Lasagne z warzywami

Potrzebne będą:
- baza warzywna (przepis znajdziecie tu)
- pół szklanki czerwonej soczewicy
- 500 ml przecieru pomidorowego
- po 1 łyżeczce ziół prowansalskich, cząbru, bazylii i oregano
- ok 200 g pieczarek (opcjonalnie)
- makaron do lasagne
- preferowana ilość żółtego sera ;) (u mnie 200 g)

Sos beszamelowy*
- 50 g masła
- 3 czubate łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
- ok. 1 szklanka mleka (może być roślinne)
- gałka muszkatołowa
- sól


*używam tego sosu dość oszczędnie, więc jeśli lubicie jego większą ilość, zróbcie z podwójnej porcji.


Sposób przygotowania:
Bazę warzywną wrzucamy na patelnię i dodajemy do niej pokrojone pieczarki, a gdy już lekko zmiękną, wrzucamy wypłukaną soczewicę i czekamy aż chwilę się podpraży, a następnie zalewamy wszystko przecierem pomidorowym i doprawiamy. Przykrywamy pokrywką i czekamy, aż soczewica się ugotuje.


W międzyczasie zabieramy się za sos beszamelowy - do garnuszka wrzucamy masło, a gdy się rozpuści, dodajemy mąkę i mieszamy, żeby wszystko się połączyło. Nie przerywając mieszania, stopniowo zaczynamy dolewać mleko (aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji - w tym przypadku dobrze jest mieć nieco luźniejszy sos). Doprawiamy solą i gałką muszkatołową.


W końcu można składać lasagne.
Spód naczynia żaroodpornego smarujemy odrobiną sosu pomidorowego, układamy makaron, nadzienie warzywne, sos beszamelowy (ja daję tylko odrobinkę), na to żółty ser (u mnie tylko trochę + płatki drożdżowe, ale można szczelnie zakryć całą warstwę), znów makaron, nadzienie, beszamel, i tak aż do momenty, gdy skończy nam się nadzienie. Na samym końcu układamy makaron, polewamy dokładnie sosem beszamelowym i posypujemy serem. Zapiekamy w piekarniku przynajmniej 35 minut (czas warto też sprawdzić na opakowaniu makaronu), w temperaturze 180 stopni C.

Kasza z warzywami

Szybkie i proste danie, a do tego z bazy warzywnej można z łatwością przygotować dodatkowe danie, np. lasagne. Jest to szczególnie przydatne teraz, w czasach zarazy, ponieważ warzywa poddane obróbce termicznej mogą poleżeć jeszcze kilka dni w lodówce (albo w zamrażalniku!), żeby nic się nie zmarnowało.

Potrzebne będą:
- ugotowana kasza (u mnie padło na bulgur)*
- 2 średnie marchewki
- 4 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 cukinie
- 2 bakłażany
-  2 papryki (u mnie czerwone)
- ugotowana fasola (3/4 szklanki suchej fasoli)/puszka fasoli
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1,5 łyżeczki przyprawy curry
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki

* makaron i ryż również świetnie sprawdzą się w tym przepisie

Baza z warzyw:
Bakłażany i paprykę gotujemy na parze (można też je podpiec w piekarniku) do miękkości. Cebulę podsmażamy, aż się zeszkli, a następnie dodajemy do niej półplasterki marchewki oraz plasterki czosnku. Gdy marchewka odrobinę zmięknie, wrzucamy na patelnię kostki bakłażana i papryki. Dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut.
Baza jest już gotowa - jeśli planujecie wykorzystać ją do innego dania (np. lasagne), czas odłożyć połowę do pojemnika i bezpiecznie przechować do czasu, gdy będzie potrzebna.

Pozostałą część łączymy z fasolą, a następnie doprawiamy sosem sojowym, curry oraz słodką i ostrą papryką. Mieszamy z kaszą i podajemy :)

Łagodne curry z pieczonymi warzywami

Potrzebne będą:
- ok 250 g piersi z indyka (można zastąpić czerwoną fasolą lub ciecierzycą)
- 2 bakłażany
- 1 dynia piżmowa
- 1 cukinia
- cebula
- szklanka mleka kokosowego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- ok 2 łyżeczki curry
- 1  łyżeczka kurkumy
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- opcjonalnie: pół łyżeczki łagodnej pasty curry
- opcjonalnie: 2 liście limonki kaffir
- masło klarowane lub oliwa

Sposób przygotowania:
Mięso z indyka kroimy w kostkę i posypujemy łyżeczką przyprawy curry i dodajemy odrobinę sosu sojowego. Dokładnie mieszamy i odstawiamy i w międzyczasie zabieramy się za przygotowanie warzyw.

Dynię obieramy ze skórki (najlepiej zrobić to obieraczką) i kroimy w sporą kostkę. Wrzucamy do miski, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą, mieszamy i przekładamy na blachę. Cukinię i bakłażany kroimy w plasterki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Można delikatnie skropić oliwą. Warzywa zapiekamy przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni C.

Mięso oraz pokrojoną cebulę podduszamy na maśle klarowanym, a następnie zalewamy mlekiem kokosowym. Dodajemy przyprawy, liście limonki oraz koncentrat pomidorowy i podpieczoną dynię. Wszystko dusimy jeszcze przez chwilę - dynia powinna zacząć się rozpadać, dzięki czemu zagęści sos. Na koniec dodajemy cukinię i bakłażany pokrojone w paski i podgrzewamy jeszcze przez 3 minuty około.

Kasza bulgur zapiekana z jajami

Potrzebne będą:
- 1,5 szklanki suchej kaszy bulgur 3 łyżki komosy ugotowane w 1,5 szklanki wody
- natka pietruszki (posiekana)
- 1 średnia cebula (pokrojona w kostkę)
- 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- cukinia (pokrojona w paski)
- 500 ml pulpy pomidorowej
- dowolna ilość jaj :)
- łyżeczka wędzonej papryk
- łyżeczka ostrej papryki
- ok. 100 g żółtego sera (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
Do cebulki zeszklonej na maśle/oliwie dodajemy pokrojoną cukinię. Przesmażamy chwilkę, a następnie wlewamy pulpę pomidorową i dorzucamy czosnek. Wszystko dusimy jeszcze przez chwilę, żeby sos nam się trochę zredukował. Doprawiamy solą, pieprzem, łyżeczką papryki wędzonej i ostrej. Całość mieszamy z kaszą i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Posypujemy natką pietruszki, wybijamy jaja, solimy odrobinę, posypujemy serem i wstawiamy wszystko do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C, na jakieś 20 minut (jajka muszą być ścięte).

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-0673957094817807"
     crossorigin="anonymous"></script>

Curry z ciecierzycą

Potrzebne będą:
- 0,5 szklanki ciecierzycy (moczonej przez min. 12 godzin, a następnie ugotowanej)
- 2 małe cebule
- 1 średnia cukinia
- po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, czarnej gorczycy, kolendry (w całości)
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka kozieradki
- czerwona pasta curry (ilość zależna od upodobań)
- kilka suszonych liści curry (opcjonalnie)
- 2 liście limonki kaffir
- 200 g szpinaku
- 250 ml przecieru pomidorowego



Sposób przygotowania:
Kmin rzymski, gorczycę, liście curry i kolendrę prażymy na patelni, aż gorczyca zacznie podskakiwać, a z przypraw wydobędzie się aromat. Przekładamy do moździerza i ucieramy na proszek.
Cebulkę podsmażamy przez chwilę na oliwie, a gdy się zeszkli, wsypujemy łyżeczkę kozieradki i jeszcze chwilkę podgrzewamy. Następnie na patelnię dodajemy cukinię pokrojoną w paski i czekamy aż odrobinę zmięknie. Dolewamy przecier pomidorowy, dorzucamy cieciorkę, garam masala, pastę curry i 2 liście limonki kaffir. Gotujemy, aż sos ładnie się zredukuje. Jeśli bardzo nam się spieszy, można zagęścić sos koncentratem pomidorowym. Na sam koniec gotowania doprawiamy solą, dodajemy szpinak i danie gotowe.

Makaron z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Potrzebne będą:
- 1 średniej wielkości cukinia
- świeży szpinak (ok 500 g)
- kilka suszonych pomidorów
- 1 cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- świeżo ugotowany makaron
- starty ser do posypania

Posiekaną cebulę przesmażamy na oliwie z oliwek, a następnie dodajemy czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki. Chwilę przesmażamy, dodajemy półplasterki cukinii oraz pomidory suszone. W międzyczasie dokładnie płuczemy szpinak i gdy cukinia zmięknie, wrzucamy go na patelnię. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podgrzewamy jeszcze wszystko przez około 5 minut, mieszamy z makaronem, nakładamy na talerze, posypujemy serem i danie jest gotowe do jedzenia!

Makaron z zielonymi szparagami, cukinią i czarnym sezamem

 Potrzebne będą:
- pęczek zielonych szparagów (500 g)
- średnia cukinia
- średnia cebula (pokrojona w kostkę)
- 4 ząbki czosnku (pokrojone w drobne plasterki)
- 2 łyżki czarnego sezamu
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- oliwa z oliwek
- pieprz i sól

+ ugotowany makaron

Sposób przygotowania:

Cukinię kroimy w paski, a szparagi na drobniejsze kawałki (3-4 cm). Na oliwie krótko podsmażamy cebulę i czosnek, a następnie dodajemy cukinię i szparagi. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Jeszcze chwilkę podsmażamy, aż warzywa odrobinę zmiękną i gotowe. Dodajemy sezam i można jeść :)

Sushi z brązowym ryżem i ksylitolem (wpis gościnny)

Pewnie większość fanów tradycyjnego sushi zlinczuje mnie za ten post, ale niestety niektórzy mają ograniczenia dietetyczne, więc cukier i biały ryż nie wchodzą w grę. A przecież trzeba sobie jakoś radzić. Ponieważ mój mąż jest diabetykiem, postanowił dokonać pewnych zmian w przepisie, by też mógł rozkoszować się pysznym smakiem sushi. Zatem oddaję Mu głos:

"Potrzebne do wykonania:

- brązowy ryż do sushi (do kupienia w necie)

- sos sojowy (jasny, bez cukru)

- ocet ryżowy

- nori (algi)

- wasabi

- imbir marynowany (najlepiej domowy zalany octem i zasypany np. ksylitolem)

- matka bambusowa

Wkład:

- łosoś wędzony na zimno (tuńczyk, ryba maślana!), 

- krewetki duże (najczęściej używam dużych mrożonych obranych)

- ogórek zielony, 

- tofu,

- awokado, 

- młoda cukinia, 

- seler naciowy,

- czarny sezam.

Magia ryżu:

Ryż należy zalać wodą i najlepiej odstawić na noc, aby bardzo mocno go oczyścić. Mieszamy kilkakrotnie w tym czasie, najlepiej zmieniając za każdym razem wodę. Ostatecznie 1 szklankę brązowego ryżu do sushi zalewam 2 szklankami wody i gotuję 35-40 min, w zależności od stopnia jego wypłukania. Pozostawiam na kolejnych 5-10 min., aż ryż wchłonie całą wodę. Następnie przekładam do drewnianej miski do przestygnięcia. Całą czynność można wykonać dzień wcześniej, jeśli na przykład mamy gości i chcemy przygotować samo sushi w ostatnim momencie na świeżo, dobrze mieć wszystko gotowe wcześniej.

Zaprawa do 250 g ryżu :

50 ml octu ryżowego, 4 łyżeczki ksylitolu (25 g) i 1 łyżeczka soli. Całość mieszamy w osobnej misce do całkowitego rozpuszczenia ksylitolu oraz soli. Wlewamy zaprawę do ostudzonego ryżu miarowo nieustannie mieszając do uzyskania zadowalającego efektu kleistych ziarnek. 

Formowanie sushi:

Warzywa i ryby kroimy w paski i obieramy ze zbędnych skórek. Rybę można włożyć do zamrażalnika na pół godziny przed krojeniem aby łatwiej uzyskać paski równej grubości. Podczas krojenia ryby zalecane jest zwilżanie noża sokiem z cytryny. Przy formowaniu ryżu do nigiri lub układaniu na algach potrzebna miseczka z wodą z octem ryżowym, w której maczamy palce, żeby ryż się nie przyklejał do rąk i lepiej formował. Układamy ryż gęsto o grubości około 5 mm na algach, zostawiając z jednej strony pasek około 3-4 cm, który ułatwi nam sklejenie zawiniątka. Następnie, wedle uznania, nakładamy składniki. Stosuję zasadę maksymalnie 3 składników: ryba/warzywo/tofu lub drugie warzywo. Raczej nie wkładam dwóch rodzajów ryby do jednego maki, aby zachować balans smaku :) Jako dodatek sugeruję dodawać wasabi do każdego zawiniątka rozsmarowując pastę palcem wzdłuż całego wkładu. Warto również eksperymentować i dodawać np. czarny sezam lub imbir. Takie dodatki fajnie mieszają się ze smakiem ryby. Gdy mamy tak zaszykowane algi z wkładem na matce bambusowej, pozostaje nam jedynie je zawinąć. Zaczynamy od końca, do którego dochodzi ryż, formując ładną kulkę. Przy użyciu pędzelka smarujemy smarujemy luźny fragment alg naszą zaprawą ryżową, która świetnie sklei całe zawiniątko. Całość zawiniętą w matkę warto docisnąć dla lepszego sklejenia. 

Z 1 szklanki ryżu wychodzi wkładu na 4 algi co daje solidną porcje sushi dla 2-3 osób. Zawinięte maki tniemy nożem, skropionym sokiem z cytryny, w krążki o grubości około 2 cm. Podawać z sake dla podkreślenia smaku oraz marynowanym imbirem, którym zagryzamy pomiędzy poszczególnymi kęsami dla oczyszczenia kubków smakowych na języku.

Życzę smacznego. A diabetykom, pomimo użycia brązowego ryżu oraz ksylitolu, polecam solidny spacer, ponieważ ilość węglowodanów jest mimo wszystko spora.

~Kucharz z Doskoku"

 

 

Pizza tuńczykiem i cukinią na pełnoziarnistym cieście żytnio-amarantusowym

Potrzebne będą:
Na ciasto:
- 3/4 szklanki mąki z amarantusa
- 1 szklanka mąki żytniej
- ok. 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki otrąb (u mnie żytnie)
- 0,5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 łyżki oleju
- opakowanie suchych drożdży

Nadzienie:
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 1 cukinia (pokrojona w plasterki)
- ok. 150g startego żółtego sera

Sos pomidorowy:
- zioła prowansalskie
- passata lub koncentrat pomidorowy
- cebula
- czosnek
- sól, pieprz



Wszystkie składniki ciasta łączymy w jednej misce, wyrabiamy ciasto i odstawiamy na moment, żeby nieco wyrosło. W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy - cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju, a gdy już się zeszkli, dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę przesmażamy. Dodajemy przecier/passatę, doprawiamy i w razie potrzeby redukujemy, aby otrzymać gęsty sos.

Rozwałkowujemy ciasto, smarujemy je przygotowanym sosem pomidorowym, a następnie układamy cukinię oraz tuńczyka i wszystko posypujemy żółtym serem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 20 minut. 

Cukinia faszerowana razowym kuskusem, serem feta, papryką i bazylią

Potrzebne będą:
- 2 średniej wielkości cukinie
- 1 zielona papryka
- spory pęczek bazylii
- kostka sera feta
- ok. pół szklanki kuskusu razowego


Cukinie przecinamy w poprzek na pół, a następnie każdą z połówek rozcinamy wzdłuż. Z tak powstałych łódeczek musimy jeszcze wydrążyć środek (np. za pomocą łyżki), żeby powstało miejsce na farsz. Każdą wydrążoną łódeczkę układamy na blaszce, smarujemy oliwą i solimy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 15 minut.
Paprykę oraz wydrążone środki cukinii kroimy w kostkę i podsmażamy krótko na oliwie. W międzyczasie przygotowujemy kuskus wg. instrukcji na opakowaniu - kaszę umieszczamy w misce, wlewamy do niej wrzątek (nieco ponad poziom kaszy), solimy, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
Podsmażone warzywa łączymy z kuskusem, dodajemy drobno posiekaną bazylię oraz fetę, mieszamy i nadziewamy cukiniowe łódeczki. Wszystko zapiekamy w piekarniku przez kolejne 15 minut.

Makaron chiński z kurczakiem curry, cukinią i bakłażanem

Potrzebne będą:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 1 średniej wielkości cukinia (pokrojona w paski)
- 1 średni bakłażan (pokrojony w paski)
- 50 g suszonych grzybków mung
- sos sojowy, sos rybny
- chiński makaron (np. z fasoli mung)
- 2 duże ząbki czosnku
- duża cebula (pokrojona w większą kostkę)
- łyżeczka curry
- czarny sezam do posypania potrawy


Do zamarynowania mięsa:
- łyżeczka curry
- łyżka sosu sojowego
- pieprz kajeński (w ilości odpowiadającej naszej tolerancji na ostrość)
- pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

Składniki marynaty łączymy i misce, dodajemy mięso pokrojone w paseczki i marynujemy co najmniej przez godzinę. Grzybki i makaron zalewamy wrzątkiem i czekamy aż zmiękną. Gdy grzybki będą już gotowe, kroimy je w paski, ale nie wylewamy wody pozostałej po ich moczeniu.
Na rozgrzanej patelni dość krótko smażymy mięso (żeby go nie przesuszyć) i przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Teraz czas na cebulę - trzeba ją zeszklić na oliwie, a następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę przesmażyć. Dorzucamy bakłażan, cukinię i grzybki mun i przesmażamy, aż bakłażan odrobinę zmięknie. Dolewamy odrobinę wody z grzybków, wrzucamy mięso z powrotem na patelnię doprawiamy sosem sojowym i rybnym oraz curry i czekamy aż płyn odparuje. Na końcu wszystko łączymy z makaronem, posypujemy sezamem i danie gotowe! :)

Lasagne z warzywami

Potrzebne będą:
- bakłażan
- 2 małe cukinie (lub jedna średnia)
- 3 łodygi selera naciowego
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- papryka
- 750 ml domowego przecieru pomidorowego/passaty
- razowy makaron do lasagne
- 200 g startego parmezanu (lub innego sera o intensywnym smaku)

Na sos beszamelowy
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
- szklanka mleka
- odrobina gałki muszkatołowej
- pieprz, sól

Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa kroimy - cukinię, bakłażan i paprykę w paski, seler w plastry, a cebulę w kostkę. Podsmażamy cebulę na oliwie, a gdy się zeszkli, dodajemy pozostałe warzywa i dalej podsmażamy, aż odrobinę zmiękną - ważne, by pozostały al dente. Na końcu dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, chwilkę podsmażamy i zalewamy całość przecierem pomidorowym. W międzyczasie przygotowujemy sos beszamelowy. W rondelku rozpuszczamy masło i wsypujemy do niego 2 łyżki mąki pełnoziarnistej. Wlewamy mleko i gotujemy (cały czas energicznie mieszając), aż sos zgęstnieje. Doprawiamy gałką muszkatołową (najlepiej zetrzeć trochę świeżej), curry, solą i pieprzem.

Spód naczynia żaroodpornego smarujemy sosem beszamelowym, układamy nadzienie, polewamy sosem, posypujemy parmezanem, znów nakładamy makaron i postępujemy w ten sposób, aż do uzyskania odpowiedniej liczby warstw. Lasange powinna być zakończona warstwą makaronu, na której znajdzie się sos beszamelowy oraz parmezan.

Wszystko zapiekamy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Zapiekanka warzywna z cukinią, ziemniakami i pieczarkami

Potrzebne będą:
- 4 średniej wielkości ziemniaki ugotowane w mundurkach
- 100 g pieczarek
- 2 małe cukinie (lub jedna średnia)
- 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
- 1  mały por
- 2 ząbki czosnku
- 3 pomidory
- oregano
- 150 g żółtego sera

sos:
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka

Naczynie żaroodporne smarujemy masłem lub oliwą, a następnie układamy w nim ziemniaki pokrojone w plastry. Posypujemy jednym posiekanym ząbkiem czosnku, doprawiamy solą. Cukinię kroimy wzdłuż w bardzo cienkie plasterki i połowę plastrów układamy na ziemniakach - jedna warstwa wzdłuż naczynia, druga w poprzek. Posypujemy posiekanym ząbkiem czosnku, doprawiamy solą i pieprzem. Kolejną warstwę tworzymy z pieczarek, a na nich znów układamy cukinię (w taki sam sposób jak poprzednio). Układamy plastry pomidorów i wlewamy do naczynia sos (jajka pomieszane z 2 łyżkami mleka). Solimy, doprawiamy pieprzem i oregano. Układamy por pocięty w średniej wielkości kostkę, dodajemy drobno posiekaną papryczkę chilli (opcjonalnie) i wszystko posypujemy serem. Zapiekamy przez około 40 minut w 180 stopniach C.

Warzywna zapiekanka z topinamburem

Potrzebne będą:
- 250 g topinambura (myślę, że można go zastąpić podgotowanymi ziemniakami)
- puszka czerwonej fasolki (uwaga na skład - często dodawany jest cukier i inne niepotrzebne "pyszności")
- papryka
- cukinia
- 2 ząbki czosnku
- por (można zastąpić cebulą)

 Na sos:
- ok. 150 ml śmietanki 12%
- 2 jaja
- 150 g żółtego sera (o łagodnym smaku)
- sok z połowy cytryny
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Cukinię i paprykę kroimy w średniej wielkości kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy por pocięty w talarki, doprawiamy solą i smażymy aż z warzyw odparuje woda. W międzyczasie kroimy topinambur (u mnie nieobrany) na dość cienkie plasterki. Podsmażone warzywa oraz topinambur umieszczamy w naczyniu i czekamy aż nieco przestygną, żeby jajko się nie ścięło od temperatury. Przeciskamy dwa ząbki czosnku przez praskę, dodajemy składniki sosu i wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przelewamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w 180 stopniach C przez 30 minut.

 

 

Mini pizza na spodzie z cukini

Potrzebne będą:
- cukinia
- składniki na nadzienie, np. (sos pomidorowy, oregano, pieczarki, żółty ser, oliwki)

Sposób przygotowania:
Cukinię kroimy na wzdłuż lub w poprzek na plastry o grubości około 1 cm i delikatnie solimy. Obsmażamy z dwóch stron na patelni grillowej delikatnie posmarowanej oliwą. Gdy się zarumienią, przekładamy na blachę (wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia) i układamy nadzienie. Zapiekamy przez około 15 minut w 180 stopniach C.

 

Wegetariańskie leczo z bobem

Potrzebne będą:
- ok. 200 g ugotowanego bobu
- 1 cukinia
- 3 duże pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
- 3 ząbki czosnku
- 2 średnie cebule
- 1 ostra papryczka

Cukinię, cebulę oraz pomidory kroimy w kostkę, a czosnek i ostrą papryczkę drobno siekamy. Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę i cukinię, chwilkę podsmażamy. Dodajemy czosnek i ostrą papryczkę i czekamy aż cukinia nieco zmięknie. Teraz czas na pomidory - dokładamy je na patelnię i dusimy całą potrawę, a gdy pomidory się rozpadną, dodajemy bób dosłownie na moment, żeby tylko się podgrzał. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sałatka z grillowanymi warzywami i boczniakami

Potrzebne będą:
- 150 g boczniaków
- pół papryki
- pół cukinii
- 1 cebula
- sałata (u mnie czerwona rollo)
- zioła prowansalskie
- odrobina oleju

Papryką kroimy w większą kostkę, cukinię w plasterki, a cebulę w ósemki. Wszystko przerzucamy do miski, dodajemy odrobinę oleju, zioła prowansalski, sól i pieprz, a następnie mieszamy. Warzywa smażymy na patelni grillowej (bez dodatkowej ilości tłuszczu). Z boczniaków odkrawamy nóżki i dzielimy je na połówki wzdłuż. Wrzucamy do miski po warzywach, dodajemy trochę ziół prowansalskich i mieszamy. Grillujemy je na patelni.
Układamy sałatę na talerzach, a następnie kładziemy na nich warzywa i boczniaki. Smacznego :)

Moussaka - wpis gościnny mojego męża

Moussaka
czas przygotowania 2 - 2,5 godziny

Zainspirowana wyjazdem wakacyjnym na Kretę, gdzie smak tej potrawy jest niepowtarzalny i trudny do odwzorowania. Mimo tego danie to zasmakowało mi tak mocno, iż pierwszą rzeczą, którą zrobiłem było odwzorowanie go w domowych warunkach. Zależało mi na smaku, który na świeżo zapamiętałem jak i na kompozycji składników, które w porównaniu z wieloma przepisami krążącymi po necie znacząco odbiegają od tego co zaznałem w kraju niezwykłych widoków i wszechobecnych kóz kri-kri ;) Poniżej składniki pozbawione cukru, ostrych wkładów takich jak np. chili, za to uzupełnione o ziemniaki...

Składniki na wkład:

- 1 duży bakłażan;

- 1 duża cukinia;

- 5 sporych ziemniaków;

- kilka ząbków czosnku;

- duża cebula;

- 4-5 świeżych dużych pomidorów;

- 0,5 kg mięsa mielonego (jagnięciny najlepiej);

- 200g żółtego sera długo dojrzewającego (kefalotiri);

- mały pęczek natki pietruszki;

- garść oregano świeżego lub suszonego;

- olej

- sól pieprz.

Składniki na sos beszamelowy:

- 1/3 kostki masła;

- 5 łyżek mąki pełnoziarnistej;

- 330 ml świeżego mleka;

- 3 jajka* (do zagęszczenia sosu);

- pół główki gałki muszkatołowej;

- sól.

Przygotowanie:

Pracę nad Moussaką można podzielić na 3 etapy.

I. Spód, który składać się będzie z bakłażanów, cukinii i ziemniaków. Warzywa myjemy i kroimy w krążki. Całość wstawiamy do piekarnika na wysmarowanym olejem papierze do pieczenia. Smarujemy również wierzchnią część i posypujemy solą. Wstawiamy na 15-20 min do piekarnika w temperaturze 180-200 C. W połowie czasu należy je obrócić na drugą stronę i ponownie delikatnie posmarować olejem.

II. Sos mięsno-pomidorowy.

Po włożeniu warzyw do piekarnika przystępujemy od razu do smażenia mięsa. Wstawiamy na ogień patelnię i wlewamy do niej odrobinę oleju. Rozgniatamy 4-5 ząbków czosnku i niedbale siekamy na drobne kawałi, po czym wrzucamy na rozgrzany olej. Następnie obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę. Dokładamy do czosnku i posypujemy całość solą i pieprzem. Kiedy cebula nabierze rumianego koloru (po około 3-5 min) dokładamy mięso mielone rozdrabniając je maksymalnie w rękach nie przejmując się zbytni, gdyż w późniejszym etapie smażenia i tak się rozpadnie :) Mieszamy intensywnie co jakiś czas, aby nie przypalić. Najlepiej podrzucając zawartością przy użyciu patelni lub po prostu mieszając szpatułką. W międzyczasie kroimy pomidory na kostkę. Osobiście zostawiam je ze skórką, ponieważ nie przeszkadza mi ona, a dodatkowo zawiera ona dużo witamin, także zdrowiej. Po około kwadransie intensywnego smażenia mięsa dodajemy pomidory i posypujemy sporą ilością oregano. Na tym etapie można dodać również połowę posiekanej zielonej pietruszki. Całość przykrywamy i mieszamy co 2-3 minuty do całkowitego zagęszczenia i rozpadnięcia się mięsa i pomidorów. 

W międzyczasie warzywa z piekarnika powinny być już gotowe, aby je wyjąć i przenieść do żaroodpornego naczynia. Piekarnik zostaw włączony i zredukuj jego temperaturę do 150 C. Układamy je na spodzie tworząc szczelną warstwę, na którą trafi nasz sos. Nadszedł czas na ostatni etap.

III. Sos beszamelowy.

Dla mnie osobiście najtrudniejsza rzecz, ale działając szybko bez problemu osiągniemy zadowalający efekt. W małym rondelku rozpuszczamy masło na małym ogniu. Kiedy całość się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć wsypujemy mąkę i mieszamy całość do uzyskania zasmażki, którą trzymamy na ogniu przez 2-3 minuty ciągle mieszając. Kiedy uzyskamy jednolitą konsystencję dolewamy powoli mleko nieustannie i energicznie mieszając całość. Można dosypać trochę mąki lub wlać więcej mleka w zależności od konsystencji, która powinna być mocno kremowa. W osobnym naczyniu powinniśmy mieć przygotowane również wbite i 'rozmemłane' jajka, tak aby również je stopniowo dodać. Nie zapomnijcie o ciągłym i energicznym mieszaniu, dlatego dobrze jest mieć wszystkie niezbędne składniki pod ręką. Na końcu ścieramy na tarce gałkę muszkatołową i dodajemy soli do smaku, po czym odstawiamy z palnika. Mieszając co 2-3 minuty, aż do wlania do żaroodpornego naczynia.

Zanim to jednak nastąpi, na nasz wcześniej przygotowany spód wkładamy sos mięsno-pomidorowy, który powinien się przez ten czas zredukować i zagęścić. Następnie wlewamy sos beszamelowy i równomiernie rozsmarowujemy. Na końcu ścieramy serek na tarce i posypujemy od góry. Całość wstawiamy do piekarnika na 30 - 40 minut.

Po długich przygotowaniach nadszedł czas na wspaniały posiłek.

Mam nadzieję że będzie Wam smakować ;)

~kucharz z Doskoku.

Paszteciki pełnoziarniste z mozzarellą, suszonymi pomidorami i cukinią

Potrzebne będą:

Ciasto
- 250 mąki pszennej z pełnego przemiału
- 115 g zimnego masła
- 1 jajko
- szczypta soli

Farsz
- 200 g sera mozzarella
- ok. 8 pomidorów suszonych
- cebula
- oregano i bazylia
- cukinia
- 2 ząbki czosnku

Cebulkę drobno kroimy, a następnie podsmażamy. Dodajemy cukinię pokrojoną w paski, a pod koniec smażenia dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Pomidory i mozzarellę kroimy w mniejszą kostkę. Gdy posmażona cukinia i cebula ostygną, łączymy ze sobą wszystkie składniki farszu, a następnie doprawiamy do smaku oregano i bazylią.

Sposób przygotowania ciasta oraz czas pieczenia znajdziecie tutaj: http://kuchenneprzygody.blogspot.com/2014/05/paszteciki-penoziarniste-ze-szpinakiem.html

Lasange z mięsem mielonym i warzywami

Potrzebne będą:
  - 2 puszki pomidorów
- cukinia
- 100 g fasolki szparagowej
- 500 g mięsa mielonego (u mnie wieprzowe)
- parmezan (ok. 70 g)
- 1 papryka
- 2 ząbki czosnku
- makaron do lasagne (u mnie pełnoziarnisty prosto z Danii - dzięki Ewa :) )
- oregano, bazylia, pieprz i sól

Na sos beszamelowy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
- szklanka mleka - gałka muszkatołowa, curry
- parmezan (ok. 50 g)


Sposób przygotowania:
Mięso podsmażyć z cebulą, dodać pokrojoną cukinię, paprykę oraz fasolkę szparagową. Podsmażamy, a gdy warzywa lekko zmiękną, dodajemy pomidory z puszki. Dusimy do momentu, gdy pomidory się rozpadną. Przeciskamy czosnek przez praskę, a następnie doprawiamy do smaku oregano, bazylią oraz pieprzem i solą.

Sos beszamelowy
W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy do niego mąkę pełnoziarnistą. Wlewamy mleko i gotujemy aż sos zgęstnieje. Dodajemy do niego starty parmezan.

Naczynie żaroodporne smarujemy sosem beszamelowym, układamy płaty makaronu, nakładamy warstwę nadzienia, sos beszamelowy i posypujemy startym parmezanem. Znów układamy płaty makaronu, nadzienie, sos beszamelowy i tak kilka razy, pamiętając o tym, by ostatnia warstwa została zakończona sosem beszamelowym i parmezanem.
Wszystko pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.