Zielsko w mleczku kokosowym (czyli zupa szpinakowa z glonami)

Potrzebne będą:
- 3 litry wywaru z warzyw
- 1 por
- szklanka mleka kokosowego
- 250 g szpinaku (może być mrożony)
- garść namoczonych glonów (u mnie kombu)
- garść namoczonych grzybów mun
- makaron (np. z grochu lub ryżowy)
- 2 łyżeczki curry
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 liście limonki kaffir (opcjonalnie)
- ugotowana fasolka szparagowa (opcjonalnie)


Sposób przygotowania:

Do bulionu wlewamy mleczko, dodajemy liście limonki, grzyby i glony pokrojone w paski i powoli podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Po około 10 minutach dodajemy por, szpinak oraz przyprawy. Na sam koniec wyłączamy ogień pod garnkiem, dorzucamy do zupy makaron, zakrywamy wszystko pokrywką i czekamy, aż makaron zmięknie.

Curry z ciecierzycą

Potrzebne będą:
- 0,5 szklanki ciecierzycy (moczonej przez min. 12 godzin, a następnie ugotowanej)
- 2 małe cebule
- 1 średnia cukinia
- po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, czarnej gorczycy, kolendry (w całości)
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka kozieradki
- czerwona pasta curry (ilość zależna od upodobań)
- kilka suszonych liści curry (opcjonalnie)
- 2 liście limonki kaffir
- 200 g szpinaku
- 250 ml przecieru pomidorowego



Sposób przygotowania:
Kmin rzymski, gorczycę, liście curry i kolendrę prażymy na patelni, aż gorczyca zacznie podskakiwać, a z przypraw wydobędzie się aromat. Przekładamy do moździerza i ucieramy na proszek.
Cebulkę podsmażamy przez chwilę na oliwie, a gdy się zeszkli, wsypujemy łyżeczkę kozieradki i jeszcze chwilkę podgrzewamy. Następnie na patelnię dodajemy cukinię pokrojoną w paski i czekamy aż odrobinę zmięknie. Dolewamy przecier pomidorowy, dorzucamy cieciorkę, garam masala, pastę curry i 2 liście limonki kaffir. Gotujemy, aż sos ładnie się zredukuje. Jeśli bardzo nam się spieszy, można zagęścić sos koncentratem pomidorowym. Na sam koniec gotowania doprawiamy solą, dodajemy szpinak i danie gotowe.

Makaron z cukinią, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Potrzebne będą:
- 1 średniej wielkości cukinia
- świeży szpinak (ok 500 g)
- kilka suszonych pomidorów
- 1 cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- świeżo ugotowany makaron
- starty ser do posypania

Posiekaną cebulę przesmażamy na oliwie z oliwek, a następnie dodajemy czosnek pokrojony w cieniutkie plasterki. Chwilę przesmażamy, dodajemy półplasterki cukinii oraz pomidory suszone. W międzyczasie dokładnie płuczemy szpinak i gdy cukinia zmięknie, wrzucamy go na patelnię. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podgrzewamy jeszcze wszystko przez około 5 minut, mieszamy z makaronem, nakładamy na talerze, posypujemy serem i danie jest gotowe do jedzenia!

Makaron pełnoziarnisty w sosie szpinakowo-serowym

Potrzebne będą:
- opakowanie świeżego szpinaku (400 - 500 g)
- 100 g sera cheddar (lub innego twardego sera)
- 50 g sera feta
- 1/3 szklanki mleka lub śmietany
- łyżka sosu sojowego
- makaron pełnoziarnisty ugotowany al dente (200-300 g suchego makaronu)

Sposób przygotowania:
Szpinak dokładnie płuczemy i chwilkę podsmażamy na patelni (aż zmniejszy swoją objętość i odparuje woda). Dolewamy mleko, podgrzewamy i dodajemy starty cheddar oraz pokruszoną fetę. Mieszamy i czekamy aż wszystko się rozpuści. Doprawiamy sosem sojowym - warto jednak najpierw spróbować sos, bo feta jest słona sama w sobie. Dodajemy świeżo ugotowany makaron i dokładnie mieszamy go z sosem.

Naleśniki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Potrzebne będą:
- 6 suszonych pomidorów
- 150 g mrożonego szpinaku
- ok 50 g żółtego sera

Ciasto na naleśniki:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki żytniej (razowej)
- 2 szklanki mleka
- szczypta soli
- 2 jajka

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w misce. Ciasto swoją konsystencją powinno przypominać emulsję lub rzadszą śmietanę. Jeśli jest za gęste dolewamy mleka lub wody, a jeśli zbyt rzadkie - dosypujemy mąki. Z gotowego ciasta smażymy cieniutkie naleśniki.


Szpinak dusimy chwilkę na małym ogniu (aż się podgrzeje) i dodajemy do niego pomidory pokrojone w kostkę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Farsz układamy w górnej części naleśnika, posypujemy serem i zawijamy. Gdy wszystkie ruloniki mamy już gotowe, przekładamy je na patelnię i podgrzewamy na bardzo małym ogniu.

 

 

 

Makaron ze szpinakiem i krewetkami

Potrzebne będą:
- 300 g mrożonych lub świeżych liści szpinaku
- 100 g krewetek
- 2 ząbki czosnku
- odrobina soku z cytryny
- makaron (u mnie bezglutenowy)
- odrobina startego żółtego sera do posypania

 Szpinak podduszamy chwilkę na małym ogniu (jeśli korzystamy ze szpinaku mrożonego, trzeba większość wody), a pod koniec dodajemy do niego czosnek przeciśnięty przez praskę.  W międzyczasie podsmażamy krewetki na maśle, razem z odrobiną soku z cytryny i posiekanym ząbkiem czosnku. Gotowe krewetki mieszamy ze szpinakiem, wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy na ugotowany makaron i posypujemy żółtym serem. Można też skropić odrobiną oliwy z oliwek.

Paszteciki pełnoziarniste ze szpinakiem i nutką curry

Potrzebne będą:

Ciasto
- 250 mąki pszennej z pełnego przemiału
- 115 g zimnego masła
- 1 jajko
- szczypta soli

Farsz
- ok 200 g posiekanego szpinaku (może być mrożony),
- cebula
- łyżeczka pasty curry (skorzystałam z żółtej)

W rondelku podgrzewamy masło i podsmażamy na nim drobno posiekaną cebulę.  Dodajemy szpinak oraz pastę curry. Dusimy przez ok. 5 minut, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.

Zabieramy się za ciasto :) Do miski wsypujemy mąkę i dodajemy masło pokrojone w bardzo drobną kostkę. Rozcieramy masło z mąką, a następnie dodajemy jako oraz 2-3 łyżki wody. Zagniatamy ciasto, a następnie dzielimy je na dwie części. Każdą połowę ciasta musimy teraz cienko rozwałkować i wyciąć większe krążki, które będą służyły jako dno naszych pasztecików. Z drugiej połowy wycinamy taką samą ilość mniejszych krążków. Blachę do muffinek smarujemy tłuszczem, we wgłębieniach umieszczamy większe krążki, nakładamy do nich farsz, zakrywamy mniejszymi krążkami i łączymy ze sobą ciasto. Na koniec nakłuwamy paszteciki widelcem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na ok. 20 minut.