąpić cebulą)

 Na sos:
- ok. 150 ml śmietanki 12%
- 2 jaja
- 150 g żółtego sera (o łagodnym smaku)
- sok z połowy cytryny
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Cukinię i paprykę kroimy w średniej wielkości kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy por pocięty w talarki, doprawiamy solą i smażymy aż z warzyw odparuje woda. W międzyczasie kroimy topinambur (u mnie nieobrany) na dość cienkie plasterki. Podsmażone warzywa oraz topinambur umieszczamy w naczyniu i czekamy aż nieco przestygną, żeby jajko się nie ścięło od temperatury. Przeciskamy dwa ząbki czosnku przez praskę, dodajemy składniki sosu i wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przelewamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w 180 stopniach C przez 30 minut.



 

wtorek, 23 września 2014

Mini pizza na spodzie z cukini

Potrzebne będą:
- cukinia
- składniki na nadzienie, np. (sos pomidorowy, oregano, pieczarki, żółty ser, oliwki)

Sposób przygotowania:
Cukinię kroimy na wzdłuż lub w poprzek na plastry o grubości około 1 cm i delikatnie solimy. Obsmażamy z dwóch stron na patelni grillowej delikatnie posmarowanej oliwą. Gdy się zarumienią, przekładamy na blachę (wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia) i układamy nadzienie. Zapiekamy przez około 15 minut w 180 stopniach C.




wtorek, 16 września 2014

Hummus z pieczoną papryką i czosnkiem

Potrzebne będą:
- 3 łyżki tahini (skorzystałam z tego przepisu: http://wookiewkuchni.blogspot.com/2012/09/hummus-pasta-z-ciecierzycy-z-bliskiego.html)
- 200 g suchej ciecierzycy
- 2 papryki (u mnie żółte)
- 4 ząbki czosnku
- olej sezamowy
- woda z gotowanej ciecierzycy
- sok z połowy cytryny
- pieprz kajeński, pieprz i sól

Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej. Następnie gotujemy ją do miękkości w osolonej wodzie.

Paprykę myjemy, oczyszczamy i kroimy na 4 części. Umieszczamy na blaszce i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Po 5 minutach dorzucamy na blachę 2 ząbki czosnku, najlepiej w łupinach. Gdy skórka papryki zacznie brązowieć, wyciągamy wszystko z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.Paprykę i czosnek obieramy i dodajemy je do ciecierzycy, soku z połowy cytryny, 1 łyżki oleju sezamowego, tahini oraz 2 drobno posiekanych ząbków surowego czosnku. Dodajemy trochę wody, w której gotowała się ciecierzyca, odrobinę pieprzu kajeńskiego, pieprz i sól, a następnie wszystko miksujemy. Jeśli pasta jest jeszcze zbyt gęsta, znów dolewamy trochę wody.



poniedziałek, 8 września 2014

Pierogi razowe z bundzem i ziemniakami

 Dzisiaj proponuję potrawę, która jest wspomnieniem urlopu spędzonego w Bieszczadach :)

Potrzebne będą:

Na farsz:
- 250 g ziemniaków
- 150 g bundzu
- średnia cebula (drobno pokrojona i zeszklona na maśle)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- majeranek


Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i ugniatamy na gładką masę. Dodajemy do nich pokruszony bundz, cebulę, czosnek i odrobinę majeranku. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na ciasto:
- 500 g pełnoziarnistej mąki pszennej (można pomieszać mąkę pełnoziarnistą z jasną)
- 1 jajko
- 250 ml ciepłej wody,
- szczypta soli


 Z podanych składników zagniatamy ciasto (ostrożnie z wodą - ilość dodanej wody będzie zależała od typu używanej mąki). Następnie cieniutko rozwałkowujemy, wycinamy kółka, nakładamy farsz i lepimy pierogi. Gotujemy przez około 10 minut w osolonej wodzie.


środa, 16 lipca 2014

Wegetariańskie leczo z bobem

Potrzebne będą:
- ok. 200 g ugotowanego bobu
- 1 cukinia
- 3 duże pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
- 3 ząbki czosnku
- 2 średnie cebule
- 1 ostra papryczka

Cukinię, cebulę oraz pomidory kroimy w kostkę, a czosnek i ostrą papryczkę drobno siekamy. Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę i cukinię, chwilkę podsmażamy. Dodajemy czosnek i ostrą papryczkę i czekamy aż cukinia nieco zmięknie. Teraz czas na pomidory - dokładamy je na patelnię i dusimy całą potrawę, a gdy pomidory się rozpadną, dodajemy bób dosłownie na moment, żeby tylko się podgrzał. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.


niedziela, 13 lipca 2014

Dakos

Dakos to nasze kolejne wspomnienie z pobytu na Krecie. Nie jest to skomplikowana przystawka, ale zasmakowała nam tak bardzo, że niemal codziennie ją jedliśmy :)

Potrzebne będą:
- 3 bułki pełnoziarniste
- 4 średnie pomidory
- ser feta (ok 100 g)
- oliwki
- oliwa z oliwek
- oregano

Każdą bułkę rozcinamy na pół i podpiekamy w piekarniku (ok. 15 minut w 75 stopniach), żeby była chrupiąca. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w bardzo drobną kostkę (można też zetrzeć na tarce, ale jeśli pomidory są zbyt dojrzałe, wyjdzie z nich papka). Solimy i na chwilę je odstawiamy, a gdy zgromadzi się woda, odlewamy ją. Na ostygnięte bułki nakładamy pomidory, fetę pokruszoną palcami, delikatnie polewamy oliwą, posypujemy oregano i układamy oliwki.



środa, 9 lipca 2014

Zupa krem z brokułów

Krem z brokułów to bardzo wdzięczna i szybka zupa. Na pewno przypadnie do gustu wszystkim brokułożercom :) Jej idealnym uzupełnieniem są prażone pestki dyni, ponieważ przy okazji mamy coś do pochrupania.

Potrzebne będą:
- brokuł (około 500 g)
- wywar z warzyw (ok. 1l)
- pestki z dyni


Generalnie brokuł można od razu wrzucić do wywaru z warzyw, ale lepiej ugotować go najpierw na parze (trochę nieczystości przejdzie do wody). W każdym razie gotujemy aż brokuł będzie miękki, miksujemy i zupa gotowa.
Na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) prażymy pestki z dyni, aż się zarumienią. Posypujemy nimi każdą porcję zupy.


czwartek, 3 lipca 2014

Sałatka z grillowanymi warzywami i boczniakami

Potrzebne będą:
- 150 g boczniaków
- pół papryki
- pół cukinii
- 1 cebula
- sałata (u mnie czerwona rollo)
- zioła prowansalskie
- odrobina oleju

Papryką kroimy w większą kostkę, cukinię w plasterki, a cebulę w ósemki. Wszystko przerzucamy do miski, dodajemy odrobinę oleju, zioła prowansalski, sól i pieprz, a następnie mieszamy. Warzywa smażymy na patelni grillowej (bez dodatkowej ilości tłuszczu). Z boczniaków odkrawamy nóżki i dzielimy je na połówki wzdłuż. Wrzucamy do miski po warzywach, dodajemy trochę ziół prowansalskich i mieszamy. Grillujemy je na patelni.
Układamy sałatę na talerzach, a następnie kładziemy na nich warzywa i boczniaki. Smacznego :)


poniedziałek, 30 czerwca 2014

Moussaka - wpis gościnny mojego męża

Moussaka
czas przygotowania 2 - 2,5 godziny

Zainspirowana wyjazdem wakacyjnym na Kretę, gdzie smak tej potrawy jest niepowtarzalny i trudny do odwzorowania. Mimo tego danie to zasmakowało mi tak mocno, iż pierwszą rzeczą, którą zrobiłem było odwzorowanie go w domowych warunkach. Zależało mi na smaku, który na świeżo zapamiętałem jak i na kompozycji składników, które w porównaniu z wieloma przepisami krążącymi po necie znacząco odbiegają od tego co zaznałem w kraju niezwykłych widoków i wszechobecnych kóz kri-kri ;) Poniżej składniki pozbawione cukru, ostrych wkładów takich jak np. chili, za to uzupełnione o ziemniaki...

Składniki na wkład:
- 1 duży bakłażan;
- 1 duża cukinia;
- 5 sporych ziemniaków;
- kilka ząbków czosnku;
- duża cebula;
- 4-5 świeżych dużych pomidorów;
- 0,5 kg mięsa mielonego (jagnięciny najlepiej);
- 200g żółtego sera długo dojrzewającego (kefalotiri);
- mały pęczek natki pietruszki;
- garść oregano świeżego lub suszonego;
- olej
- sól pieprz.

Składniki na sos beszamelowy:
- 1/3 kostki masła;
- 5 łyżek mąki pełnoziarnistej;
- 330 ml świeżego mleka;
- 3 jajka* (do zagęszczenia sosu);
- pół główki gałki muszkatołowej;
- sól.

Przygotowanie:
Pracę nad Moussaką można podzielić na 3 etapy.
I. Spód, który składać się będzie z bakłażanów, cukinii i ziemniaków. Warzywa myjemy i kroimy w krążki. Całość wstawiamy do piekarnika na wysmarowanym olejem papierze do pieczenia. Smarujemy również wierzchnią część i posypujemy solą. Wstawiamy na 15-20 min do piekarnika w temperaturze 180-200 C. W połowie czasu należy je obrócić na drugą stronę i ponownie delikatnie posmarować olejem.

II. Sos mięsno-pomidorowy.
Po włożeniu warzyw do piekarnika przystępujemy od razu do smażenia mięsa. Wstawiamy na ogień patelnię i wlewamy do niej odrobinę oleju. Rozgniatamy 4-5 ząbków czosnku i niedbale siekamy na drobne kawałi, po czym wrzucamy na rozgrzany olej. Następnie obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę. Dokładamy do czosnku i posypujemy całość solą i pieprzem. Kiedy cebula nabierze rumianego koloru (po około 3-5 min) dokładamy mięso mielone rozdrabniając je maksymalnie w rękach nie przejmując się zbytni, gdyż w późniejszym etapie smażenia i tak się rozpadnie :) Mieszamy intensywnie co jakiś czas, aby nie przypalić. Najlepiej podrzucając zawartością przy użyciu patelni lub po prostu mieszając szpatułką. W międzyczasie kroimy pomidory na kostkę. Osobiście zostawiam je ze skórką, ponieważ nie przeszkadza mi ona, a dodatkowo zawiera ona dużo witamin, także zdrowiej. Po około kwadransie intensywnego smażenia mięsa dodajemy pomidory i posypujemy sporą ilością oregano. Na tym etapie można dodać również połowę posiekanej zielonej pietruszki. Całość przykrywamy i mieszamy co 2-3 minuty do całkowitego zagęszczenia i rozpadnięcia się mięsa i pomidorów. 

W międzyczasie warzywa z piekarnika powinny być już gotowe, aby je wyjąć i przenieść do żaroodpornego naczynia. Piekarnik zostaw włączony i zredukuj jego temperaturę do 150 C. Układamy je na spodzie tworząc szczelną warstwę, na którą trafi nasz sos. Nadszedł czas na ostatni etap.

III. Sos beszamelowy.
Dla mnie osobiście najtrudniejsza rzecz, ale działając szybko bez problemu osiągniemy zadowalający efekt. W małym rondelku rozpuszczamy masło na małym ogniu. Kiedy całość się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć wsypujemy mąkę i mieszamy całość do uzyskania zasmażki, którą trzymamy na ogniu przez 2-3 minuty ciągle mieszając. Kiedy uzyskamy jednolitą konsystencję dolewamy powoli mleko nieustannie i energicznie mieszając całość. Można dosypać trochę mąki lub wlać więcej mleka w zależności od konsystencji, która powinna być mocno kremowa. W osobnym naczyniu powinniśmy mieć przygotowane również wbite i 'rozmemłane' jajka, tak aby również je stopniowo dodać. Nie zapomnijcie o ciągłym i energicznym mieszaniu, dlatego dobrze jest mieć wszystkie niezbędne składniki pod ręką. Na końcu ścieramy na tarce gałkę muszkatołową i dodajemy soli do smaku, po czym odstawiamy z palnika. Mieszając co 2-3 minuty, aż do wlania do żaroodpornego naczynia.

Zanim to jednak nastąpi, na nasz wcześniej przygotowany spód wkładamy sos mięsno-pomidorowy, który powinien się przez ten czas zredukować i zagęścić. Następnie wlewamy sos beszamelowy i równomiernie rozsmarowujemy. Na końcu ścieramy serek na tarce i posypujemy od góry. Całość wstawiamy do piekarnika na 30 - 40 minut.

Po długich przygotowaniach nadszedł czas na wspaniały posiłek.
Mam nadzieję że będzie Wam smakować ;)

~kucharz z Doskoku.




niedziela, 29 czerwca 2014

Wegetariańskie curry z czerwonej fasoli

Potrzebne będą:
- puszka czerwonej fasoli
- cebula
- dwa ząbki czosnku
- 1 ostra papryczka (drobno posiekana) lub płatki chilli
- łyżka pasty curry
- 2 liście laurowe
- łyżeczka startego imbiru
- pół łyżeczki kurkumy
- pół łyżeczki cynamonu
-łyżeczka garam masala
- 4 łyżki pasty z pomidorów/koncentratu pomidorowego

Na rozgrzanej oliwie podsmażamy posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy liście laurowe, ostrą papryczkę, imbir i smażymy przez około 5 minut. Następnie dorzucamy pomidory, fasolkę i pozostałe przyprawy. Gotujemy jeszcze przez 5 minut, często mieszając.

Danie najlepiej podawać w ugotowanym ryżem.


wtorek, 24 czerwca 2014

Siwucha a'la zalewajka mahakamska - wpis gościnny mojego męża


Siwucha czyli zupa inspirowana Wiedźminskimi smakami

Na samym początku pragnę zaznaczyć, iż jest to przepis zaczerpnięty z książki autorstwa Andrzeja Sapkowskiego "Sezon Burz", w której kuchnia opisywanego świata odgrywa sporą rolę. Czytając książkę miewa się nieodpartą pokusę ugotowania czegoś "na kształt" choćby jednej potrawy. W momencie kiedy natrafiłem na opis "zalewajki mahakamskiej" postanowiłem nie odpuścić i przyrządzić smakowitą, jak się później na całe szczęście okazało, potrawę! Dość gadaniny, do garów zatem!

Do przyrządzenia Siwuchy potrzebować będziecie:
- kawał boczku tłustego i dobrze wędzonego, aby charakteru odpowiedniego nadać;
- czosnku i cebul dużych dwie, nie żałować i dobrze smalić;
- smaloszku łycha ze skwareczkami, aby boczek zeszklić i cebulą doprawić;
- ziemniaków kilka do smaku;
- dużych grzybów cudnych ze cztery. Portabello użyłem, ale pieczar, kurek lub innych leśnych zamienników użyć śmiało można, tylko bacz, aby zjadliwe były;
- koncentratu żurowego również przygotuj, aby odpowiednio dokwasić całość;
- śmietana wedle ludzkiemu zwyczaju dobielić posłuży, jeśli zaś delikatnie jadacie to i obejść się można.

Ot tajemnicy wielkiej w tym nie ma co poczynać musicie, aby pysznej Siwuchy garniec naważyć.
Wpierwej do gara wrzuć łychę smolcu i skrojone grzyby duś wraz z cebulą pod przykryciem, aż wodę puszczą. Mieszaj i nie pozwól, aby całość się spaliła. Gdy już skwierczeć leśne dobro zacznie zacnie dolej wody czystej wedle uznania i gęb do wykarmienia. Obierz ziemniaków i wrzuć skrojonych w grubą kostkę do gara z grzybami i zagotuj całość. Duś całość do 20 minut. Skrój grubo na wielkość kciuka boczku i na rozgrzany rondel ze smaloszkiem stopionym wrzuć, aż miło w uchu skwierczeć będzie. Na ostrym ogniu trzymaj chwile mieszając, a gdy rumieńców boczuś nabierze skręć ognia i zostaw niech skwierczą minut wiele, a nie więcej niż ćwierć godziny. Jeśli wprawy masz to dobrze w czasie zgrasz całość i do gotowych ziemniaków z grzybami dodasz boczku. Dopraw zielem jakim, pieprzem, solą. Duś kolejnych minut parę. Jednocześnie na rondlu po boczku tłuszczyk piękny ostał. Wrzuć na niego skrojoną cebulę w talarki i na ostrym ogniu przypal ładnie, po czym dorzuć z tym tłuszczykiem do garnca z breją i mieszaj delikatnie, aż bulgotać zacnie będzie! Na koniec wlej zakwasu żurowego, wrzuć garść majeranku i podawaj z pieczywem, takim z pieca ciepłym jeszcze najlepiej! Na smutne wieczory, cimne i straszne zawieruchy Siwucha otuchy w serce wleje i rozgrzeje! Do gorzałki najlepsza i potwierdzić to mogę swoim doświadczeniem, bom próbował i polecać każdemu mogę!

~kucharz z Doskoku.



poniedziałek, 26 maja 2014

Paszteciki pełnoziarniste z mozzarellą, suszonymi pomidorami i cukinią

Potrzebne będą:

Ciasto
- 250 mąki pszennej z pełnego przemiału
- 115 g zimnego masła
- 1 jajko
- szczypta soli

Farsz
- 200 g sera mozzarella
- ok. 8 pomidorów suszonych
- cebula
- oregano i bazylia
- cukinia
- 2 ząbki czosnku

Cebulkę drobno kroimy, a następnie podsmażamy. Dodajemy cukinię pokrojoną w paski, a pod koniec smażenia dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Pomidory i mozzarellę kroimy w mniejszą kostkę. Gdy posmażona cukinia i cebula ostygną, łączymy ze sobą wszystkie składniki farszu, a następnie doprawiamy do smaku oregano i bazylią.

Sposób przygotowania ciasta oraz czas pieczenia znajdziecie tutaj: http://kuchenneprzygody.blogspot.com/2014/05/paszteciki-penoziarniste-ze-szpinakiem.html

czwartek, 22 maja 2014

Paszteciki pełnoziarniste ze szpinakiem i nutką curry

Potrzebne będą:

Ciasto
- 250 mąki pszennej z pełnego przemiału
- 115 g zimnego masła
- 1 jajko
- szczypta soli

Farsz
- ok 200 g posiekanego szpinaku (może być mrożony),
- cebula
- łyżeczka pasty curry (skorzystałam z żółtej)

W rondelku podgrzewamy masło i podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę.  Dodajemy szpinak oraz pastę curry. Dusimy przez ok. 5 minut, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.

Zabieramy się za ciasto :) Do miski wsypujemy mąkę i dodajemy masło pokrojone w bardzo drobną kostkę. Rozcieramy masło z mąką, a następnie dodajemy jako oraz 2-3 łyżki wody. Zagniatamy ciasto, a następnie dzielimy je na dwie części. Każdą połowę ciasta musimy teraz cienko rozwałkować i wyciąć większe krążki, które będą służyły jako dno naszych pasztecików. Z drugiej połowy wycinamy taką samą ilość mniejszych krążków. Blachę do muffinek smarujemy tłuszczem, we wgłębieniach umieszczamy większe krążki, nakładamy do nich farsz, zakrywamy mniejszymi krążkami i łączymy ze sobą ciasto. Na koniec nakłuwamy paszteciki widelcem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na ok. 20 minut.


Czas na szpinak 4!

środa, 30 kwietnia 2014

Szybki pasztet z wątróbki drobiowej i pieczarek (bez pieczenia)

Potrzebne będą:
- 300 g wątróbki drobiowej
- 150 g pieczarek
- cebula
- sól, pieprz, majeranek

Wątróbkę obsmażamy z dwóch stron na dość mocno rozgrzanej patelni, a następnie dusimy ją jeszcze pod przykryciem przez ok. 15-20 minut. Pieczarki i cebulkę smażymy aż zmiękną. Wszystkie składniki wrzucamy do blendera, dodajemy sól, pieprz oraz majeranek, a następnie miksujemy na gładką pastę.


środa, 9 kwietnia 2014

Lasange z mięsem mielonym i warzywami

Potrzebne będą:
  - 2 puszki pomidorów
- cukinia
- 100 g fasolki szparagowej
- 500 g mięsa mielonego (u mnie wieprzowe)
- parmezan (ok. 70 g)
- 1 papryka
- 2 ząbki czosnku
- makaron do lasagne (u mnie pełnoziarnisty prosto z Danii - dzięki Ewa :) )
- oregano, bazylia, pieprz i sól

Na sos beszamelowy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
- szklanka mleka - gałka muszkatołowa, curry
- parmezan (ok. 50 g)


Sposób przygotowania:
Mięso podsmażyć z cebulą, dodać pokrojoną cukinię, paprykę oraz fasolkę szparagową. Podsmażamy, a gdy warzywa lekko zmiękną, dodajemy pomidory z puszki. Dusimy do momentu, gdy pomidory się rozpadną. Przeciskamy czosnek przez praskę, a następnie doprawiamy do smaku oregano, bazylią oraz pieprzem i solą.

Sos beszamelowy
W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy do niego mąkę pełnoziarnistą. Wlewamy mleko i gotujemy aż sos zgęstnieje. Dodajemy do niego starty parmezan.

Naczynie żaroodporne smarujemy sosem beszamelowym, układamy płaty makaronu, nakładamy warstwę nadzienia, sos beszamelowy i posypujemy startym parmezanem. Znów układamy płaty makaronu, nadzienie, sos beszamelowy i tak kilka razy, pamiętając o tym, by ostatnia warstwa została zakończona sosem beszamelowym i parmezanem.
Wszystko pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.





wtorek, 25 marca 2014

Wędzony łosoś w sosie śmietanowym z suszonymi pomidorami

To bardzo szybki i łatwy sposób na pyszny obiad - w sam raz na zaspokojenie głodu po całym dniu. Najlepiej smakuje z ugotowanym makaronem razowym.

Potrzebne będą:
 - opakowanie wędzonego łososia
- kwaśna śmietana (12%)
- odrobina mleka
- cebula
- kilka suszonych pomidorów pokrojonych w paski
- odrobina gałki muszkatołowej, sól i pieprz

Najpierw podsmażamy cebulkę na oleju, a następnie na moment dodajemy fragmenty łososia - musi się chwilkę podgrzać. Następnie dodajemy kilka łyżek śmietany i suszone pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Chwilkę podgrzewamy. Jeśli sos jest za gęsty, wystarczy dolać trochę mleka.


piątek, 21 marca 2014

Zapiekanka rybna z cukinią i białą kaszą gryczaną

Potrzebne będą:
- 3 lub 4 filety rybne
- jedna mała cukinia
- woreczek ugotowanej białej kaszy gryczanej
- 1 papryka
- ok 150 g żółtego serca
- cytryna
- odrobina masła
- curry, sól i pieprz
- cebula (wcześniej podsmażona)

Sos
- 100 ml kwaśnej śmietany
- 1 jajko
- odrobina sera startego na tarce
- sól i pieprz
Wszystkie składniki mieszamy w misce.

Filety rybne doprawiamy solą, pieprzem,curry oraz odrobiną soku z cytryny. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy małe kawałeczki masła i kilka plasterków cytryny. Kładziemy rybę, następnie kaszę gryczaną (pomieszaną z cebulą), paski papryki oraz plasterki cukinii. Przyprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy sos i całość posypujemy żółtym serem. Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach C.


czwartek, 13 marca 2014

Szarlotka pełnoziarnista

Szarlotka to jeden z ulubionych deserów mojego męża i dlatego pojawia się u nas dość często. Przepis w zasadzie przepis od mojej mamy, z którego korzystała przez wiele lat.

Potrzebne będą:
- 2 kg jabłek
- garść posiekanych orzechów włoskich
- łyżka cynamonu
- łyżka ksylitolu
- 200 masła (pokrojonego w kostkę)
- 380 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 jajka
- szczypta soli

Jabłka kroimy w półplasterki i wrzucamy do garnka. Prażymy je na małym ogniu aż staną się miękkie i aż woda trochę odparuje. Na koniec dodajemy do nich orzechy, cynamon oraz ksylitol. Czekamy aż jabłka przestygną.

Z mąki, masła, jajek i soli wyrabiamy ciasto (im mniej będzie miało kontaktu z rękami, tym lepiej). 2/3 ciasta trzeba rozwałkować, umieścić w tortownicy/foremki do tarty, ponakłuwać widelcem i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez 10 minut. Po tym czasie nakładamy mus jabłkowy i przykrywamy go resztką ciasta. Pieczemy jeszcze przez 40-45 minut.


sobota, 1 lutego 2014

Wegańskie muffinki z banami i kaszą manną

Do upieczenia tych muffinek zainspirował mnie przepis mojej imienniczki, który znaleźć można tutaj: http://fantazjemagdyk.blogspot.com/2012/02/weganskie-muffinki-bananowe-z-kasza.html
Wprowadziłam jednak do niego kilka zmian, choćby z powodu braku mleka roślinnego.

Potrzebne będą:
- 2 duże banany
- sok z połowy cytryny
- skórka z połowy cytryny
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki oliwy
- pół łyżeczki esencji waniliowej
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- pół szklanki kaszy manny
- łyżka siemienia lnianego
- szczypta soli
- wiórki kokosowe i suszona żurawina do ozdobienia

Banany rozgniatamy widelcem i dodajemy do nich sok oraz skórkę z cytryny. W misce mieszamy wodę, oliwę, esencję waniliową, łyżkę siemienia lnianego oraz szczyptę soli. Dodajemy banana.
W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki (mąka pszenna, kukurydziana, soda, proszek do pieczenia, cukier oraz cukier waniliowy). Następnie łączymy ze składnikami z pierwszej miski i wszystko dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy kaszę mannę.
Gotowe ciasto przekładamy do foremek (3/4 wysokości), na każdą nakładamy kilka kawałków suszonej żurawiny i posypujemy wiórkami kokosowymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.


piątek, 31 stycznia 2014

Zupa krem z pora i selera z grzankami

Potrzebne będą:
1,5 l wywaru z warzyw
1 średniej wielkości seler
2 średnie pory
4/5 szklanki białego wina wytrawnego (nie miałam pod ręką białego więc dodałam czerwone, co znacznie wpływa na kolor:))
słodka papryka
oregano

Na grzanki:
4 skibki (lub jak to się mówi w innych regionach - kromki) pełnoziarnistego chleba
kilka plasterków sera pleśniowego (u mnie brie)
masło
oregano

Selera i pora obieramy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na maśle aż nieco zmiękną. Następnie do warzyw dolewamy wino i dodajemy wywar z warzyw. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką i oregano do smaku. Gotujemy aż warzywa będą zupełnie miękkie, a następnie miksujemy aż powstanie krem.

Chleb smarujemy masłem i kroimy na mniejsze kawałki. Najpierw podsmażamy stronę posmarowaną masłem, a następnie obracamy grzanki, posypujemy oregano i układamy na nich plasterki sera. Czekamy aż się roztopią. Jeśli ser będzie wyjątkowo uparty i się nie roztopi, wystarczy nakryć patelnię pokrywką na chwilę.



czwartek, 23 stycznia 2014

Żeberka pieczone na sposób portugalski

Potrzebne będą:
1 kg żeberek wieprzowych
łyżka sosu z papryczek piri piri
6 ząbków czosnku
łyżka soli
sok z cytryny
kieliszek wina

Czosnek przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy, a następnie mieszamy go w misce z solą, sosem piri piri, sokiem z cytryny i winem. Żeberka kroimy na mniejsze kawałki - tak, by w każdym z nich znajdowała się jedna kostka. Wkładamy je do marynaty i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 24 godziny. Następnie układamy je na blaszce i pieczemy przez 70-90 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.


Przepis zainspirowany książką Kuchnia portugalska Pawła Lorocha.

piątek, 17 stycznia 2014

Fassolatha - grecka zupa fasolowa

Potrzebne będą:
- 400 g fasoli
- 1 l wody lub wywaru warzywnego
- 2 cebule
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 3 łodygi selera naciowego
- puszka pomidorów
- 3 łyżki oliwy
- 3 łyżeczki tymianku
- kilka czarnych oliwek
- posiekana natka pietruszki (z jednego pęczka)
- 2 liście laurowe

Fasolę trzeba namoczyć dzień wcześniej. Następnego dnia zalewamy ją świeżą wodą, dodajemy dwa liście laurowe i gotujemy dosłownie przez 5 minut. Odstawiamy na godzinę. Następnie przelewamy fasolę do wywaru warzywnego i gotujemy 15 minut, po czym zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy jeszcze przez 20 minut. Dodajemy pomidory, tymianek, marchewkę (pokrojoną w talarki), pietruszkę, oliwę i pokrojone łodygi selera naciowego. Gotujemy jeszcze przez około godzinę (aż fasola zmięknie). W międzyczasie podsmażamy cebulę, a pod koniec jej smażenia dorzucamy natkę pietruszki, chwilkę mieszamy i zestawiamy z palnika.
Cebulę z natką dodajemy do zupy dopiero przed końcem gotowania. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Zupę podajemy z pokrojonymi czarnymi oliwkami.


wtorek, 7 stycznia 2014

Naleśnikowe rollsy z dwoma pastami

Potrzebne będą:
ok 6 naleśników (u mnie: z mąki pełnoziarnistej żytniej)

Pasta z ciecierzycy:
- 1/3 szklanki suszonej ciecierzycy (można zastąpić ciecierzycą z puszki)
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki sosu sojowego

Ciecierzycę moczymy dzień wcześniej a następnie gotujemy aż zmięknie (oczywiście, jeśli używamy ciecierzycy z puszki, pomijamy te kroki). Następnie miksujemy cieciorkę razem z koncentratem, oliwą, sosem sojowym na gładką pastę.

Pasta z oliwek, suszonych pomidorów i kaparów:
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula
- ok 6 suszonych pomidorów
- 6 oliwek
- kilka małych kaparów (4-6)
- zioła prowansalskie
- sól, pieprz

Cebulę i czosnek podsmażamy chwilkę na oliwie. Następnie miksujemy je na gładką pastę z oliwkami, pomidorami i kaparami. Przed doprawieniem solą trzeba spróbować pastę, ponieważ czasem suszony pomidory są wystarczająco słone. Dodajemy zioła prowansalskie, pieprz i dokładnie mieszamy.

Na naleśniki nakładamy jedną z past, zwijamy ciasno i kroimy w poprzek na 2 cm roladki.


Z pastą z ciecierzycy

Z pastą z suszonych pomidorów, oliwek i kaparów

poniedziałek, 6 stycznia 2014

Muffiny serowo-czekoladowe na mące razowej

Potrzebne będą:

Warstwa serowa:
700 g białego sera
100 g ksylitolu (lub 115 g cukru)
3 jajka
odrobina olejku waniliowego

Warstwa czekoladowa
- 140g gorzkiej czekolady (u mnie: czekolada na słodziku)
- 1/2 kostki masła
- 130 g ksylitolu (lub 180 g cukru)
- 90 g mąki (u mnie: pszenna pełnoziarnista)
- 3 jajka

Sposób przygotowania:
Składniki na warstwę serowej miksujemy aż do powstania gładkiej masy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie w oddzielnym naczyniu miksujemy masło, 3 jajka, ksylitol, a na końcu stopniowo dodajemy rozpuszczoną czekoladę i mąkę.
Do foremek nakładamy najpierw łyżkę masy ciemnej, a następnie łyżkę masy jasnej. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni C przez 40 minut, z włączoną funkcją termoobiegu.