wtorek, 24 czerwca 2014

Siwucha a'la zalewajka mahakamska - wpis gościnny mojego męża


Siwucha czyli zupa inspirowana Wiedźminskimi smakami

Na samym początku pragnę zaznaczyć, iż jest to przepis zaczerpnięty z książki autorstwa Andrzeja Sapkowskiego "Sezon Burz", w której kuchnia opisywanego świata odgrywa sporą rolę. Czytając książkę miewa się nieodpartą pokusę ugotowania czegoś "na kształt" choćby jednej potrawy. W momencie kiedy natrafiłem na opis "zalewajki mahakamskiej" postanowiłem nie odpuścić i przyrządzić smakowitą, jak się później na całe szczęście okazało, potrawę! Dość gadaniny, do garów zatem!

Do przyrządzenia Siwuchy potrzebować będziecie:
- kawał boczku tłustego i dobrze wędzonego, aby charakteru odpowiedniego nadać;
- czosnku i cebul dużych dwie, nie żałować i dobrze smalić;
- smaloszku łycha ze skwareczkami, aby boczek zeszklić i cebulą doprawić;
- ziemniaków kilka do smaku;
- dużych grzybów cudnych ze cztery. Portabello użyłem, ale pieczar, kurek lub innych leśnych zamienników użyć śmiało można, tylko bacz, aby zjadliwe były;
- koncentratu żurowego również przygotuj, aby odpowiednio dokwasić całość;
- śmietana wedle ludzkiemu zwyczaju dobielić posłuży, jeśli zaś delikatnie jadacie to i obejść się można.

Ot tajemnicy wielkiej w tym nie ma co poczynać musicie, aby pysznej Siwuchy garniec naważyć.
Wpierwej do gara wrzuć łychę smolcu i skrojone grzyby duś wraz z cebulą pod przykryciem, aż wodę puszczą. Mieszaj i nie pozwól, aby całość się spaliła. Gdy już skwierczeć leśne dobro zacznie zacnie dolej wody czystej wedle uznania i gęb do wykarmienia. Obierz ziemniaków i wrzuć skrojonych w grubą kostkę do gara z grzybami i zagotuj całość. Duś całość do 20 minut. Skrój grubo na wielkość kciuka boczku i na rozgrzany rondel ze smaloszkiem stopionym wrzuć, aż miło w uchu skwierczeć będzie. Na ostrym ogniu trzymaj chwile mieszając, a gdy rumieńców boczuś nabierze skręć ognia i zostaw niech skwierczą minut wiele, a nie więcej niż ćwierć godziny. Jeśli wprawy masz to dobrze w czasie zgrasz całość i do gotowych ziemniaków z grzybami dodasz boczku. Dopraw zielem jakim, pieprzem, solą. Duś kolejnych minut parę. Jednocześnie na rondlu po boczku tłuszczyk piękny ostał. Wrzuć na niego skrojoną cebulę w talarki i na ostrym ogniu przypal ładnie, po czym dorzuć z tym tłuszczykiem do garnca z breją i mieszaj delikatnie, aż bulgotać zacnie będzie! Na koniec wlej zakwasu żurowego, wrzuć garść majeranku i podawaj z pieczywem, takim z pieca ciepłym jeszcze najlepiej! Na smutne wieczory, cimne i straszne zawieruchy Siwucha otuchy w serce wleje i rozgrzeje! Do gorzałki najlepsza i potwierdzić to mogę swoim doświadczeniem, bom próbował i polecać każdemu mogę!

~kucharz z Doskoku.



2 komentarze:

  1. Mój chłop oszalał, mało brakowało, a już dziś musiałabym gotować zalewajkę, łaskawie jednak mi odpuścił i zgodził się poczekać do soboty:D

    OdpowiedzUsuń
  2. Siwucha wypróbowana wczoraj zrobiła szał:) Polecam:)

    OdpowiedzUsuń