Pasta twarogowa z tuńczykiem i papryką

Potrzebne będą:
- puszka tuńczyka w kawałkach
- 150 g twarogu
- 3 łyżki jogurtu
- 2 łyżki posiekanego koperku
- pół papryki
- pieprz i sól

 Sposób przygotowania:
Tuńczyka przekładamy i twaróg do miski i rozgniatamy widelcem, a następnie dodajemy jogurt, koperek, paprykę pokrojoną w drobną kostkę oraz sól i pieprz. Całość dokładnie mieszamy.

Sałatka z fasolą, tuńczykiem, jajkami i ogórkami kiszonymi

Potrzebne będą:
- puszka tuńczyka w kawałkach
- 4 ugotowane jaja
- 3 ogórki kiszone
- 2 łyżki ugotowanej fasoli (np. adzuki)
- szczypiorek lub natka pietruszki

Sos:
- 2 łyżki jogurtu
- 2 łyżeczki musztardy gruboziarnistej
-0,5 ząbka czosnku
- sól i pieprz


Sposób przygotowania:
Ogórki i jajka kroimy w kostkę, szczypiorek drobno siekamy. Wszystkie składniki wrzucamy do miski i mieszamy. Składniki sosu łączymy ze sobą, a następnie dodajemy do sałatki.

Zapiekanka ze śledziem, ziemniakami i serem pleśniowym

Potrzebne będą:
- 500 g słonych śledzi (wymoczonych w wodzie przez co najmniej 2 godziny)
- 1 por
- 5 ziemniaków ugotowane w mundurkach
- 2 ugotowane lub upieczone buraki
- ser pleśniowy (np. camembert)
- 200 ml bulionu lub wywaru z warzyw
- 0,5 łyżeczki tymianku suszonego
- masło klarowane

Sos:
- 500 ml śmietanki 12%
- jajko


Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i podsmażamy na nim drobno pokrojony por. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem, a gdy por delikatnie zmięknie, zalewamy go bulionem i czekamy, aż płyn mocno się zredukuje.
Buraki i ziemniaki kroimy na talarki, a następnie odpowiednio układamy je na spodzie naczynia żaroodpornego i przykrywamy je porem oraz śledziami pokrojonymi na mniejsze kawałki.
Składniki sosu łączymy w miseczce, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie wlewamy do naczynia żaroodpornego. Ser pleśniowy kroimy w plastry i układamy na zapiekance. Całość pieczemy w 180 stopniach C przez około 25 minut.

Sushi z brązowym ryżem i ksylitolem (wpis gościnny)

Pewnie większość fanów tradycyjnego sushi zlinczuje mnie za ten post, ale niestety niektórzy mają ograniczenia dietetyczne, więc cukier i biały ryż nie wchodzą w grę. A przecież trzeba sobie jakoś radzić. Ponieważ mój mąż jest diabetykiem, postanowił dokonać pewnych zmian w przepisie, by też mógł rozkoszować się pysznym smakiem sushi. Zatem oddaję Mu głos:

"Potrzebne do wykonania:

- brązowy ryż do sushi (do kupienia w necie)

- sos sojowy (jasny, bez cukru)

- ocet ryżowy

- nori (algi)

- wasabi

- imbir marynowany (najlepiej domowy zalany octem i zasypany np. ksylitolem)

- matka bambusowa

Wkład:

- łosoś wędzony na zimno (tuńczyk, ryba maślana!), 

- krewetki duże (najczęściej używam dużych mrożonych obranych)

- ogórek zielony, 

- tofu,

- awokado, 

- młoda cukinia, 

- seler naciowy,

- czarny sezam.

Magia ryżu:

Ryż należy zalać wodą i najlepiej odstawić na noc, aby bardzo mocno go oczyścić. Mieszamy kilkakrotnie w tym czasie, najlepiej zmieniając za każdym razem wodę. Ostatecznie 1 szklankę brązowego ryżu do sushi zalewam 2 szklankami wody i gotuję 35-40 min, w zależności od stopnia jego wypłukania. Pozostawiam na kolejnych 5-10 min., aż ryż wchłonie całą wodę. Następnie przekładam do drewnianej miski do przestygnięcia. Całą czynność można wykonać dzień wcześniej, jeśli na przykład mamy gości i chcemy przygotować samo sushi w ostatnim momencie na świeżo, dobrze mieć wszystko gotowe wcześniej.

Zaprawa do 250 g ryżu :

50 ml octu ryżowego, 4 łyżeczki ksylitolu (25 g) i 1 łyżeczka soli. Całość mieszamy w osobnej misce do całkowitego rozpuszczenia ksylitolu oraz soli. Wlewamy zaprawę do ostudzonego ryżu miarowo nieustannie mieszając do uzyskania zadowalającego efektu kleistych ziarnek. 

Formowanie sushi:

Warzywa i ryby kroimy w paski i obieramy ze zbędnych skórek. Rybę można włożyć do zamrażalnika na pół godziny przed krojeniem aby łatwiej uzyskać paski równej grubości. Podczas krojenia ryby zalecane jest zwilżanie noża sokiem z cytryny. Przy formowaniu ryżu do nigiri lub układaniu na algach potrzebna miseczka z wodą z octem ryżowym, w której maczamy palce, żeby ryż się nie przyklejał do rąk i lepiej formował. Układamy ryż gęsto o grubości około 5 mm na algach, zostawiając z jednej strony pasek około 3-4 cm, który ułatwi nam sklejenie zawiniątka. Następnie, wedle uznania, nakładamy składniki. Stosuję zasadę maksymalnie 3 składników: ryba/warzywo/tofu lub drugie warzywo. Raczej nie wkładam dwóch rodzajów ryby do jednego maki, aby zachować balans smaku :) Jako dodatek sugeruję dodawać wasabi do każdego zawiniątka rozsmarowując pastę palcem wzdłuż całego wkładu. Warto również eksperymentować i dodawać np. czarny sezam lub imbir. Takie dodatki fajnie mieszają się ze smakiem ryby. Gdy mamy tak zaszykowane algi z wkładem na matce bambusowej, pozostaje nam jedynie je zawinąć. Zaczynamy od końca, do którego dochodzi ryż, formując ładną kulkę. Przy użyciu pędzelka smarujemy smarujemy luźny fragment alg naszą zaprawą ryżową, która świetnie sklei całe zawiniątko. Całość zawiniętą w matkę warto docisnąć dla lepszego sklejenia. 

Z 1 szklanki ryżu wychodzi wkładu na 4 algi co daje solidną porcje sushi dla 2-3 osób. Zawinięte maki tniemy nożem, skropionym sokiem z cytryny, w krążki o grubości około 2 cm. Podawać z sake dla podkreślenia smaku oraz marynowanym imbirem, którym zagryzamy pomiędzy poszczególnymi kęsami dla oczyszczenia kubków smakowych na języku.

Życzę smacznego. A diabetykom, pomimo użycia brązowego ryżu oraz ksylitolu, polecam solidny spacer, ponieważ ilość węglowodanów jest mimo wszystko spora.

~Kucharz z Doskoku"

 

 

Pizza tuńczykiem i cukinią na pełnoziarnistym cieście żytnio-amarantusowym

Potrzebne będą:
Na ciasto:
- 3/4 szklanki mąki z amarantusa
- 1 szklanka mąki żytniej
- ok. 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki otrąb (u mnie żytnie)
- 0,5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 łyżki oleju
- opakowanie suchych drożdży

Nadzienie:
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 1 cukinia (pokrojona w plasterki)
- ok. 150g startego żółtego sera

Sos pomidorowy:
- zioła prowansalskie
- passata lub koncentrat pomidorowy
- cebula
- czosnek
- sól, pieprz



Wszystkie składniki ciasta łączymy w jednej misce, wyrabiamy ciasto i odstawiamy na moment, żeby nieco wyrosło. W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy - cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju, a gdy już się zeszkli, dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę przesmażamy. Dodajemy przecier/passatę, doprawiamy i w razie potrzeby redukujemy, aby otrzymać gęsty sos.

Rozwałkowujemy ciasto, smarujemy je przygotowanym sosem pomidorowym, a następnie układamy cukinię oraz tuńczyka i wszystko posypujemy żółtym serem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 20 minut. 

Lasagne z makaronem pełnoziarnistym, brokułami i wędzonym łososiem

Potrzebne będą:
- pełnoziarnisty makaron do lasagne(mój nie wymagał wstępnego gotowania)
- 150 g wędzonego łososia (pokrojonego w kostkę)
- 250 g brokułów (mogą być mrożone)
- opakowanie serka ricotta (ok. 250 g)
- ok 10 suszonych pomidorów (pokrojonych w kostkę)
- 3 łyżki posiekanego kopru
- ok 100 g żółtego sera do posypania ostatniej warstwy
- odrobina gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:
Brokuły gotujemy al dente na parze lub w wodzie. Kroimy na drobniejsze kawałki i wrzucamy do miski. Dodajemy wędzonego łososia, suszone pomidory, serek ricotta i posiekany koper, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej, a następnie dokładnie mieszamy. Spód żaroodpornego naczynia delikatnie smarujemy olejem i układamy pierwszą warstwę makaronu, nakładamy nadzienie i znów kładziemy makaron. Postępujemy tak do czasu, aż skończy nam się nadzienie. Ostatnią warstwę makaronu posypujemy żółtym serem. Całość zapiekamy w piekarniku przez około 40 minut (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu) w 180 stopniach C.

Sałatka z kuskusem razowym, jarmużem i tuńczykiem

Potrzebne będą:
- 250 g kuskusu razowego
- puszka tuńczyka w kawałkach (pamiętajcie, żeby unikać tuńczyka rozdrobnionego)
- średnia cebula
- kilka liści jarmużu
- kilka liści cykorii (opcjonalnie)
- ogórek
- puszka czerwonej fasoli (uwaga na skład!)
- 2 łyżki musztardy (najlepiej z całymi ziarnami gorczycy)
- 2 łyżki oliwy z oliwek


Kuskus zalewamy wrzątkiem (proporcja 1:1) i pozostawiamy pod przykryciem przez około 20 minut. W międzyczasie odsączamy tuńczyka i fasolę, jarmuż i cukinię dokładnie płuczemy oraz dzielimy na mniejsze kawałki, cebulę drobno siekamy a ogórek kroimy kostkę. W małej miseczce mieszamy składniki sosu - musztardę, oliwę z oliwek oraz szczyptę soli.

Składniki sałatki łączymy w dużej misce, polewamy sosem i danie gotowe. Smacznego!

Wędzony łosoś w sosie śmietanowym z suszonymi pomidorami

To bardzo szybki i łatwy sposób na pyszny obiad - w sam raz na zaspokojenie głodu po całym dniu. Najlepiej smakuje z ugotowanym makaronem razowym.

Potrzebne będą:
 - opakowanie wędzonego łososia
- kwaśna śmietana (12%)
- odrobina mleka
- cebula
- kilka suszonych pomidorów pokrojonych w paski
- odrobina gałki muszkatołowej, sól i pieprz

Najpierw podsmażamy cebulkę na oleju, a następnie na moment dodajemy fragmenty łososia - musi się chwilkę podgrzać. Następnie dodajemy kilka łyżek śmietany i suszone pomidory. Doprawiamy solą i pieprzem. Chwilkę podgrzewamy. Jeśli sos jest za gęsty, wystarczy dolać trochę mleka.

Zapiekanka rybna z cukinią i białą kaszą gryczaną

Potrzebne będą:
- 3 lub 4 filety rybne
- jedna mała cukinia
- woreczek ugotowanej białej kaszy gryczanej
- 1 papryka
- ok 150 g żółtego serca
- cytryna
- odrobina masła
- curry, sól i pieprz
- cebula (wcześniej podsmażona)

Sos
- 100 ml kwaśnej śmietany
- 1 jajko
- odrobina sera startego na tarce
- sól i pieprz
Wszystkie składniki mieszamy w misce.

Filety rybne doprawiamy solą, pieprzem,curry oraz odrobiną soku z cytryny. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy małe kawałeczki masła i kilka plasterków cytryny. Kładziemy rybę, następnie kaszę gryczaną (pomieszaną z cebulą), paski papryki oraz plasterki cukinii. Przyprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy sos i całość posypujemy żółtym serem. Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach C.

Makaron z tuńczykiem, cukinią i porem

Kolejne bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu danie, a do tego bardzo smaczne :)

Potrzebne będą:
- dwie puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
- średnia cukinia
- pół dużego pora
- makaron (ugotowany, razowy)

Na rozgrzanej patelni podsmażamy cukinię pokrojoną w paski oraz por pocięty w piórka. Gdy wszystko nam się ładnie podsmaży, dodajemy tuńczyka (częściowo odsączonego) i chwilkę przesmażamy. Następnie na patelnię wsypujemy ugotowany makaron, chwilkę podgrzewamy i danie jest gotowe do jedzenia.

Kotlety rybne

 Potrzebne będą:
- ok 250 g filetów z ryby (u mnie mintaj)
- pęczek natki pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- przyprawy: nasiona kolendry, curry.
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 jajko
- 2 łyżki otrębów (u mnie orkiszowe)

Filety rybne kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do pojemnika blendera razem z pokrojoną cebulą, czosnkiem, przyprawami i sosem sojowym. Wszystko miksujemy na gładką pastę. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, jajo i otręby, a następnie wszystko dokładnie mieszamy. Formujemy kotleciki i umieszczamy je na rozgrzanym oleju. Smażymy aż się zrumienią.

Ryba z frytkami - wersja z piekarnika :)

Potrzebne będą:
- 2 filety rybne
- 6 dużych ziemniaków (najlepiej podłużnych)
- otręby (u mnie orkiszowe)
- curry, sól, pieprz
- jajko

Rybę płuczemy, osuszamy, a następnie przyprawiamy solą, pieprzem i curry. Każdy filet przecinamy na pół, aby powstały mniejsze kawałki. Następnie moczymy je w roztrzepanym jajku oraz w otrębach. Tak przygotowane filety układamy na blaszce wyłożonej folią aluminiową.
Ziemniaki dokładnie szorujemy, kroimy na kształt frytek i przekładamy do miski. Dodajemy 2 łyżki oleju i dokładnie mieszamy. Następnie rozkładamy je na blaszce.
Do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C wkładamy najpierw ziemniaki, a po ok 15 minutach dokładamy rybę. Pieczemy jeszcze przez 20/25 min.

Łosoś pod ziołową pierzynką

Jest to danie, które po raz pierwszy zrobiłam dla moich Teściów :) Muszę przyznać, że bardzo zaskoczyło mnie smakiem. Jest łatwe w wykonaniu i niezwykle pyszne, a wcale nie należę do wielbicieli łososia.

Potrzebne będą:
- ok. 400 dag fileta z łososia
- 4 skibki (tak, pochodzę z Wielkopolski :P) chleba, najlepiej razowego
- 3 łyżki masła
- po 3 gałązki pietruszki, tymianku, cząbru, bazylii
- pół cytryny
- oliwa

Przygotowanie:
Zioła drobno siekamy. Z chleba odrywamy tylko miąższ, kruszymy a następnie mieszamy z masłem, sokiem z połowy cytryny oraz posiekanymi ziołami. Na umyty, osuszony i przyprawiony (solą i pieprzem) filet nakładamy masę z chleba i ziół. Przekładamy do naczynia żaroodpornego, delikatnie skrapiamy oliwą i wkładamy naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Zapiekamy przez 30 min.
Podałam rybę z ziemniakami pieczonymi w piekarniku i z brokułem ugotowanym na parze.

Marynowany filet z dorsza

To bardzo prosty i szybki przepis, dzięki któremu ryba sama rozpływa się w ustach :)

Potrzebne będą:
- filet z dorsza (najlepiej niemrożone)

Marynata
- 2 łyżki musztardy (w moim przypadku musztarda sarepska)
- pół łyżeczki słodkiej papryki
- pół łyżeczki curry
- pół łyżeczki ostrej papryki
- łyżka jasnego sosu sojowego

Filety z dorsza dokładnie myjemy, osuszamy i doprawiamy solą. Wszystkie składniki marynaty łączymy ze sobą w misce, a powstała masą dokładnie pokrywamy rybę. Następnie odstawiamy całość do lodówki na co najmniej dwie godziny. Po tym czasie smażymy filety na patelni grillowej na rumiany kolor. Można też zawinąć rybę w papier do pieczenia i załadować do piekarnika (rozgrzanego do 180 stopni C) na 20-25 minut. Jest to dobre rozwiązanie zwłaszcza, jeśli rybkę planujecie podać np. z pieczonymi ziemniakami :).

Pasta z tuńczyka

Tym razem postanowiłam zrobić własną pastę z tuńczyka - to świetna alternatywa dla sztucznych past sklepowych, a na dodatek można ją bardzo łatwo i szybko przygotować :)Jednak kupując tuńczyka w puszcze zawsze wybierajcie wersję w kawałkach, a nie rozdrobioną żebyście widzieli, co jecie. Tuńczyk rozdrobniony to tak naprawdę odpady...

Potrzebne składniki:
- tuńczyk w kawałkach (może być w oleju lub w sosie własnym)
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 1 mała cebula
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 2 ogórki kiszone
- sól i pieprz

Najpierw wrzucamy do blendera tuńczyka, pokrojone jajko, cebulę, dodajemy oliwę, sól i pieprz. Miksujemy wszystko na gładką pastę. Następnie kroimy ogórki w dość drobną kostkę i dodajemy do pasty. Gotowe! :)

Ryba w sosie beszamelowo-brokułowym

Składniki:
- 4 filety (np. z mintaja)
- brokuł (najlepiej ugotowany al dente na parze)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
- szklanka mleka - gałka muszkatołowa, curry

Przygotowanie:
Rybę doprawiamy solą, pieprzem i curry. Smażymy na patelni z obu stron. Następnie w rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy do niego mąkę pełnoziarnistą. Wlewamy mleko i gotujemy aż sos zgęstnieje. Wrzucamy do niego brokuły (ja pokroiłam je na drobniejsze kawałki) i jeszcze chwilkę gotujemy. Doprawiamy gałką muszkatołową (najlepiej zetrzeć trochę świeżej), curry, solą i pieprzem. W naczyniu żaroodpornym układamy rybę, nakładamy na nią sos i zapiekamy przez 20 min w 180 stopniach. Rybę podałam z brązowym ryżem.

Ryba pieczona z papryką i porem

Potrzebne będą:
- filety rybne (wykorzystałam 3 filety z mintaja)
- 1 papryka
- 1 por
- natka pietruszki 
- folia aluminiowa
- przyprawy: curry, słodka papryka, sól, pieprz, przyprawa do ryb
- folia aluminiowa

Najpierw kroimy por w talarki, a paprykę w paski. Następnie przyprawiamy rybę i układamy ją na folii aluminiowej (tak żeby ta bardziej błyszcząca strona folii została później zawinięta do środka), obok kładziemy por oraz paprykę i posypujemy natką pietruszki. Wszystko szczelnie zawijamy. Ważne żeby ryba była zamrożona. Wstawiamy wszystko do piekarnika rozgrzanego do 300 C i pieczemy przez ok 30 minut (po tym czasie trzeba sprawdzić czy mięso jest już miękkie).

Skoro piekarnik był już rozgrzany, postanowiłam zapiec w nim ziemniaki - pocięłam na ósemki, wrzuciłam do miski, dodałam trochę oleju, przyprawy (słodką paprykę, pieprz kajeński, curry, przyprawdę do gyrosa), pomieszałam i rozłożyłam na blaszce.
Ponieważ brakowało nam jeszcze przystawki, szybko zrobiłam surówkę z kapusty kiszonej. Skroiłam trochę pora, papryki i pomieszałam w misce z kapustą. Na koniec dodałam odrobinę oleju sezamowego, sól i pieprz.

Surówka

Gotowe danie :)