Zapiekanka z fasolą, pieczarkami i kurczakiem pod pierzynką z puree ziemniaczanego

Przyznam szczerze, że do zrobienia tej zapiekanki zainspirował mnie przepis z programu "Pyszne 25". Oczywiście wprowadziłam do niego kilka zmian, żeby dostosować go lepiej do gustów domowników. Efekt okazał się zaskakujący i na pewno ta zapiekanka zagości w naszym menu na stałe :)

Link do oryginalnego przepisu znajdziecie tutaj: http://www.tvnstyle.pl/aktualnosci,1865,n/przepisy-dla-niespodziewanych-gosci-z-pyszne-25,144735.html


Potrzebne będą:
- 300 g pieczarek
- podwójna pierś z kurczaka
- papryka
- por
- puszka czarnej lub czerwonej fasoli
- 5 dużych, ugotowanych ziemniaków (ok 400 g)
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mleka
- pęczek natki pietruszki
- odrobina startego sera do posypania potrawy

Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka kroimy w paski, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie podsmażamy na rozgrzanej patelni. Następnie kurczaka przekładamy do miski i na tej samej patelni smażymy pieczarki (pokrojone na spore kawałki) i paprykę pokrojoną w kostkę. Gdy woda odparuje, przerzucamy je do miski z kurczakiem i dodajemy fasolę oraz sparzony por. Całość dokładnie mieszamy.
Do ugotowanych ziemniaków dodajemy mleko i masło, a następnie ucieramy na puree. Na końcu łączymy z posiekaną natką pietruszki.
Nadzienie wykładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy je puree ziemniaczanym, posypujemy startym serem i zapiekamy przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Warzywna zapiekanka z topinamburem

Potrzebne będą:
- 250 g topinambura (myślę, że można go zastąpić podgotowanymi ziemniakami)
- puszka czerwonej fasolki (uwaga na skład - często dodawany jest cukier i inne niepotrzebne "pyszności")
- papryka
- cukinia
- 2 ząbki czosnku
- por (można zastąpić cebulą)

 Na sos:
- ok. 150 ml śmietanki 12%
- 2 jaja
- 150 g żółtego sera (o łagodnym smaku)
- sok z połowy cytryny
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Cukinię i paprykę kroimy w średniej wielkości kostkę i podsmażamy na patelni. Dodajemy por pocięty w talarki, doprawiamy solą i smażymy aż z warzyw odparuje woda. W międzyczasie kroimy topinambur (u mnie nieobrany) na dość cienkie plasterki. Podsmażone warzywa oraz topinambur umieszczamy w naczyniu i czekamy aż nieco przestygną, żeby jajko się nie ścięło od temperatury. Przeciskamy dwa ząbki czosnku przez praskę, dodajemy składniki sosu i wszystko dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Przelewamy do naczynia żaroodpornego i zapiekamy w 180 stopniach C przez 30 minut.

 

 

Moussaka - wpis gościnny mojego męża

Moussaka
czas przygotowania 2 - 2,5 godziny

Zainspirowana wyjazdem wakacyjnym na Kretę, gdzie smak tej potrawy jest niepowtarzalny i trudny do odwzorowania. Mimo tego danie to zasmakowało mi tak mocno, iż pierwszą rzeczą, którą zrobiłem było odwzorowanie go w domowych warunkach. Zależało mi na smaku, który na świeżo zapamiętałem jak i na kompozycji składników, które w porównaniu z wieloma przepisami krążącymi po necie znacząco odbiegają od tego co zaznałem w kraju niezwykłych widoków i wszechobecnych kóz kri-kri ;) Poniżej składniki pozbawione cukru, ostrych wkładów takich jak np. chili, za to uzupełnione o ziemniaki...

Składniki na wkład:

- 1 duży bakłażan;

- 1 duża cukinia;

- 5 sporych ziemniaków;

- kilka ząbków czosnku;

- duża cebula;

- 4-5 świeżych dużych pomidorów;

- 0,5 kg mięsa mielonego (jagnięciny najlepiej);

- 200g żółtego sera długo dojrzewającego (kefalotiri);

- mały pęczek natki pietruszki;

- garść oregano świeżego lub suszonego;

- olej

- sól pieprz.

Składniki na sos beszamelowy:

- 1/3 kostki masła;

- 5 łyżek mąki pełnoziarnistej;

- 330 ml świeżego mleka;

- 3 jajka* (do zagęszczenia sosu);

- pół główki gałki muszkatołowej;

- sól.

Przygotowanie:

Pracę nad Moussaką można podzielić na 3 etapy.

I. Spód, który składać się będzie z bakłażanów, cukinii i ziemniaków. Warzywa myjemy i kroimy w krążki. Całość wstawiamy do piekarnika na wysmarowanym olejem papierze do pieczenia. Smarujemy również wierzchnią część i posypujemy solą. Wstawiamy na 15-20 min do piekarnika w temperaturze 180-200 C. W połowie czasu należy je obrócić na drugą stronę i ponownie delikatnie posmarować olejem.

II. Sos mięsno-pomidorowy.

Po włożeniu warzyw do piekarnika przystępujemy od razu do smażenia mięsa. Wstawiamy na ogień patelnię i wlewamy do niej odrobinę oleju. Rozgniatamy 4-5 ząbków czosnku i niedbale siekamy na drobne kawałi, po czym wrzucamy na rozgrzany olej. Następnie obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę. Dokładamy do czosnku i posypujemy całość solą i pieprzem. Kiedy cebula nabierze rumianego koloru (po około 3-5 min) dokładamy mięso mielone rozdrabniając je maksymalnie w rękach nie przejmując się zbytni, gdyż w późniejszym etapie smażenia i tak się rozpadnie :) Mieszamy intensywnie co jakiś czas, aby nie przypalić. Najlepiej podrzucając zawartością przy użyciu patelni lub po prostu mieszając szpatułką. W międzyczasie kroimy pomidory na kostkę. Osobiście zostawiam je ze skórką, ponieważ nie przeszkadza mi ona, a dodatkowo zawiera ona dużo witamin, także zdrowiej. Po około kwadransie intensywnego smażenia mięsa dodajemy pomidory i posypujemy sporą ilością oregano. Na tym etapie można dodać również połowę posiekanej zielonej pietruszki. Całość przykrywamy i mieszamy co 2-3 minuty do całkowitego zagęszczenia i rozpadnięcia się mięsa i pomidorów. 

W międzyczasie warzywa z piekarnika powinny być już gotowe, aby je wyjąć i przenieść do żaroodpornego naczynia. Piekarnik zostaw włączony i zredukuj jego temperaturę do 150 C. Układamy je na spodzie tworząc szczelną warstwę, na którą trafi nasz sos. Nadszedł czas na ostatni etap.

III. Sos beszamelowy.

Dla mnie osobiście najtrudniejsza rzecz, ale działając szybko bez problemu osiągniemy zadowalający efekt. W małym rondelku rozpuszczamy masło na małym ogniu. Kiedy całość się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć wsypujemy mąkę i mieszamy całość do uzyskania zasmażki, którą trzymamy na ogniu przez 2-3 minuty ciągle mieszając. Kiedy uzyskamy jednolitą konsystencję dolewamy powoli mleko nieustannie i energicznie mieszając całość. Można dosypać trochę mąki lub wlać więcej mleka w zależności od konsystencji, która powinna być mocno kremowa. W osobnym naczyniu powinniśmy mieć przygotowane również wbite i 'rozmemłane' jajka, tak aby również je stopniowo dodać. Nie zapomnijcie o ciągłym i energicznym mieszaniu, dlatego dobrze jest mieć wszystkie niezbędne składniki pod ręką. Na końcu ścieramy na tarce gałkę muszkatołową i dodajemy soli do smaku, po czym odstawiamy z palnika. Mieszając co 2-3 minuty, aż do wlania do żaroodpornego naczynia.

Zanim to jednak nastąpi, na nasz wcześniej przygotowany spód wkładamy sos mięsno-pomidorowy, który powinien się przez ten czas zredukować i zagęścić. Następnie wlewamy sos beszamelowy i równomiernie rozsmarowujemy. Na końcu ścieramy serek na tarce i posypujemy od góry. Całość wstawiamy do piekarnika na 30 - 40 minut.

Po długich przygotowaniach nadszedł czas na wspaniały posiłek.

Mam nadzieję że będzie Wam smakować ;)

~kucharz z Doskoku.

Zapiekanka rybna z cukinią i białą kaszą gryczaną

Potrzebne będą:
- 3 lub 4 filety rybne
- jedna mała cukinia
- woreczek ugotowanej białej kaszy gryczanej
- 1 papryka
- ok 150 g żółtego serca
- cytryna
- odrobina masła
- curry, sól i pieprz
- cebula (wcześniej podsmażona)

Sos
- 100 ml kwaśnej śmietany
- 1 jajko
- odrobina sera startego na tarce
- sól i pieprz
Wszystkie składniki mieszamy w misce.

Filety rybne doprawiamy solą, pieprzem,curry oraz odrobiną soku z cytryny. Na dnie naczynia żaroodpornego układamy małe kawałeczki masła i kilka plasterków cytryny. Kładziemy rybę, następnie kaszę gryczaną (pomieszaną z cebulą), paski papryki oraz plasterki cukinii. Przyprawiamy solą i pieprzem. Wlewamy sos i całość posypujemy żółtym serem. Pieczemy około 30 minut w 180 stopniach C.

Zapiekanka z ziemniakami, jajem, pomidorami i cebulą

Jest to bardzo proste danie, ale połączenie smaków sprawia, że trudno o nim zapomnieć. U nas na stole pojawia się dość często :)
Z ilością składników w zasadzie można kombinować. Wszystko zależy od wielkości naszego naczynia żaroodpornego i indywidualnych upodobań.

Potrzebne będą:
- 4 duże ziemniaki
- 2 gotowane jaja
- 2 pomidory
- 1 duża cebula
- ok. 100 g żółtego sera
- ząbek czosnku
- masło

Sos:
- 2 surowe jaja
- 100 g kwaśnej śmietany
- posiekany szczypiorek
- 50 g tartego żółtego sera
Wszystkie składniki łączymy w misce, doprawiamy solą i pieprzem.

Ziemniaki w mundurkach oraz jajka gotujemy wcześniej i czekamy aż wystygną. Cebulkę pokrojoną w talarki podsmażamy chwilkę na maśle - powinna się tylko zeszklić, a nie zarumienić. Ziemniaki i jajko kroimy w plastry. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem,a na dno kładziemy cienko pokrojone plasterki czosnku. Następnie układamy warstwami ziemniaki, jajko, pomidor i cebulkę. Każdą warstwę delikatnie solimy. Pomiędzy ziemniaki można włożyć trochę masła oraz cienkie plasterki czosnku. Na końcu zalewamy sosem (jednak nie jest to konieczne, zwykle pomijam ten krok) i posypujemy serem. Całość zapiekamy przez około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.