Domowy chleb razowy na zakwasie

Zaczyn:
- ok. 200 g zakwasu żytniego
- szklanka ciepłej wody
- 200 g mąki żytniej.

Łączymy wszystkie składniki w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Chleb:
- zaczyn (pamiętajcie żeby odłożyć sobie trochę na następny raz)
- 200 g mąki chlebowej Lubella 3 ziarna
- 200 g mąki żytniej
- 100 g mąki orkiszowej
- 1,5 łyżeczki soli
- po 2 łyżki otrębów żytnich i orkiszowych
- 2 łyżki siemienia lnianego
- 2 łyżki oleju dobrej jakości
- szklanka wody

Jeśli chcemy upiec chleb w maszynce - po prostu wrzucamy do niej najpierw składniki mokre, a następnie suche i wybieramy odpowiedni program.

Jeśli pieczemy chleb w piekarniku, wyrabiamy ciasto, przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce. Zaczynamy piec w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni, po 15 minutach zmniejszamy do 200, a następnie do 180 stopni. Pieczemy aż chleb ładnie się zarumieni :)

Pełnoziarnisty chleb cebulowy

Potrzebne będą:

• 1 szkl mąki pszennej
• 2 szkl mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szkl mąki żytniej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 25 kdg drożdży
• łyżeczka miodu (lub cukru)
• ok 1 - 1,5 szkl ciepłej wody
• 2 łyżki soli

 Uwaga: Niestety minusem używania mąki pełnoziarnistej jest to, że ciasto słabiej i dłużej rośnie. Jeśli ktoś chce aby ciasto było bardziej puszyste, należy zwiększyć ilość zwykłej mąki pszennej, jednocześnie dodając mniej pełnoziarnistej.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni aż się zeszkli. Podczas gdy cebula się smaży, przygotowujemy rozczyn z drożdży - łyżka mąki, łyżeczka miodu, 200 ml  ciepłej wody i drożdże.  
Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy oliwę i rozczyn. Wodę należy wlewać stopniowo. Wyrabiamy ciasto aż stanie się ono gładkie i sprężyste. Następnie przekładamy na blachę/do foremek, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. Pieczemy w 180 stopniach C. przez około 30 minut (aż skórka zbrązowieje)

Chleb przed pieczeniem

Bułki pełnoziarniste

Składniki:

• 2 szklanki mąki pełnoziarnistej pszennej
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej żytniej
• pół szklanki otrębów pszennych lub owsianych
• łyżka siemienia lnianego
• 150 ml ciepłego mleka
• 0k. 15 ml ciepłej wody
• 2 łyżki masła 
• 1 jajko
• 30 g drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka miodu
• ziarna  (siemię lniane, dynia) lub płatki owsiane do posypania
  Z drożdży zrobić rozczyn (miód, łyżka mąki, ciepła woda) i odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto i poczekać aż ponownie wyrośnie. W międzyczasie posmarować blaszkę olejem. Następnie, zagnieść ciasto ponownie i uformować 12 bułeczek. Poczekać aż ponownie wyrosną. Następnie posmarować jajkiem ubitym z łyżką mleka i posypać ziarnami.
  Piec 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.

Chleb pełnoziarnisty v.2

Składniki:
* 3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
* 2 łyżki otrębów pszennych
* 2 łyżki otrębów owsianych
* łyżka siemienia lnianego
* łyżeczka soli
* 30 g świeżych drożdży
* 350 ml ciepłej wody
*płatki owsiane, pestki dyni lub siemię lniane do posypania

Najpierw rozpuszczamy drożdże w widzie. Następnie do miski wsypujemy wszystkie składniki suche, dodajemy drożdże i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy, przykrywamy czystą ściereczką i czekamy aż wyrośnie. Smarujemy foremkę olejem i przekładamy do niej ciasto. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia (ok.30 minut).  Przed włożeniem do piekarnika, smarujemy chleb jajkiem pomieszanym z łyżką mleka. Następnie posypujemy nasionami (można je wcześniej uprażyć na patelni). Pieczemy przez 30 minut, w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.

Przed włożeniem do piekarnika

Gotowy chleb :)

Chleb pełnoziarnisty

Składniki:
25g drożdży
1/4 szklanki ciepłego mleka
1 łyżeczka cukru
2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szklanka mąki żytniej
3/4 szklanki ciepłej wody
1,5 łyżki siemienia lnianego
1,5 łyżki otrębów owsianych i pszennych
1,5 łyżki pestek słonecznika
1,5 łyżki pestek dyni + garść do prażenia

Z mleka, drożdży, 2 łyżeczek mąki, łyżeczki cukru i 0,5 łyżeczki soli robimy rozczyn. Odstawiamy i czekamy aż podwoi swoją objętość. W tym czasie mieszamy w misce mąkę, łyżeczkę soli, otręby oraz nasiona. Dodajemy rozczyn i ugniatamy ciasto, powoli dolewając wody aż dopóki nie zrobi się ono jednolite i elastyczne. Odstawiamy w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, ugniatamy i przekładamy do foremki uprzednio wysmarowanej olejem (ja użyłam ryżowego) i posypanej otrębami. Czekamy aż ciasto ponownie wyrośnie. W międzyczasie, na rozgrzaną patelnię wrzucamy garść pestek dyni i prażymy chwilkę. Posypujemy nimi ciasto i całość wstawiamy piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Pieczemy około 30 minut (aż skórka ładnie zbrązowieje).

Uprażone pestki dyni

Wyrośnięte ciasto

Gotowy chleb