Kasza z warzywami

Szybkie i proste danie, a do tego z bazy warzywnej można z łatwością przygotować dodatkowe danie, np. lasagne. Jest to szczególnie przydatne teraz, w czasach zarazy, ponieważ warzywa poddane obróbce termicznej mogą poleżeć jeszcze kilka dni w lodówce (albo w zamrażalniku!), żeby nic się nie zmarnowało.

Potrzebne będą:
- ugotowana kasza (u mnie padło na bulgur)*
- 2 średnie marchewki
- 4 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 cukinie
- 2 bakłażany
-  2 papryki (u mnie czerwone)
- ugotowana fasola (3/4 szklanki suchej fasoli)/puszka fasoli
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1,5 łyżeczki przyprawy curry
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki

* makaron i ryż również świetnie sprawdzą się w tym przepisie

Baza z warzyw:
Bakłażany i paprykę gotujemy na parze (można też je podpiec w piekarniku) do miękkości. Cebulę podsmażamy, aż się zeszkli, a następnie dodajemy do niej półplasterki marchewki oraz plasterki czosnku. Gdy marchewka odrobinę zmięknie, wrzucamy na patelnię kostki bakłażana i papryki. Dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut.
Baza jest już gotowa - jeśli planujecie wykorzystać ją do innego dania (np. lasagne), czas odłożyć połowę do pojemnika i bezpiecznie przechować do czasu, gdy będzie potrzebna.

Pozostałą część łączymy z fasolą, a następnie doprawiamy sosem sojowym, curry oraz słodką i ostrą papryką. Mieszamy z kaszą i podajemy :)

Gulasz warzywny z soczewicą

Potrzebne będą:
 - 2 małe bakłażany
- 3 papryki
- 2 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- por (bez liści)
- 3 marchewki
- pół szklanki czerwonej soczewicy
- 200 g pieczarek
- 500 ml przecieru pomidorowego
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 łyżeczki czubricy czerwonej (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka czerwonej papryki
- 1 łyżeczka kozieradki
- łyżka węgierskiej ostrej pasty z papryki (opcjonalnie*)
- sól i pieprz do smaku

* można zastąpić ostrą i słodką papryką w proszku

Przygotowanie:

Pokrojoną cebulę szklimy na oleju/maśle klarowanym. Następnie dodajemy plasterki marchewki oraz czosnku. Smażymy jeszcze chwilę, pilnując, by czosnek się nie przypalił, a następnie doprawiamy kozieradką. Dodajemy bakłażana pokrojonego w kostkę, dokładnie mieszamy, a po 10 minutach podlewamy całość wodą (można też pominąć ten krok i smażyć wszystkie warzywa dalej) i przykrywamy garnek pokrywką. Gdy bakłażan odrobinę zmięknie, dorzucamy pokrojoną paprykę (kostka) i plastry pieczarek, dusimy pod przykryciem. Gdy papryka wyraźnie zmięknie, dorzucamy jeszcze por (półplasterki) oraz seler (grubsze plasterki), a także przepłukaną soczewicę i wszystkie przyprawy (oprócz kozieradki). Po 15 minutach dolewamy przecier pomidorowy i czekamy aż soczewica zmięknie.

Całość można podać z wybranym dodatkiem, np. kaszą, ryżem lub ziemniakami, a jeśli zostanie nam nadmiar gulaszu, następnego dnia warto zapiec go pod pierzynką z puree ziemniaczanego :)

Pasta twarogowa z tuńczykiem i papryką

Potrzebne będą:
- puszka tuńczyka w kawałkach
- 150 g twarogu
- 3 łyżki jogurtu
- 2 łyżki posiekanego koperku
- pół papryki
- pieprz i sól

 Sposób przygotowania:
Tuńczyka przekładamy i twaróg do miski i rozgniatamy widelcem, a następnie dodajemy jogurt, koperek, paprykę pokrojoną w drobną kostkę oraz sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy.

Zapiekanka z fasolą, pieczarkami i kurczakiem pod pierzynką z puree ziemniaczanego

Przyznam szczerze, że do zrobienia tej zapiekanki zainspirował mnie przepis z programu "Pyszne 25". Oczywiście wprowadziłam do niego kilka zmian, żeby dostosować go lepiej do gustów domowników. Efekt okazał się zaskakujący i na pewno ta zapiekanka zagości w naszym menu na stałe :)

Link do oryginalnego przepisu znajdziecie tutaj: http://www.tvnstyle.pl/aktualnosci,1865,n/przepisy-dla-niespodziewanych-gosci-z-pyszne-25,144735.html


Potrzebne będą:
- 300 g pieczarek
- podwójna pierś z kurczaka
- papryka
- por
- puszka czarnej lub czerwonej fasoli
- 5 dużych, ugotowanych ziemniaków (ok 400 g)
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mleka
- pęczek natki pietruszki
- odrobina startego sera do posypania potrawy

Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka kroimy w paski, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie podsmażamy na rozgrzanej patelni. Następnie kurczaka przekładamy do miski i na tej samej patelni smażymy pieczarki (pokrojone na spore kawałki) i paprykę pokrojoną w kostkę. Gdy woda odparuje, przerzucamy je do miski z kurczakiem i dodajemy fasolę oraz sparzony por. Całość dokładnie mieszamy.
Do ugotowanych ziemniaków dodajemy mleko i masło, a następnie ucieramy na puree. Na końcu łączymy z posiekaną natką pietruszki.
Nadzienie wykładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy je puree ziemniaczanym, posypujemy startym serem i zapiekamy przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Cukinia faszerowana razowym kuskusem, serem feta, papryką i bazylią

Potrzebne będą:
- 2 średniej wielkości cukinie
- 1 zielona papryka
- spory pęczek bazylii
- kostka sera feta
- ok. pół szklanki kuskusu razowego


Cukinie przecinamy w poprzek na pół, a następnie każdą z połówek rozcinamy wzdłuż. Z tak powstałych łódeczek musimy jeszcze wydrążyć środek (np. za pomocą łyżki), żeby powstało miejsce na farsz. Każdą wydrążoną łódeczkę układamy na blaszce, smarujemy oliwą i solimy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 15 minut.
Paprykę oraz wydrążone środki cukinii kroimy w kostkę i podsmażamy krótko na oliwie. W międzyczasie przygotowujemy kuskus wg. instrukcji na opakowaniu - kaszę umieszczamy w misce, wlewamy do niej wrzątek (nieco ponad poziom kaszy), solimy, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.
Podsmażone warzywa łączymy z kuskusem, dodajemy drobno posiekaną bazylię oraz fetę, mieszamy i nadziewamy cukiniowe łódeczki. Wszystko zapiekamy w piekarniku przez kolejne 15 minut.

Lasagne z warzywami

Potrzebne będą:
- bakłażan
- 2 małe cukinie (lub jedna średnia)
- 3 łodygi selera naciowego
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- papryka
- 750 ml domowego przecieru pomidorowego/passaty
- razowy makaron do lasagne
- 200 g startego parmezanu (lub innego sera o intensywnym smaku)

Na sos beszamelowy
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
- szklanka mleka
- odrobina gałki muszkatołowej
- pieprz, sól

Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa kroimy - cukinię, bakłażan i paprykę w paski, seler w plastry, a cebulę w kostkę. Podsmażamy cebulę na oliwie, a gdy się zeszkli, dodajemy pozostałe warzywa i dalej podsmażamy, aż odrobinę zmiękną - ważne, by pozostały al dente. Na końcu dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę, chwilkę podsmażamy i zalewamy całość przecierem pomidorowym. W międzyczasie przygotowujemy sos beszamelowy. W rondelku rozpuszczamy masło i wsypujemy do niego 2 łyżki mąki pełnoziarnistej. Wlewamy mleko i gotujemy (cały czas energicznie mieszając), aż sos zgęstnieje. Doprawiamy gałką muszkatołową (najlepiej zetrzeć trochę świeżej), curry, solą i pieprzem.

Spód naczynia żaroodpornego smarujemy sosem beszamelowym, układamy nadzienie, polewamy sosem, posypujemy parmezanem, znów nakładamy makaron i postępujemy w ten sposób, aż do uzyskania odpowiedniej liczby warstw. Lasange powinna być zakończona warstwą makaronu, na której znajdzie się sos beszamelowy oraz parmezan.

Wszystko zapiekamy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Wegetariański gulasz z ciecierzycą i bakłażanem

Potrzebne będą:
1 bakłażan
1 papryka
3/4 szklanki ciecierzycy (suchej), namoczonej przez 24h a następnie ugotowanej
1 duża cebula
200 g pieczarek
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka czubricy zielonej
500 ml przecieru pomidorowego

Cebulę, bakłażan oraz paprykę kroimy w kostkę, a pieczarki w plasterki. Następnie chwilkę podsmażamy cebulę i dodajemy pieczarki oraz bakłażan i smażymy go czasu, gdy ten ostatni będzie miękki. Dorzucamy paprykę i dusimy wszystko jeszcze przez chwilę. Zalewamy przecierem pomidorowym, dodajemy cieciorkę oraz przyprawy i dusimy przez ok. 10 min na małym ogniu.

Gulasz najlepiej smakuje z kaszą :)

Sos paprykowo-pieczarkowy z pulpecikami drobiowymi

Potrzebne będą:

Na sos:
- papryka
- 250 gram pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1/4 łyżeczki nasion kolendry
- łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Na pulpeciki:
- podwójna pierś z kurczaka
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- pół łyżeczki nasion kolendry
- łyżeczka posiekanej natki pietruszki


Pieczarki pokrojone w plastry podsmażamy na oleju razem z papryką i cebulą skrojonymi w kostkę oraz nasionami kolendry i posiekanym czosnkiem. Gdy woda z pieczarek i papryki odparuje, dodajemy 2 łyżki sosu sojowego oraz odrobinę wody i dusimy wszystko do miękkości. Mielimy sos na gładką pastę i dodajemy pietruszkę.

Mięso, cebulę i czosnek kroimy i mielimy na gładką pastę razem z kolendrą. Dodajemy pietruszkę, sól i pierz, wszystko dokładnie mieszamy, a następnie formujemy średniej wielkości kuleczki. Pulpeciki wrzucamy do wrzątku i gotujemy przez 5 minut. Przekładamy je do sosu, dokładnie obtaczamy i chwilkę wszystko dusimy na małym ogniu.

 

Szybki sos pomidorowo-paprykowy do makaronu (lub pizzy)

Potrzebne będą:
250 ml przecieru pomidorowego lub passaty
1 papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku

Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, a czosnek w plastry - nie musimy kroić starannie, ponieważ wszystko i tak będzie miksowane. Warzywa chwilkę podsmażamy na oleju, a następnie dolewamy przecier pomidorowy i dusimy paprykę aż do miękkości. Następnie miksujemy na gładki sos. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Warzywna zapiekanka z topinamburem

Potrzebne będą:
- 250 g topinambura (myślę, że można go zastąpić podgotowanymi ziemniakami)
- puszka czerwonej fasolki (uwaga na skład - często dodawany jest cukier i inne niepotrzebne "pyszności")
- papryka
- cukinia
- 2 ząbki czosnku
- por (można zastąpić cebulą)

 Na sos:
- ok. 150 ml śmietanki 12%
- 2 jaja
- 150 g żółtego sera (o łagodnym smaku)
- sok z połowy cytryny
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Cukinię i paprykę kroimy w średniej wielkości kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy por pocięty w talarki, doprawiamy solą i smażymy aż z warzyw odparuje woda. W międzyczasie kroimy topinambur (u mnie nieobrany) na dość cienkie plasterki. Podsmażone warzywa oraz topinambur umieszczamy w naczyniu i czekamy aż nieco przestygną, żeby jajko się nie ścięło od temperatury. Przeciskamy dwa ząbki czosnku przez praskę, dodajemy składniki sosu i wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przelewamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w 180 stopniach C przez 30 minut.

 

 

Hummus z pieczoną papryką i czosnkiem

Potrzebne będą:
- 3 łyżki tahini (skorzystałam z tego przepisu: http://wookiewkuchni.blogspot.com/2012/09/hummus-pasta-z-ciecierzycy-z-bliskiego.html)
- 200 g suchej ciecierzycy
- 2 papryki (u mnie żółte)
- 4 ząbki czosnku
- olej sezamowy
- woda z gotowanej ciecierzycy
- sok z połowy cytryny
- pieprz kajeński, pieprz i sól

Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej. Następnie gotujemy ją do miękkości w osolonej wodzie.

Paprykę myjemy, oczyszczamy i kroimy na 4 części. Umieszczamy na blaszce i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Po 5 minutach dorzucamy na blachę 2 ząbki czosnku, najlepiej w łupinach. Gdy skórka papryki zacznie brązowieć, wyciągamy wszystko z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.Paprykę i czosnek obieramy i dodajemy je do ciecierzycy, soku z połowy cytryny, 1 łyżki oleju sezamowego, tahini oraz 2 drobno posiekanych ząbków surowego czosnku. Dodajemy trochę wody, w której gotowała się ciecierzyca, odrobinę pieprzu kajeńskiego, pieprz i sól, a następnie wszystko miksujemy. Jeśli pasta jest jeszcze zbyt gęsta, znów dolewamy trochę wody.

Sałatka z grillowanymi warzywami i boczniakami

Potrzebne będą:
- 150 g boczniaków
- pół papryki
- pół cukinii
- 1 cebula
- sałata (u mnie czerwona rollo)
- zioła prowansalskie
- odrobina oleju

Papryką kroimy w większą kostkę, cukinię w plasterki, a cebulę w ósemki. Wszystko przerzucamy do miski, dodajemy odrobinę oleju, zioła prowansalski, sól i pieprz, a następnie mieszamy. Warzywa smażymy na patelni grillowej (bez dodatkowej ilości tłuszczu). Z boczniaków odkrawamy nóżki i dzielimy je na połówki wzdłuż. Wrzucamy do miski po warzywach, dodajemy trochę ziół prowansalskich i mieszamy. Grillujemy je na patelni.
Układamy sałatę na talerzach, a następnie kładziemy na nich warzywa i boczniaki. Smacznego :)

Zupa krem z papryki

Potrzebne będą
- wywar z warzyw
- ok 600 g papryki (oczyszczonej, bez gniazd nasiennych)
- puszka pomidorów lub domowy przecier pomidorowy
- 3 średniej wielkości cebule


Cebulę i pokrojoną w kostkę paprykę podsmażamy na patelni. Gdy papryka lekko zmięknie, przerzucamy zawartość patelni do gotującego się bulionu. Dodajemy pomidory i gotujemy aż papryka będzie zupełnie miękka. Miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Zupa krem z pieczonych warzyw

Do ugotowania tej potrawy zainspirowała mnie gazetka "Palce lizać". Jak tylko zobaczyłam zdjęcie zupy, wiedziałam że muszę ją ugotować. Oczywiście troszkę pokombinowałam ze składnikami :)

Składniki:
- 2 małe bakłażany (lub 1 duży)
- 3 duże pomidory
- 2 papryki
- 2 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- oliwa
- 5 szklanek bulionu warzywnego
- słodka papryka - oregano (najlepiej świeże)

Przygotowanie:

Warzywa tylko płuczemy - nie obieramy ich. Bakłażany dobrze jest nakłuć widelcem, dzięki czemu szybciej się upieką. Wykładamy blachę folią aluminiową (bardziej błyszcząca strona odwrócona ku górze. Warzywa delikatnie smarujemy oliwą i układamy na blaszce. Następnie opiekamy je przez 30 minut w piekarniku nagrzany do 180 stopni. Po 30 minutach wyjmujemy czosnek i pomidory, a pozostałe warzywa obracamy ba drugą stronę i pieczemy kolejne 30 minut. Czekamy aż warzywa przestygną,następnie obieramy je ze skórki,a paprykę pozbawiamy gniazda nasiennego. Kroimy wszystko na mniejsze kawałki i przekładamy do garnka, w którym je zmiksujemy. Po zmiksowaniu całość podgrzewamy, dodajemy bulion warzywny, pół łyżeczki słodkiej papryki oraz oregano, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i czekamy aż wszystko się zagotuje. Zupę można ozdobić posiekaną bazylią.

Smacznego! :)

Ryba pieczona z papryką i porem

Potrzebne będą:
- filety rybne (wykorzystałam 3 filety z mintaja)
- 1 papryka
- 1 por
- natka pietruszki 
- folia aluminiowa
- przyprawy: curry, słodka papryka, sól, pieprz, przyprawa do ryb
- folia aluminiowa

Najpierw kroimy por w talarki, a paprykę w paski. Następnie przyprawiamy rybę i układamy ją na folii aluminiowej (tak żeby ta bardziej błyszcząca strona folii została później zawinięta do środka), obok kładziemy por oraz paprykę i posypujemy natką pietruszki. Wszystko szczelnie zawijamy. Ważne żeby ryba była zamrożona. Wstawiamy wszystko do piekarnika rozgrzanego do 300 C i pieczemy przez ok 30 minut (po tym czasie trzeba sprawdzić czy mięso jest już miękkie).

Skoro piekarnik był już rozgrzany, postanowiłam zapiec w nim ziemniaki - pocięłam na ósemki, wrzuciłam do miski, dodałam trochę oleju, przyprawy (słodką paprykę, pieprz kajeński, curry, przyprawdę do gyrosa), pomieszałam i rozłożyłam na blaszce.
Ponieważ brakowało nam jeszcze przystawki, szybko zrobiłam surówkę z kapusty kiszonej. Skroiłam trochę pora, papryki i pomieszałam w misce z kapustą. Na koniec dodałam odrobinę oleju sezamowego, sól i pieprz.

Surówka

Gotowe danie :)

Curry z piersi kurczaka

Przepis pochodzi z książki: "Wok. Kuchnia azjatycka na co dzień".

Składniki:

• 6 łagodnych zielonych peperoni
• 3 czerwone chili (dodałam 1)
• 1 zółta i 1 czerwona papryka
• 1 filet z piersi indyka (zamieniłam na dwie duże piersi kurczaka)
• 4 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka oleju chili
• 2 łyżki przyprawy "5 smaków"
• 3 łyżki zielonej pasty curry
• 500ml wywaru drobiowego
• 250 ml wywaru azjatyckiego (ponieważ go nie miałam, dodałam więcej bulionu drobiowego)
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 liście limonki kaffir (brak)
• 1 łyżka soku z cytryny

Paprykę oraz pierś z kurczaka pokroić w paski. Rozgrzać olej w woku i podsmażyć na nim mięso. Następnie dodać paprykę, przyprawę "5 smaków" oraz pastę curry. Wymieszać. Dodać wywary, sos rybny oraz sojowy i ponownie pomieszać. Jeśli mamy liście limonki, należy je drobno posiekać i dodać do mięsa razem z sokiem z cytryny. Potrawę dusić 10 min na małym ogniu. Podawać z ryżem - my wybraliśmy brązowy, ale w przepisie zalecany jest pachnący.

Uwagi na przyszłość: Mniej pasty curry! Mimo, że lubimy ostre potrawy, ta była dla nas zdecydowanie zbyt piekąca :) 1 łyżka powinna zdecydowanie wystarczyć.

Wołowina po seczuańsku

Potrzebne będą:
 500g wołowiny
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 żółta i 1 zielona papryka
2 papryki chili (ja dodałam 3 i było w sam raz)
1  mały por (dodałam duży)
1 mały bakłażan
1 kawałek świeżego imbiru (ok. 3 cm)

marynata:
1 białko
1 łyżka skrobi ziemniaczanej (lub kukurydzianej)
2 łyżki sosu sojowego

sos:
1 łyżeczka ksylitolu (można użyć cukru)
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki wina ryżowego (można zastąpić białym winem)
3 łyżki sosu sojowego

Mięso kroimy na paseczki (koniecznie w poprzek włókien) i marynujemy przez całą noc w mieszance zrobionej z białka, łyżki skrobi ziemniaczanej i sosu sojowego. Co jakiś czas można przemieszać mięso.
Następnego dnia zabieramy się za krojenie warzyw - cebulę kroimy w talarki, paprykę i bakłażana w kostkę, a por w paseczki.

Papryczkę chili, czosnek oraz imbir drobno siekamy.
Następnie przygotowujemy sos: w misce mieszamy łyżeczkę ksylitolu z 3 łyżkami sosu sojowego, łyżką octu ryżowego i 2 łyżkami białego wina. Sos odstawiamy na bok i przechodzimy do smażenia składników w woku. Najpierw podsmażamy wołowinę. Po kilku minutach, gdy już zmięknie, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie przekładamy na talerz. Teraz czas na warzywa - najpierw na minutę imbir, papryczka chilli i czosnek (uwaga, żeby się nie przypalił, bo będzie gorzki), później odpowiednio w kolejności cebula, bakłażan, papryka, a na samym końcu por. Do podsmażonych warzyw dodajemy sos i uprzednio usmażoną wołowinę i jeszcze chwilkę podgrzewamy.

Całość podajemy z ryżem (najlepiej brązowym ;)).