sobota, 1 lutego 2014

Wegańskie muffinki z banami i kaszą manną

Do upieczenia tych muffinek zainspirował mnie przepis mojej imienniczki, który znaleźć można tutaj: http://fantazjemagdyk.blogspot.com/2012/02/weganskie-muffinki-bananowe-z-kasza.html
Wprowadziłam jednak do niego kilka zmian, choćby z powodu braku mleka roślinnego.

Potrzebne będą:
- 2 duże banany
- sok z połowy cytryny
- skórka z połowy cytryny
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki oliwy
- pół łyżeczki esencji waniliowej
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- pół szklanki kaszy manny
- łyżka siemienia lnianego
- szczypta soli
- wiórki kokosowe i suszona żurawina do ozdobienia

Banany rozgniatamy widelcem i dodajemy do nich sok oraz skórkę z cytryny. W misce mieszamy wodę, oliwę, esencję waniliową, łyżkę siemienia lnianego oraz szczyptę soli. Dodajemy banana.
W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki (mąka pszenna, kukurydziana, soda, proszek do pieczenia, cukier oraz cukier waniliowy). Następnie łączymy ze składnikami z pierwszej miski i wszystko dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy kaszę mannę.
Gotowe ciasto przekładamy do foremek (3/4 wysokości), na każdą nakładamy kilka kawałków suszonej żurawiny i posypujemy wiórkami kokosowymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.