sobota, 3 października 2015

Cukinia faszerowana razowym kuskusem, serem feta, papryką i bazylią

Potrzebne będą:
- 2 średniej wielkości cukinie
- 1 zielona papryka
- spory pęczek bazylii
- kostka sera feta
- ok. pół szklanki kuskusu razowego


Cukinie przecinamy w poprzek na pół, a następnie każdą z połówek rozcinamy wzdłuż. Z tak powstałych łódeczek musimy jeszcze wydrążyć środek (np. za pomocą łyżki), żeby powstało miejsce na farsz. Każdą wydrążoną łódeczkę układamy na blaszce, smarujemy oliwą i solimy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 15 minut.
Paprykę oraz wydrążone środki cukinii kroimy w kostkę i podsmażamy krótko na oliwie. W międzyczasie przygotowujemy kuskus wg. instrukcji na opakowaniu - kaszę umieszczamy w misce, wlewamy do niej wrzątek (nieco ponad poziom kaszy), solimy, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
Podsmażone warzywa łączymy z kuskusem, dodajemy drobno posiekaną bazylię oraz fetę, mieszamy i nadziewamy cukiniowe łódeczki. Wszystko zapiekamy w piekarniku przez kolejne 15 minut.