poniedziałek, 25 marca 2013

Domowy chleb razowy na zakwasie

Zaczyn:
- ok. 200 g zakwasu żytniego
- szklanka ciepłej wody
- 200 g mąki żytniej.

Łączymy wszystkie składniki w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Chleb:
- zaczyn (pamiętajcie żeby odłożyć sobie trochę na następny raz)
- 200 g mąki chlebowej Lubella 3 ziarna
- 200 g mąki żytniej
- 100 g mąki orkiszowej
- 1,5 łyżeczki soli
- po 2 łyżki otrębów żytnich i orkiszowych
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 2 łyżki oleju dobrej jakości
- szklanka wody

Jeśli chcemy upiec chleb w maszynce - po prostu wrzucamy do niej najpierw składniki mokre, a następnie suche i wybieramy odpowiedni program.

Jeśli pieczemy chleb w piekarniku, wyrabiamy ciasto, przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce. Zaczynamy piec w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni, po 15 minutach zmniejszamy do 200, a następnie do 180 stopni. Pieczemy aż chleb ładnie się zarumieni :)


wtorek, 12 marca 2013

Zupa tajska z kurczakiem

Zupa tajska, czyli Tom Kha Gai, to danie o bardzo oryginalnym smaku. Muszę przyznać, że przy pierwszym podejściu nie bardzo mi smakowała, natomiast mój mąż zachwycony był od razu. Jednak za drugim razem moje kubki smakowe zaczęły akceptować tą zupę i z pewnością będę ją gotować częściej.


Potrzebne składniki
- 3 szklanki bulionu drobiowego (najlepiej bez soli)
- 1 duża pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
- puszka grzybów shitake w zalewie (150g) albo grzyby mun
- 1 trawa cytrynowa
- ok 5 cm kawałek korzenia galangal (udało mi się kupić jedynie w proszku, więc dodałam łyżeczkę)
- 4-5 liści limonki kaffir
- 1 limonka
- 2 papryczki chilli (wszystko zależy od Waszej tolerancji na ostry smak)
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 1/2 szklanki liści kolendry
- puszka mleka kokosowego (400g)

Sposób przygotowania:
Najpierw musimy zredukować bulion żeby stał się bardziej aromatyczny. Gotujemy go więc do momentu, gdy jego ilość zmniejszy się mniej więcej o połowę. W międzyczasie kroimy grzybki shitake na ćwiartki, trawę cytrynową na ok 3-centymetrowe kawałeczki i miażdżymy je oraz siekamy drobno papryczkaki chilli. Do garnka z bulionem wlewamy mleko kokosowe oraz dodajemy liście limonki kaffir, trawę cytrynową i galangal. Podgrzewamy zupę tak żeby prawie się gotowała - dzięki temu bulion napełni się aromatem przypraw. Dodajemy kurczaka i grzyby (dodałam również chilli w tym momencie), pamiętając by nasza zupa nie gotowała się gwałtowanie. Gdy nasz kurczak się ugotuje, zdejmujemy garnek z palnika i doprawiamy sokiem z limonki oraz sosem rybnym. Dodajemy liście kolendry i zupa jest gotowa. Można ją jeść z ryżem lub makaronem - ja wybrałam makaron z brązowego ryżu.

niedziela, 10 marca 2013

Pasta z tuńczyka

Tym razem postanowiłam zrobić własną pastę z tuńczyka - to świetna alternatywa dla sztucznych past sklepowych, a na dodatek można ją bardzo łatwo i szybko przygotować :)Jednak kupując tuńczyka w puszcze zawsze wybierajcie wersję w kawałkach, a nie rozdrobioną żebyście widzieli, co jecie. Tuńczyk rozdrobniony to tak naprawdę odpady...

Potrzebne składniki:
- tuńczyk w kawałkach (może być w oleju lub w sosie własnym)
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 2 ogórki kiszone
- sól i pieprz

Najpierw wrzucamy do blendera tuńczyka, pokrojone jajko, cebulę, dodajemy oliwę, sól i pieprz. Miksujemy wszystko na gładką pastę. Następnie kroimy ogórki w dość drobną kostkę i dodajemy do pasty. Gotowe! :)



poniedziałek, 4 marca 2013

Makaron z warzywami

Potrzebne składniki:
- makaron jajeczny do woka (można zastąpić makaronem sojowym, ryżowym, soba, etc.)
- 2 pietruszki
- seler
- 2 marchewki
- 2 papryki
- 1 papryczka chilli
- 3 cm korzenia imbiru
- 1 cebula
- 1 puszka kiełków fasoli mung
- 2 ząbki czosnku
- odrobina sosu rybnego i sosu teriyaki
- sos sojowy (kilka łyżek)
- łyżeczka curry
- pół łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:
Marchew, seler i pietruszkę kroimy w paski, paprykę i cebulę w kostkę, papryczkę chilli w półplasterki, a imbir oraz czosnek siekamy drobno. Gdy już wszystko mamy przygotowane możemy zacząć smażenie w woku. Najpierw na rozgrzany olej wrzucamy imbir, cebulę i papryczkę chili. Smażymy przez chwilę, ciągle mieszając. Następnie dodajemy warzywa korzeniowe i znów chwilę je smażymy. Na końcu dodajemy czosnek i paprykę. Po kilku minutach doprawiamy sosem sojowym (używamy go zamiast soli), sosem rybnym, teryiaki oraz curry i kurkumą. Dodajemy odsączone kiełki i czekamy aż się podgrzeją. Cały czas mieszamy. Na koniec do wszystkiego dodajemy ugotowany makaron, łączymy z całością i danie jest gotowe.