Zapiekanka z fasolą, pieczarkami i kurczakiem pod pierzynką z puree ziemniaczanego

Przyznam szczerze, że do zrobienia tej zapiekanki zainspirował mnie przepis z programu "Pyszne 25". Oczywiście wprowadziłam do niego kilka zmian, żeby dostosować go lepiej do gustów domowników. Efekt okazał się zaskakujący i na pewno ta zapiekanka zagości w naszym menu na stałe :)

Link do oryginalnego przepisu znajdziecie tutaj: http://www.tvnstyle.pl/aktualnosci,1865,n/przepisy-dla-niespodziewanych-gosci-z-pyszne-25,144735.html


Potrzebne będą:
- 300 g pieczarek
- podwójna pierś z kurczaka
- papryka
- por
- puszka czarnej lub czerwonej fasoli
- 5 dużych, ugotowanych ziemniaków (ok 400 g)
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mleka
- pęczek natki pietruszki
- odrobina startego sera do posypania potrawy

Sposób przygotowania:
Pierś z kurczaka kroimy w paski, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie podsmażamy na rozgrzanej patelni. Następnie kurczaka przekładamy do miski i na tej samej patelni smażymy pieczarki (pokrojone na spore kawałki) i paprykę pokrojoną w kostkę. Gdy woda odparuje, przerzucamy je do miski z kurczakiem i dodajemy fasolę oraz sparzony por. Całość dokładnie mieszamy.
Do ugotowanych ziemniaków dodajemy mleko i masło, a następnie ucieramy na puree. Na końcu łączymy z posiekaną natką pietruszki.
Nadzienie wykładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy je puree ziemniaczanym, posypujemy startym serem i zapiekamy przez około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Makaron chiński z kurczakiem curry, cukinią i bakłażanem

Potrzebne będą:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 1 średniej wielkości cukinia (pokrojona w paski)
- 1 średni bakłażan (pokrojony w paski)
- 50 g suszonych grzybków mung
- sos sojowy, sos rybny
- chiński makaron (np. z fasoli mung)
- 2 duże ząbki czosnku
- duża cebula (pokrojona w większą kostkę)
- łyżeczka curry
- czarny sezam do posypania potrawy


Do zamarynowania mięsa:
- łyżeczka curry
- łyżka sosu sojowego
- pieprz kajeński (w ilości odpowiadającej naszej tolerancji na ostrość)
- pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

Składniki marynaty łączymy i misce, dodajemy mięso pokrojone w paseczki i marynujemy co najmniej przez godzinę. Grzybki i makaron zalewamy wrzątkiem i czekamy aż zmiękną. Gdy grzybki będą już gotowe, kroimy je w paski, ale nie wylewamy wody pozostałej po ich moczeniu.
Na rozgrzanej patelni dość krótko smażymy mięso (żeby go nie przesuszyć) i przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Teraz czas na cebulę - trzeba ją zeszklić na oliwie, a następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę przesmażyć. Dorzucamy bakłażan, cukinię i grzybki mun i przesmażamy, aż bakłażan odrobinę zmięknie. Dolewamy odrobinę wody z grzybków, wrzucamy mięso z powrotem na patelnię doprawiamy sosem sojowym i rybnym oraz curry i czekamy aż płyn odparuje. Na końcu wszystko łączymy z makaronem, posypujemy sezamem i danie gotowe! :)

Sos paprykowo-pieczarkowy z pulpecikami drobiowymi

Potrzebne będą:

Na sos:
- papryka
- 250 gram pieczarek
- 1 cebula
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1/4 łyżeczki nasion kolendry
- łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Na pulpeciki:
- podwójna pierś z kurczaka
- 1 średnia cebula
- 1 ząbek czosnku
- pół łyżeczki nasion kolendry
- łyżeczka posiekanej natki pietruszki


Pieczarki pokrojone w plastry podsmażamy na oleju razem z papryką i cebulą skrojonymi w kostkę oraz nasionami kolendry i posiekanym czosnkiem. Gdy woda z pieczarek i papryki odparuje, dodajemy 2 łyżki sosu sojowego oraz odrobinę wody i dusimy wszystko do miękkości. Mielimy sos na gładką pastę i dodajemy pietruszkę.

Mięso, cebulę i czosnek kroimy i mielimy na gładką pastę razem z kolendrą. Dodajemy pietruszkę, sól i pierz, wszystko dokładnie mieszamy, a następnie formujemy średniej wielkości kuleczki. Pulpeciki wrzucamy do wrzątku i gotujemy przez 5 minut. Przekładamy je do sosu, dokładnie obtaczamy i chwilkę wszystko dusimy na małym ogniu.

 

Tortilla pełnoziarnista z kurczakiem w shoarmie i warzywami

Potrzebne będą:
Na tortille*
- 3 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej
- 2 łyżki otrębów (u mnie orkiszowe)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- łyżka oleju
- szczypta soli
- ok. szklanki wody

* wzorowałam się na przepisie z bloga tysiąc kalorii: http://tysiackalorii.blogspot.com/2011/10/tortille-penoziarniste.html

Na farsz:
- przyprawa shoarma
- pierś z kurczaka
- puszka czerwonej fasoli
- oliwki (pokrojone w talarki)
- 3 średnie pomidory (pokrojone w kostkę)
- sałata (u mnie rzymska i czerwona karbowana)
- ser mozzarella (pokrojony w paseczki)
- smażona cebula
- papryka (pokrojona w kostkę)

Tortille
Do miski wsypujemy mąkę, otręby, sól i dodajemy olej. Wodę najlepiej wlewać powoli żeby ciasto nie było zbyt płynne. Powinno być sprężyste i nie kleić się do rąk. Najlepiej odstawić je na co najmniej pół godziny żeby troszkę sobie odpoczęło. Następnie rozwałkowujemy ciasto i wycinamy miską okrągłe placki. Smażymy na patelni delikatnie posmarowanej olejem. Placek powinien smażyć się dosłownie chwilkę na każdej ze stron - ważne, by zachował plastyczność. Jeśli będzie twardy, zawijanie nadzienia stanie się trudne.

Pierś z kurczaka:
Kroimy w drobne paski, przekładamy do miski i obficie posypujemy przyprawą do Shoarmy. Doprawiamy solą i pieprzem (dolałam jeszcze 2 łyżki sosu sojowego). Trzeba jednak uważać, bo niektóre mieszanki przyprawowe są słone i dolanie sosu lub dosypanie soli może spowodować, że kurczak stanie się niezjadliwy :) Odstawiamy mięso na jakiś czas (co najmniej pół godziny) a następnie smażymy na patelni.

Na upieczone placki nakładamy różne składniki nadzienia i zawijamy - najpierw spód, a później boki. Generalnie z nadzieniem można eksperymentować dowolnie. Na przykład tutaj: http://kuchenneprzygody.blogspot.com/2012/02/tortilla-z-chilli-con-carne.html znajdziecie przepis na tortille z chilli con carne.

Pulpeciki z piersi kurczaka w sosie pieczarkowym

Potrzebne będą:
200 ml wywaru warzywnego lub bulionu drobiowego
200 g pieczarek
2 piersi z kurczaka
1 jajko
2 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku
pół łyżeczki słodkiej papryki
pęczek natki pietruszki

Pieczarki drobno kroimy i podsmażamy na oliwie. Następnie zalewamy bulionem i przez chwilę gotujemy. Doprawiamy do smaku, czekamy aż przestygną i miksujemy na gładki sos.
Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, siekamy czosnek, dodajemy przyprawy i miksujemy na gładką masę. Wbijamy jajko, wrzucamy posiekaną pietruszkę i dokładnie mieszamy. Formujemy pulpeciki (wielkości orzecha włoskiego) i wrzucamy do gotującego się sosu. Chwilkę gotujemy i danie gotowe.

Zupa tajska z kurczakiem

Zupa tajska, czyli Tom Kha Gai, to danie o bardzo oryginalnym smaku. Muszę przyznać, że przy pierwszym podejściu nie bardzo mi smakowała, natomiast mój mąż zachwycony był od razu. Jednak za drugim razem moje kubki smakowe zaczęły akceptować tą zupę i z pewnością będę ją gotować częściej.


Potrzebne składniki
- 3 szklanki bulionu drobiowego (najlepiej bez soli)
- 1 duża pierś z kurczaka pokrojona w kostkę
- puszka grzybów shitake w zalewie (150g) albo grzyby mun
- 1 trawa cytrynowa
- ok 5 cm kawałek korzenia galangal (udało mi się kupić jedynie w proszku, więc dodałam łyżeczkę)
- 4-5 liści limonki kaffir
- 1 limonka
- 2 papryczki chilli (wszystko zależy od Waszej tolerancji na ostry smak)
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 1/2 szklanki liści kolendry
- puszka mleka kokosowego (400g)

Sposób przygotowania:
Najpierw musimy zredukować bulion żeby stał się bardziej aromatyczny. Gotujemy go więc do momentu, gdy jego ilość zmniejszy się mniej więcej o połowę. W międzyczasie kroimy grzybki shitake na ćwiartki, trawę cytrynową na ok 3-centymetrowe kawałeczki i miażdżymy je oraz siekamy drobno papryczkaki chilli. Do garnka z bulionem wlewamy mleko kokosowe oraz dodajemy liście limonki kaffir, trawę cytrynową i galangal. Podgrzewamy zupę tak żeby prawie się gotowała - dzięki temu bulion napełni się aromatem przypraw. Dodajemy kurczaka i grzyby (dodałam również chilli w tym momencie), pamiętając by nasza zupa nie gotowała się gwałtowanie. Gdy nasz kurczak się ugotuje, zdejmujemy garnek z palnika i doprawiamy sokiem z limonki oraz sosem rybnym. Dodajemy liście kolendry i zupa jest gotowa. Można ją jeść z ryżem lub makaronem - ja wybrałam makaron z brązowego ryżu.

Butter chicken

Butter chicken (murgh makhani) to bardzo popularne danie kuchni indyjskiej. Muszę przyznać, że zaskoczyło mnie swoim wyjątkowym smakiem i na pewno dołączy do naszego menu. To również świetna potrawa, którą możemy zaserwować naszym gościom, którzy lubują się w orientalnych smakach.

Gotując, bazowałam głównie na tym przepisie: http://www.indianfoodforever.com/non-veg/chicken/butter-chicken.html, choć skonfrontowałam go z innymi i zastosowałam kilka zmian.

Składniki:
Marynata:
- 150ml jogurtu naturalnego
- 50g mielonych migdałów
- 1 łyżeczka chilli w proszku
- 2 pokruszone liście laurowe
- 1/4 łyżeczki goździków w proszku
- 1/4 łyżeczki cynamonu w proszku
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka utartego imbiru
- 1 łyżeczka czosnku przeciśniętego przez praskę
- 1 i 1/4 łyżeczki soli
- łyżeczka kminu rzymskiego
- pomidory w puszce (400 g) - można zmiksować w blenderze na gładką pastę

 Potrawa
- łyżeczka nasion kolendry
- 1 kg piersi z kurczaka pokrojonej w kostkę/paski (ja wykorzystałam 1/2kg)
- 2 średnie cebule (pokrojone w półtalarki)
- świeża kolendra
- 4 łyżki śmietany
- 75 g masła
- 1 łyżka oliwy
- 4 owoce kardamonu


Sposób przygotowania:
Składniki marynaty wrzucamy do miski (najlepiej szklanej). Dodajemy kurczaka i wszystko mieszamy. Odstawiamy co najmniej na godzinę. Po upływie tego czasu, rozgrzewamy oliwę i masło na patelni i podsmażamy cebulę. Po ok. 3 minutach dodajemy owoce kardamonu oraz łyżeczkę nasion kolendry i podsmażamy chwilkę. Następnie odsączamy mięso z marynaty i dodajemy na patelnię. Smażymy od 7 do 10 minut. Wlewamy na patelnię resztę marynaty i czekamy aż trochę się zredukuje. Na końcu dodajemy posiekaną kolendrę i śmietanę.

Marynowana pierś z kurczaka

To bardzo szybki, ale niezwykle smaczny obiad :)

Potrzebne składniki:
- 2 piersi z kurczaka
- świeży imbir (ilość w zależności od upodobań, ja miałam kawałek o długości ok 6 cm)
- cebula
- natka pietruszki
- curry
- dobrej jakości olej

Prygotowanie:
Pierś doprawiamy solą, pieprzem i curry. Imbir obieramy - najlepiej zrobić to łyżeczką. Następnie bardzo drobno go siekamy (można zetrzeć na tarce). Cebulę i pietruszkę również drobno siekamy. Wlewamy do miski trochę oleju, dodajemy imbir, cebulę oraz pietruszkę i dokładnie mieszamy. Następnie wkładamy do miski piersi z kurczaka i staramy się je jak najlepiej obtoczyć marynatą. Dobrze by było gdyby poleżały kilka godzin w tej marynacie. Po upływie kilku godzin smażymy je na patelni, najlepiej grillowej. Podsmażyłam również marynatę i dodałam do ziemniaków duszonych.

Samosy pełnoziarniste

Samosy po raz pierwszy miałam okazję kupić w postaci mrożonej, a później próbowałam je w różnych indyjskich restauracjach. Chciałam sprawdzić, z czym tak naprawdę to się je. Okazały się strzałem w dziesiątkę, więc postanowiłam zrobić je własnoręcznie. A czym tak w ogóle są samosy? To azjatyckie pierożki, które można podawać je z różnymi nadzieniami i sosami. Często mają też odmienne kształty. Niektórzy smażą je na głębokim tłuszczu, a inni po prostu zapiekają. Ja zwykle przygotowuję je na patelni teflonowej, żeby nie "taplały" się w tłuszczu.

Potrzebne będą:

Nadzienie
- 4 ziemniaki średniej wielkości (pokrojone w kostkę 1x1cm)
- 2 średniej wielkości marchewki (również pokrojona w kostkę)
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża cebula (posiekana)
- szklanka mrożonego groszku (można zastąpić groszkiem z puszki)
- zestaw przypraw: 3 łyżeczki curry, łyżeczka słodkiej papryki, łyżeczka imbiru i pół łyżeczki ostrej papryki
- sól i pieprz do smaku
- 200ml bulionu warzywnego

Cebulę zeszklić na patelni, a następnie krótko podsmażyć czosnek (uwaga żeby się nie przypalił, bo będzie gorzki!). Następnie, wrzucić na patelnię ziemniaki, groszek i marchewkę. Dodać zestaw przypraw i dokładnie wymieszać, aby wszystko pokryło się przyprawami. Zalać bulionem i dusić ok 30 minut pod przykryciem.. Jeśli korzystamy z groszku z puszki, trzeba go dodać na samym końcu.
Gdy warzywa są już miękkie, można je zmiksować na pastę.

Ciasto
-225 g mąki (ja użyłam pszennej razowej)
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki oleju
- 80 ml ciepłej wody

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Powinno mieć jednolitą konsystencję. Formujemy z niego kulkę i odstawiamy na 30 min.
Następnie, ciasto dzielimy na 12 części. Z każdej części formujemy kulkę. Każdą kulkę, rozwałkowujemy na stolnicy posypanej mąką na kółka o średnicy ok. 15 cm. Tak powstałe kółka, dzielimy na dwie części. Na tak powstałych fragmentach ciasta, układamy nadzienie. Smarujemy brzegi ciasta ciepłą wodą i lepimy pierogi. Obsmażamy je na patelni lub wrzucam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 20 minut.

Pierożki z kurczakiem gotowane na parze

Składniki

Ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (może też być zwykła)
- 0,5 szklanki wody
- szczypta soli

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Odstawiamy do lodówki na 15 minut.

Nadzienie:
- pierś z kurczaka
- 0,5 pęczka kolendry
- kawałek świeżego imbiru (1-2cm)
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 łyżki sosu sojowego
- szczypta chilli

Pierś z kurczaka oraz imbir kroimy na drobne kawałki. Kolendrę oraz czosnek siekamy. Wszystko miksujemy blenderem na jednolitą pastę.

Ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty (ok 6x6 cm). Nakładamy nadzienie i formujemy azjatyckie pierożki. Gotujemy na parze ok. 10 min.

Pierożki najlepiej smakują z sosem słodko-pikantnym chilli.

Pierś kurczaka z suszonymi pomidorami i szynką szwarcwaldzką.

Porcja na 2 osoby

Potrzebne będą:
-2 pojedyncze piersi z kurczaka
-4 pomidory suszone
- około 50g sera mozzarella
- natka pietruszki

Przygotowanie farszu:
Drobno kroimy pomidorki, ser i natkę pietruszki. Wszystko mieszamy.

Następnie, w umytej i oczyszczonej piersi kurczaka tworzymy kieszonkę, robiąc nacięcie w poprzek grubszej szczęści.

Wkładamy farsz do środka. Można użyć wykałaczki żeby zapobiec wylatywaniu farszu. Piersi z wierzchu należy oprószyć pieprzem i posolić. Całość owijamy szynką (ja użyłam dwóch plasterków na jedną pierś).

Blaszkę smarujemy odrobiną zalewy z suszonych pomidorów, a następnie kładziemy na niej piersi. Zapiekamy w 200 stopniach C przez ok. 20 min.

Piersi z kurczaka podałam z pieczonymi ziemniaczkami.

Chińska zupa ostro-kwaśna

Składniki:
- wywar z kurczaka (ok 1l)
- 2 piersi z kurczaka
- sos sojowy (jasny)
- 2 ząbki czosnku
- ocet ryżowy
- imbir w proszku
- pół łyżeczki papryki kajeńskiej
- olej sezamowy
- cebula
-  1 marchewka
-  1 korzeń pietruszki
- papryczka chilli
- pędy bambusa w zalewie (ok. 150g)
- 10 dkg suszonych grzybków Mun
- mąka kukurydziana lub ziemniaczana
- makaron ryżowy lub maniokowy

Przygotowanie:
Mięso: Pierś z kurczaka oczyściłam, pokroiłam, a następnie zamarynowałam w mieszance zrobionej z: 2 łyżeczek imbiru, 1 łyżki oleju sezamowego, 0,5 łyżeczki papryki cayenee (uwaga: bardzo ostra), 2 łyżek sosu sojowego i łyżeczki octu ryżowego.

Marchewkę, pietruszkę oraz pędy bambusa pokroiłam w słupki, cebulę w drobną kostkę, chilli posiekałam drobno. Grzybki moczyłam w gorącej wodzie przez 20 minut, po czym pocięłam je w paski (uwaga: nie wylewać wody z moczenia grzybów).

Następnie chwilę podsmażyłam marchewkę oraz cebulę i dodałam zamarynowane mięso. Całość smażyłam do momentu aż mięso zmiękło. Dodałam dwa ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę, chwilkę jeszcze podsmażyłam i całość zalałam wywarem z kurczaka. Dodałam pędy bambusa, grzyby oraz wodę, w której się moczyły. Doprawiamy do smaku pieprzem cayenee, sosem sojowym, curry i octem ryżowym. Gotujemy jeszcze 15 minut. Na końcu zaciągnęłam mąką kukurydzianą oraz rozmąconym jajkiem.
Jajko trzeba wlewać powoli do gotującej się zupy, ciągle mieszając.

Pierś z kurczaka zapiekana z mozzarellą i pomidorami

Potrzebne będą:
- 2 piersi z kurczaka
- opakowanie jogurtu greckiego
- 1 łyżka miodu
- oliwa z oliwek
- opakowanie sera mozzarella
- opakowanie pomidorków koktajlowych
- suszone oregano
- bazylia (ja miałam świeżą)

1. Piersi rozcinamy na mniejsze, cieńsze filety.

2. Każdy kawałek smarujemy oliwą i posypujemy słodką papryką oraz solą. Wszystko dokładnie wcieramy. Na koniec delikatnie posypujemy mąką (często pomijam ten krok) i przekładamy je do miski.

3. Przygotowujemy marynatę: jogurt mieszamy z  łyżką miodu i łyżką oliwy z oliwek. Dodajemy miksturę do kurczaka i wszystko delikatnie mieszamy, tak, aby każdy kawałek obtoczony był marynatą. Zostawiamy w temperaturze pokojowej na ok. 4 godziny.
4. Pomidorki płuczemy, osuszamy i przekładamy do miski. Dodajemy trochę oliwy, sól oraz suszone oregano. Wszystko delikatnie mieszamy.
4. Kurczaka przekładamy do naczynia żaroodpornego (razem z marynatą). Na filetach układamy plasterki mozzarelli. Dodajemy pomidorki - kilka przecięłam na połówki i ułożyłam rozcięciem do góry (łatwiej je później zjeść i nie pękają podczas pieczenia).
5. Wszystko posypujemy posiekaną bazylią lub oregano i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni C i zapiekamy przez ok. 15 minut (wszystko zależy od tego, jak grube są kawałki mięsa)

Zdecydowałam się podać tę potrawę razem z ziemniakami zapiekanymi z ziołami. Do tego celu wybrałam małe, młode ziemniaki, dokładnie je umyłam, niektóre przekroiłam na pół i przełożyłam do miski. Następnie dodałam oliwę, sól oraz zioła prowansalskie i wszystko dokładnie wymieszałam, w taki sposób, aby ziemniaki ładnie pokryły się całą miksturą. 

Przełożyłam na blachę wyłożoną folią aluminiową i cienko posmarowaną oliwą. Zapiekałam przez 20 minut w piekarniku, po czym dołożyłam naczynie żaroodporne z mięsem i całość piekłam przez kolejne 15 minut.

 Przepis zainspirowany stroną: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/kurczak/kurczak_w_jogurcie/przepis.html
Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie wprowadziła kilku zmian:)
 

Curry z piersi kurczaka

Przepis pochodzi z książki: "Wok. Kuchnia azjatycka na co dzień".

Składniki:

• 6 łagodnych zielonych peperoni
• 3 czerwone chili (dodałam 1)
• 1 zółta i 1 czerwona papryka
• 1 filet z piersi indyka (zamieniłam na dwie duże piersi kurczaka)
• 4 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżka oleju chili
• 2 łyżki przyprawy "5 smaków"
• 3 łyżki zielonej pasty curry
• 500ml wywaru drobiowego
• 250 ml wywaru azjatyckiego (ponieważ go nie miałam, dodałam więcej bulionu drobiowego)
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 liście limonki kaffir (brak)
• 1 łyżka soku z cytryny

Paprykę oraz pierś z kurczaka pokroić w paski. Rozgrzać olej w woku i podsmażyć na nim mięso. Następnie dodać paprykę, przyprawę "5 smaków" oraz pastę curry. Wymieszać. Dodać wywary, sos rybny oraz sojowy i ponownie pomieszać. Jeśli mamy liście limonki, należy je drobno posiekać i dodać do mięsa razem z sokiem z cytryny. Potrawę dusić 10 min na małym ogniu. Podawać z ryżem - my wybraliśmy brązowy, ale w przepisie zalecany jest pachnący.

Uwagi na przyszłość: Mniej pasty curry! Mimo, że lubimy ostre potrawy, ta była dla nas zdecydowanie zbyt piekąca :) 1 łyżka powinna zdecydowanie wystarczyć.