Sernik na zimno z galaretką i nasionami chia

Potrzebne będą:
 Spód
- 100 g płatków owsianych
- 50 g masła
- łyżka miodu
- 2 czubate łyżeczki kakao 

Masa serowa:
- 1 kg sera mielonego
- 30 g żelatyny (lub dwie galaretki, np. truskawkowe)
- 200 ml mleka 
- 100 g ksylitolu
- 4 łyżki nasion chia (namoczonych wcześniej w 100 ml mleka)

+ 1 opakowanie galaretki (u mnie bez cukru)

Sposób przygotowania: 

Spód
Masło rozpuszczamy, a następnie dodajemy miód i kakao. Wsypujemy płatki owsiane i odstawiamy do wystudzenia. Uzyskaną masą wykładamy spod tortownicy 22 cm średnicy.
 
Masa serowa: Żelatynę i ksylitol rozpuszczamy w ciepłym mleku a następnie łączymy z serem oraz z nasionami chia. Całość ubijamy do uzyskania jednolitej puszystej masy, którą przelewamy do tortownicy. 

Na górną warstwę przygotowujemy galaretkę truskawkowa (wg instrukcji na opakowaniu) i kiedy zacznie tężeć, wlewamy na przechłodzony (30 min w lodówce) wcześniej sernik. Smacznego!

Cytrynowy budyń jaglany

Deser bardzo łatwy w przygotowaniu, a do tego niezwykle pyszny i orzeźwiający. Idealny deser dla osób, które unikają mleka i/lub cukru w diecie. Świetny na zachętę dla tych, którzy nie przepadają za kaszą jaglaną ;)

Potrzebne będą:
- szklanka kaszy jaglanej ugotowanej z łyżką ksylitolu
- ugotowana cytryna

(Porcja na 4 osoby)

Sposób przygotowania: 
 Kaszę jaglaną i miąższ z cytryny miksujemy na gładką masę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodajemy odrobinę wody, by uzyskać pożądaną konsystencję. Na koniec dorzucamy ulubione dodatki (u mnie: posiekane migdały, wiórki gorzkiej czekolady oraz cząstkami owocu granatu) i deserek gotowy!  

 

Kokosowy budyń jaglany z musem jabłkowym

Tak naprawdę nigdy nie przepadałam za kaszą jaglaną. Jednak jako mama karmiąca, zmuszona do przejścia na dietę bezmleczną, byłam już tak zdesperowana, że postanowiłam spróbować. I cieszę się, że to zrobiłam! Kasza jaglana ugotowana na mleku kokosowym jest po prostu pyszna, a jeśli dodamy do niej kwaskowaty mus z jabłek to już w ogóle można ją jeść bez końca :)

Potrzebne będą:
- pół szklanki kaszy jaglanej
- 7-10 suszonych daktyli
- szklanka mleka kokosowego
- szczypta soli

Na mus jabłkowy:
-2 duże jabłka
- odrobina cynamonu

Sposób przygotowania:
Kaszę jaglaną jaglaną najpierw przepłukujemy porządnie zimną i gorącą wodą, a następnie umieszczamy ją w garnku razem z daktylami i mlekiem kokosowym. Doprawiamy solą i gotujemy przez około 15 minut na małym ogniu, pilnując, by kasza się nie przypaliła. W razie konieczności można dolać mleko kokosowe lub wodę. Wszystko miksujemy na gładką masę.

Jabłka pozbawione gniazd nasiennych kroimy na drobniejsze kawałki i wkładamy do rondla, dolewamy odrobinę wody, wsypujemy cynamon i dusimy, aż zmiękną. Następnie, w zależności od upodobań - miksujemy jabłka na mus lub zostawiamy drobne kawałki.

Na dno pucharków/miseczek nakładamy budyń z kaszy, a następnie dodajemy mus jabłkowy.

     

Kakaowy deser chia z dodatkiem owoców

Nasionka chia dają możliwość przygotowania bardzo łatwego, pysznego i jednocześnie zdrowego deseru. Jedynym minusem jest to, że trzeba je przygotować dzień wcześniej.

Potrzebne będą:
(na 2 porcje)

- szklanka mleka
- 3 łyżki nasion chia
- łyżeczka ksylitolu
- 2 łyżeczki kakao
- ulubione owoce (u mnie: mrożona jagoda kamczacka)

Ksylitol i kakao wsypujemy do mleka i dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy nasionka chia i ponownie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin. Ważne, by nasionka zmiękły i napęczniały, tworząc swego rodzaju budyń. Rozdzielamy nasz deser do pucharków/odpowiednich naczyń i zabieramy się za przygotowanie owoców. Świeże owoce wystarczy zmiksować i polać nimi całość. Jeśli mamy owoce mrożone, można je podgrzewać do czasu, gdy się rozmrożą i puszczą sok.

Intensywnie cytrynowy deser z serkiem mascarpone

Potrzebne będą:
- cytryna
- opakowanie serka mascarpone
- 4 domowe ciasteczka lub ciastka typu digestive
- ulubiony dżem (u mnie z czarnej porzeczki)

do posypania opcjonalnie: płatki migdałowe, wiórki czekolady lub granat


Cytrynę gotujemy przez około 20 minut, a następnie odstawiamy do przestygnięcia. Wydrążony środek cytryny miksujemy razem z serkiem mascarpone. Pokruszone ciasteczko układamy na dnie szerokiej szklanki/pucharka, następnie przykrywamy warstwą dżemu, znów dodajemy serek i na koniec posypujemy owocami granatu, wiórkami czekoladowymi lub płatkami migdałowymi.

Pełnoziarniste pierniki żytnie z amarantusem

Potrzebne będą:
300 g mąki żytniej pełnoziarnistej
100 g mąki z amarantusa
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
120 g masła
100 g ksylitolu
60 g syropu z agawy
1,5 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli


Sposób przygotowania:
Masło roztapiamy w garnuszku i odstawiamy do przestygnięcia. W międzyczasie mieszamy wszystkie suche składniki w misce, a następnie dodajemy składniki mokre (łącznie z przestudzonym masłem) i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na grubość 4-5 mm i wykrawamy pierniczki. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 10-12 minut.

Pełnoziarniste ciasto piernikowe z amarantusem

Bardzo łatwy i szybki przepis na smaczne ciacho o korzennym smaku.

Potrzebne będą:
- 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- 0,5 szklanki mąki z amarantusa
- 2 szklanki mleka
- 0,5 szklanki oleju roślinnego
- 3/4 szklanki ksylitolu
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- garść posiekanych orzechów (u mnie laskowe, włoskie i nerkowce)

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki mieszamy w misce, przelewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posypujemy orzechami i całość pieczemy przez około 45 minut w 180 stopniach C (do tzw. suchego patyczka).

Ciasto w stylu tiramisu na pełnoziarnistym spodzie

Z pewnością nie jest to typowe tiramisu. Ze względu na ciążę musiałam przede wszystkim wyeliminować z niego surowe jaja i alkohol. Zdecydowanie nie jest to też ciasto dietetyczne, ale wiadomo, że domowe ciasto zawsze będzie miało tą przewagę nad kupnym, że dokładnie wiemy, jakie składniki się w nim znajdują :)

Potrzebne będą:
Na masę:
- opakowanie serka mascarpone
- małe opakowanie śmietany kremówki (uwaga na składy) ok. 200 g


Na biszkopt:
- 5 jaj
- 0,5 szklanki ksylitolu
- 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- szczypta soli

Dodatkowo:
- mocna kawa (2 łyżki kawy na pół szklanki wody)
- kakao do posypania

Żeby biszkopt wyszedł puszysty (a nie jest to wcale łatwe w przypadku mąki pełnoziarnistej), warto do jajek dodać łyżkę ciepłej wody lub po prostu ubijać je na rozgrzanej kuchence gazowej.
Wrzucamy składniki do miski/garnka i miksujemy do uzyskania puszystej masy. Masę przelewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez około 35 minut (trzeba sprawdzać na bieżąco) w temperaturze 180 stopni C.

Schłodzoną śmietanę przelewamy do naczynia i ubijamy. Gdy śmietana będzie już ubita, stopniowo wkręcamy w nią serek mascarpone.

Wystudzony biszkopt nasączamy kawą (wedle uznania), nakładamy masę i posypujemy kakao. Ciasto gotowe! :)

Blok czekoladowy z płatkami pełnoziarnistymi i ksylitolem

Potrzebne będą:
0,5 szklanki wody
200 g masła
400 g mleka w proszku
100 g orzechów (u mnie laskowe, włoskie i nerkowce)
3 łyżki kakao
3/4 szklanki ksylitolu
6 łyżek płatków pełnoziarnistych (u mnie po 2 łyżki płatków orkiszowych, jęczmiennych i żytnich)
2 łyżki sezamu
szczypta soli

Sposób przygotowania: 
Masło rozpuszczamy w garnku i dodajemy do niego wodę, ksylitol oraz kakao, a następnie dokładnie mieszamy. Gdy płyn przestygnie, mieszamy go z płatkami, orzechami i mlekiem w proszku, a powstałą masę przekładamy masę foremki keksówki wyłożonej folią aluminiową. Wkładamy do lodówki i czekamy aż stężeje.

Pełnoziarniste ciasto cytrynowe

 Ponieważ pieczenie nie jest moją najmocniejszą stroną, postanowiłam wykorzystać brytyjski przepis http://www.greatbritishchefs.com/recipes/lemon-cake-recipe, który po prostu dostosowałam do swoich potrzeb.


Potrzebne będą:
- 150 g ksylitolu
- 8 jajek
- 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ co najmniej 1850)
- sok i skórka z jednej cytryny
- szczypta soli
- masło do wysmarowania blachy
- odrobina otrębów (u mnie gryczane)


Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni C, a blachę smarujemy masłem i posypujemy otrębami. Następnie rozdzielamy jaja. W jednej misce miksujemy białka ze szczyptą soli, a gdy piana zacznie gęstnieć, stopniowo dosypujemy ksylitol, ciągle ubijając białka (potrzebna nam sztywna piana).
Żółtka ubijamy, aż staną znacznie bledsze. Delikatnie mieszamy je z pianą z białek za pomocą szpatułki. Następnie stopniowo dodajemy mąkę oraz sok i skórkę z cytryny, powoli i delikatnie mieszając. Wymieszaną masę przelewamy na okrągłą blaszkę o średnicy 28 cm i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez około 40 minut.

Pierniki razowe z migdałami

 Skąd pomysł na taką wersję pierniczków? No cóż, niektórzy domownicy po prostu mają ograniczenia dietetyczne, które wykluczają korzystanie z białej mąki czy zwykłego cukru. A jak wyglądałyby święta bez pierniczków? W ubiegłym roku przygotowałam bezglutenowe pierniczki na mące gryczanej (http://kuchenneprzygody.blogspot.com/2013/12/bezglutenowe-pierniki-na-ksylitolu.html). Tym razem postanowiłam również pokombinować i stworzyć "dozwolone" pierniczki. Z takim ciastem razowym pracuje się znacznie gorzej niż ze zwykłym, ale z wszystkim można sobie poradzić.

Potrzebne będą:
- 450 g mąki pszennej razowej
- 200 g mielonych migdałów
- 2 jaja
- 2 łyżki przyprawy do pierników
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżka sody oczyszczonej
- 180 g ksylitolu
- 9 łyżek syropu z agawy
- 200 g masła
- szczypta soli

Masło rozpuszczamy w garnku i dodajemy do niego syrop z agawy oraz ksylitol. Czekamy aż mikstura przestygnie. W międzyczasie do miski wrzucamy suche składniki, wlewamy przestudzone masło z dodatkami, wbijamy jaja i wyrabiamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na pożądaną grubość i wycinamy z niego pierniczki. Układamy je na blasze (zostawiając spore odstępy) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C przez ok 12 minut.

Ciasteczka z kleiku ryżowego

Potrzebne będą:
Na ciasto:
- opakowanie kleiku ryżowego (około 190 g - tak, właśnie tak oszukują nas producenci - zmniejszają
   gramaturę, ale cena pozostaje bez zmian)
- 200 g masła (pokrojonego w kostkę)
- 3/4 szklanki cukru lub ksylitolu
- 3 jajka
- szczypta soli
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 2 łyżki otrębów gryczanych
- 2 łyżki amarantusa ekspandowanego
- łyżeczka sody oczyszczonej

i dodatkowo
- mały słoiczek ulubionego dżemu/powideł

Wszystkie składniki na ciasto wrzucamy do miski i dokładnie mieszamy.Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, rozpłaszczamy i palcem robimy zagłębienie na środku ciastka (jak w kluskach śląskich). Zagłębienie wypełniamy ulubionym dżemem lub powidłami. Pieczemy w 180 stopniach C, aż ciasteczka się zarumienią.

Murzynek pełnoziarnisty

Potrzebne będą:
- 2,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 szklanki mleka
- 0,5 szklanki oleju
- 3/4 szklanki ksylitolu
- 2 łyżki kakao
- 1 jajko
- 2 łyżeczki sody

Wszystkie składniki mieszamy w misce i przelewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach C przez około 45 minut.

Szarlotka pełnoziarnista

Szarlotka to jeden z ulubionych deserów mojego męża i dlatego pojawia się u nas dość często. Przepis w zasadzie przepis od mojej mamy, z którego korzystała przez wiele lat.

Potrzebne będą:
- 2 kg jabłek
- garść posiekanych orzechów włoskich
- łyżka cynamonu
- łyżka ksylitolu
- 200 masła (pokrojonego w kostkę)
- 380 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 jajka
- szczypta soli

Jabłka kroimy w półplasterki i wrzucamy do garnka. Prażymy je na małym ogniu aż staną się miękkie i aż woda trochę odparuje. Na koniec dodajemy do nich orzechy, cynamon oraz ksylitol. Czekamy aż jabłka przestygną.

Z mąki, masła, jajek i soli wyrabiamy ciasto (im mniej będzie miało kontaktu z rękami, tym lepiej). 2/3 ciasta trzeba rozwałkować, umieścić w tortownicy/foremki do tarty, ponakłuwać widelcem i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C przez 10 minut. Po tym czasie nakładamy mus jabłkowy i przykrywamy go resztką ciasta. Pieczemy jeszcze przez 40-45 minut.

Wegańskie muffinki z banami i kaszą manną

Do upieczenia tych muffinek zainspirował mnie przepis mojej imienniczki, który znaleźć można tutaj: http://fantazjemagdyk.blogspot.com/2012/02/weganskie-muffinki-bananowe-z-kasza.html
Wprowadziłam jednak do niego kilka zmian, choćby z powodu braku mleka roślinnego.

Potrzebne będą:
- 2 duże banany
- sok z połowy cytryny
- skórka z połowy cytryny
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki oliwy
- pół łyżeczki esencji waniliowej
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka cukru waniliowego
- pół szklanki kaszy manny
- łyżka siemienia lnianego
- szczypta soli
- wiórki kokosowe i suszona żurawina do ozdobienia

Banany rozgniatamy widelcem i dodajemy do nich sok oraz skórkę z cytryny. W misce mieszamy wodę, oliwę, esencję waniliową, łyżkę siemienia lnianego oraz szczyptę soli. Dodajemy banana.
W drugiej misce mieszamy ze sobą suche składniki (mąka pszenna, kukurydziana, soda, proszek do pieczenia, cukier oraz cukier waniliowy). Następnie łączymy ze składnikami z pierwszej miski i wszystko dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy kaszę mannę.
Gotowe ciasto przekładamy do foremek (3/4 wysokości), na każdą nakładamy kilka kawałków suszonej żurawiny i posypujemy wiórkami kokosowymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Muffiny serowo-czekoladowe na mące razowej

Potrzebne będą:

Warstwa serowa:
700 g białego sera
100 g ksylitolu (lub 115 g cukru)
3 jajka
odrobina olejku waniliowego

Warstwa czekoladowa
- 140g gorzkiej czekolady (u mnie: czekolada na słodziku)
- 1/2 kostki masła
- 130 g ksylitolu (lub 180 g cukru)
- 90 g mąki (u mnie: pszenna pełnoziarnista)
- 3 jajka

Sposób przygotowania:
Składniki na warstwę serowej miksujemy aż do powstania gładkiej masy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie w oddzielnym naczyniu miksujemy masło, 3 jajka, ksylitol, a na końcu stopniowo dodajemy rozpuszczoną czekoladę i mąkę.
Do foremek nakładamy najpierw łyżkę masy ciemnej, a następnie łyżkę masy jasnej. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni C przez 40 minut, z włączoną funkcją termoobiegu.

Bezglutenowe pierniki na ksylitolu

 Pierniczki w trochę innej odsłonie, ale równie pyszne!

Potrzebne będą:
- 350 g mąki gryczanej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 jajko
- 3 łyżeczki przyprawy do pierników (uwaga na skład - częstym dodatkiem jest mąka pszenna lub cukier)
- 1 łyżka kakao
- 80 g ksylitolu
- 4 łyżki syropu z agawy
- 100 g masła
- łyżka zmielonego siemienia lnianego lub mąki z ciecierzycy
- szczypta soli

Mąkę, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika oraz szczyptę soli wrzucamy do miski i mieszamy. Masło rozpuszczamy w rondelku razem z syropem z agawy i ksylitolem. Odstawiamy na bok i czekamy aż przestygnie. Następnie dodajemy mieszankę do mąki, wbijamy jajo i wyrabiamy ciasto. Jeśli za bardzo się kruszy, wystarczy dosypać mielone siemię lub mąkę z ciecierzycy - zastąpią one gluten.
Następnie rozwałkowujemy ciasto, wykrawamy pierniki, układamy je na blasze, pieczemy w 160 stopniach C przez około 12 minut, a piękny, korzenny zapach wypełnia naszą kuchnię :) Smacznego!

Napoleonik - wersja tradycyjna i pełnoziarnista

Napoleonik w wersji tradycyjnej
Jest to przepis, z którego ciasto zawsze wykonywała moja mama - sprawdzony i niezawodny :) Jedyne co zmieniłam to sposób przygotowania masy. Zamiast cukru wanilinowego użyłam prawdziwej wanilii.

Ciasto:
30 dkg mąki pszennej
1 kostka masła
1 żółtko
125 ml śmietany (najlepiej kwaśnej)

Z podanych składników wyrobić ciasto i odstawić na minimum 6 godzin do lodówki.

Masa:
1/2 l mleka
2 łyżki cukru
laska wanilii (oryginalnie w przepisie były 3 opakowania cukru wanilinowego)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej
3 żółtka
1 łyżka masła

Mleko zagotować z pestkami wydrążonymi z laski wanilii, odcedzić.Dodać łyżkę masła.
Mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz 3 żółtka rozrobić w 1/2 szklanki mleka i wlać do gotującego mleka. Należy energicznie mieszać aż masa stężeje.

Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować i umieścić na dwóch blachach. Upiec w temperaturze 180 stopni C. Przełożyć ugotowaną masą i polukrować lub polać czekoladą.

Napoleonik pełnoziarnisty
Proporcje na ciasto pozostają bez zmian - po prostu używamy mąki pełnoziarnistej zamiast oczyszczonej.

Masa:
1/2 l mleka
laska wanilii
2 łyżki ksylitolu
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 żółtka
1 łyżka masła

Masę przygotowujemy w taki sam sposób jak w przypadku tradycyjnego napoleonika, z tą różnicą, że zamiast cukru dodajemy ksylitol i rezygnujemy z mąki pszennej, dając nieco więcej skrobi ziemniaczanej.

Pełnoziarniste pączki z serem

Potrzebne będą:
- 4 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 2 kostki twarogu (500 g)
- 1 jajko
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 3 łyżki ksylitolu
- olej do smażenia / smalec.


Wszystkie składniki wrzucamy do miski. Mąkę dodajemy stopniowo, ponieważ jej ilość tak naprawdę będzie zależała od konsystencji sera. Wyrabiamy ciasto i dodajemy taką ilość mąki, żeby się nie kleiło. Rozgrzewamy olej w garnku z dodatkiem smalcu, najlepiej domowego bez skwarek i smażymy na nim małe kulki z ciasta (wielkości orzecha włoskiego). Następnie odsączamy na ręcznikach papierowych i czekamy aż ostygną :)

Szybki sorbet truskawkowy

Potrzebne będą:
- mrożone truskawki (ok 250g)
- łyżka ksylitolu

Truskawki i ksylitol miksujemy w blenderze. To cała filozofia :)