Pierogi razowe z bundzem i ziemniakami

 Dzisiaj proponuję potrawę, która jest wspomnieniem urlopu spędzonego w Bieszczadach :)

Potrzebne będą:

Na farsz:
- 250 g ziemniaków
- 150 g bundzu
- średnia cebula (drobno pokrojona i zeszklona na maśle)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- majeranek


Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie i ugniatamy na gładką masę. Dodajemy do nich pokruszony bundz, cebulę, czosnek i odrobinę majeranku. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na ciasto:
- 500 g pełnoziarnistej mąki pszennej (można pomieszać mąkę pełnoziarnistą z jasną)
- 1 jajko
- 250 ml ciepłej wody,
- szczypta soli


 Z podanych składników zagniatamy ciasto (ostrożnie z wodą - ilość dodanej wody będzie zależała od typu używanej mąki). Następnie cieniutko rozwałkowujemy, wycinamy kółka, nakładamy farsz i lepimy pierogi. Gotujemy przez około 10 minut w osolonej wodzie.

Pieczone pierogi ruskie

Potrzebne będą:
Ciasto: Patrz http://kuchenneprzygody.blogspot.com/2013/06/pierogi-z-piekarnika-z-nadzieniem-z.html

Nadzienie:
80 dkg ziemniaków
20 dkg twarogu
5 dkg cebuli

Ziemniaki gotujemy, ugniatamy razem z serem i dodajemy zeszkloną cebulkę pokrojoną w kostkę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Na rozwałkowane ciasto nakładamy porcje nadzienia i lepimy pierogi. Pieczemy 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Pieczone pierogi drożdżowe z ciecierzycą

Potrzebne będą:

Nadzienie:

- szklanka ciecierzycy (może być z puszki)

- cebulka (posiekana)

- 3 ząbki czosnku

- przyprawy: curry, słodka papryka, ostra papryka

- 3 łyżki jasnego sosu sojowego*

*Kupując sos sojowy zwróćcie uwagę na skład. Często dodawany jest do niego glutaminian sodu lub cukier.

Ciasto:

250g mąki (użyłam pełnoziarnistej)

15g drożdży

łyżka miodu, cukru lub stewii

1/8 litra mleka

2 jaja

Rozpuszczamy drożdże w ciepłym mlekiem z dodatkiem cukru, miodu lub stewii i czekamy aż zaczną wyrastać. Do miski wsypujemy mąkę, szczyptę soli, dodajemy jaja i wlewamy zaczyn z drożdży. Ugniatamy ciasto i odstawiamy na bok, by dwukrotnie zwiększyło swoją objętość.

Jeśli stosujemy suchą ciecierzycę, najlepiej jest namoczyć ją dzień wcześniej, a następnie ugotować. Cebulkę podsmażamy na patelni, na końcu dodajemy czosnek. Przekładamy ciecierzycę do pojemnika, dodajemy cebulkę podsmażoną z czosnkiem, sos sojowy oraz przyprawy (pół łyżeczki curry, pół łyżeczki papryki, 1/4 łyżeczki papryki ostrej. Jeśli lubimy pikantne potrawy, można też dodać suszoną papryczkę chilli). Miksujemy na gładką masę. Jeśli okaże się ona jałowa lub zbyt gęsta - dodajemy jeszcze odrobinę sosu sojowego. 

Gdy ciasto wyrośnie, wykładamy je na blat posypany mąką. Rozwałkowujemy, a następnie wykrawamy koła lub kwadraty i lepimy pierogi. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odkładamy w ciepłe miejsce i znów czekamy aż wyrosną. Następnie pieczemy przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.