Wegański sos pieczarkowy

Potrzebne będą:
- 400 g pieczarek
- 1 średnia cebula
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- sól i pieprz do smaku

 Śmietanka roślinna:
- szklanka orzechów nerkowca (namoczonych przez noc)
- 1/2 szklanki wody
- 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i drobno mielimy. Wodę warto dodawać stopniowo, by uzyskać pożądaną konsystencję gęstej śmietany.

Sposób przygotowania sosu: 
Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym. Gdy się zeszkli, dodajemy do niej pieczarki - pokrojone lub starte na grubych oczkach (dla urozmaicenia można użyć pieczarek w jednej i drugiej formie). Gdy grzyby zmiękną, dolewamy do nich "śmietankę", doprawiamy płatkami drożdżowymi oraz solą i pieprzem. Chwilkę gotujemy, żeby wszystkie składniki dobrze się połączyły i sos odpowiednio zredukował. Na koniec dekorujemy natką pietruszki.

Sos teriyaki

Potrzebne będą:
- 130 ml sosu sojowego
- 2,5 łyżki miodu
- imbir (ok 1 cm, starty na tarce)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki mąki ryżowej/ziemniaczanej
- 300 ml wody

Sposób przygotowania:
Sos sojowy, miód, imbir oraz czosnek przeciśnięty przez praskę umieszczamy w garnku i podgrzewamy. Mąkę mieszamy z wodą. Zdejmujemy garnek z palnika i ciągle mieszając, wlewamy mieszaninę. Ponownie umieszczamy garnek na palniku i chwilę gotujemy, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.

Sernik na zimno z galaretką i nasionami chia

Potrzebne będą:
 Spód
- 100 g płatków owsianych
- 50 g masła
- łyżka miodu
- 2 czubate łyżeczki kakao 

Masa serowa:
- 1 kg sera mielonego
- 30 g żelatyny (lub dwie galaretki, np. truskawkowe)
- 200 ml mleka 
- 100 g ksylitolu
- 4 łyżki nasion chia (namoczonych wcześniej w 100 ml mleka)

+ 1 opakowanie galaretki (u mnie bez cukru)

Sposób przygotowania: 

Spód
Masło rozpuszczamy, a następnie dodajemy miód i kakao. Wsypujemy płatki owsiane i odstawiamy do wystudzenia. Uzyskaną masą wykładamy spod tortownicy 22 cm średnicy.
 
Masa serowa: Żelatynę i ksylitol rozpuszczamy w ciepłym mleku a następnie łączymy z serem oraz z nasionami chia. Całość ubijamy do uzyskania jednolitej puszystej masy, którą przelewamy do tortownicy. 

Na górną warstwę przygotowujemy galaretkę truskawkowa (wg instrukcji na opakowaniu) i kiedy zacznie tężeć, wlewamy na przechłodzony (30 min w lodówce) wcześniej sernik. Smacznego!

Zakwas na żurek z zakwasu chlebowego

Potrzebne będą:
- 3 łyżki zakwasu żytniego na chleb
- 1,5 szklanki wody
- 40 g pełnoziarnistej mąki żytniej
- ziarenka ziela angielskiego
- łyżeczka ziarenek pieprzu
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe

Sposób przygotowania:
Zakwas umieszczamy w szklanym naczyniu (najlepiej w słoiku) i dodajemy do niego mąkę oraz stopniowo wlewamy wodę. Dokładne mieszamy, żeby pozbyć się wszystkich grudek. Na końcu dodajemy ziele angielskie, pieprz, liście laurowe i czosnek przeciśnięty przez praskę. Odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie możemy ugotować żurek lub dokarmiać zakwas przez 3 kolejne dni (3 łyżki mąki + ok. 1/3 szklanki wody).

Lasagne z warzywami

Potrzebne będą:
- baza warzywna (przepis znajdziecie tu)
- pół szklanki czerwonej soczewicy
- 500 ml przecieru pomidorowego
- po 1 łyżeczce ziół prowansalskich, cząbru, bazylii i oregano
- ok 200 g pieczarek (opcjonalnie)
- makaron do lasagne
- preferowana ilość żółtego sera ;) (u mnie 200 g)

Sos beszamelowy*
- 50 g masła
- 3 czubate łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
- ok. 1 szklanka mleka (może być roślinne)
- gałka muszkatołowa
- sól


*używam tego sosu dość oszczędnie, więc jeśli lubicie jego większą ilość, zróbcie z podwójnej porcji.


Sposób przygotowania:
Bazę warzywną wrzucamy na patelnię i dodajemy do niej pokrojone pieczarki, a gdy już lekko zmiękną, wrzucamy wypłukaną soczewicę i czekamy aż chwilę się podpraży, a następnie zalewamy wszystko przecierem pomidorowym i doprawiamy. Przykrywamy pokrywką i czekamy, aż soczewica się ugotuje.


W międzyczasie zabieramy się za sos beszamelowy - do garnuszka wrzucamy masło, a gdy się rozpuści, dodajemy mąkę i mieszamy, żeby wszystko się połączyło. Nie przerywając mieszania, stopniowo zaczynamy dolewać mleko (aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji - w tym przypadku dobrze jest mieć nieco luźniejszy sos). Doprawiamy solą i gałką muszkatołową.


W końcu można składać lasagne.
Spód naczynia żaroodpornego smarujemy odrobiną sosu pomidorowego, układamy makaron, nadzienie warzywne, sos beszamelowy (ja daję tylko odrobinkę), na to żółty ser (u mnie tylko trochę + płatki drożdżowe, ale można szczelnie zakryć całą warstwę), znów makaron, nadzienie, beszamel, i tak aż do momenty, gdy skończy nam się nadzienie. Na samym końcu układamy makaron, polewamy dokładnie sosem beszamelowym i posypujemy serem. Zapiekamy w piekarniku przynajmniej 35 minut (czas warto też sprawdzić na opakowaniu makaronu), w temperaturze 180 stopni C.

Kasza z warzywami

Szybkie i proste danie, a do tego z bazy warzywnej można z łatwością przygotować dodatkowe danie, np. lasagne. Jest to szczególnie przydatne teraz, w czasach zarazy, ponieważ warzywa poddane obróbce termicznej mogą poleżeć jeszcze kilka dni w lodówce (albo w zamrażalniku!), żeby nic się nie zmarnowało.

Potrzebne będą:
- ugotowana kasza (u mnie padło na bulgur)*
- 2 średnie marchewki
- 4 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- 2 cukinie
- 2 bakłażany
-  2 papryki (u mnie czerwone)
- ugotowana fasola (3/4 szklanki suchej fasoli)/puszka fasoli
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1,5 łyżeczki przyprawy curry
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki

* makaron i ryż również świetnie sprawdzą się w tym przepisie

Baza z warzyw:
Bakłażany i paprykę gotujemy na parze (można też je podpiec w piekarniku) do miękkości. Cebulę podsmażamy, aż się zeszkli, a następnie dodajemy do niej półplasterki marchewki oraz plasterki czosnku. Gdy marchewka odrobinę zmięknie, wrzucamy na patelnię kostki bakłażana i papryki. Dokładnie mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut.
Baza jest już gotowa - jeśli planujecie wykorzystać ją do innego dania (np. lasagne), czas odłożyć połowę do pojemnika i bezpiecznie przechować do czasu, gdy będzie potrzebna.

Pozostałą część łączymy z fasolą, a następnie doprawiamy sosem sojowym, curry oraz słodką i ostrą papryką. Mieszamy z kaszą i podajemy :)

Sałatka z buraczkiem, fetą i rukolą

Potrzebne będą:
- 1 duży burak (upieczony* lub ugotowany)
- ok 80 g rukoli
- łyżka prażonych nasion słonecznika
- ok. 100 g sera feta
- kilka łyżek sosu winegret (przepis znajdziecie tu:http://kuchenneprzygody.blogspot.com/2019/03/sos-winegret.html)


*warto upiec go w całości, przy okazji przyrządzania czegoś w piekarniku


Przygotowanie:
Rukolę dokładnie płuczemy, osuszamy i układamy w wybranym naczyniu. Na wierzch dodajemy plastry buraczka, posypujemy pokruszonym serem feta oraz pestkami słonecznika, a na koniec doprawiamy sosem.

Gulasz warzywny z soczewicą

Potrzebne będą:
 - 2 małe bakłażany
- 3 papryki
- 2 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- por (bez liści)
- 3 marchewki
- pół szklanki czerwonej soczewicy
- 200 g pieczarek
- 500 ml przecieru pomidorowego
- 2 łodygi selera naciowego
- 3 łyżeczki czubricy czerwonej (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka czerwonej papryki
- 1 łyżeczka kozieradki
- łyżka węgierskiej ostrej pasty z papryki (opcjonalnie*)
- sól i pieprz do smaku

* można zastąpić ostrą i słodką papryką w proszku

Przygotowanie:

Pokrojoną cebulę szklimy na oleju/maśle klarowanym. Następnie dodajemy plasterki marchewki oraz czosnku. Smażymy jeszcze chwilę, pilnując, by czosnek się nie przypalił, a następnie doprawiamy kozieradką. Dodajemy bakłażana pokrojonego w kostkę, dokładnie mieszamy, a po 10 minutach podlewamy całość wodą (można też pominąć ten krok i smażyć wszystkie warzywa dalej) i przykrywamy garnek pokrywką. Gdy bakłażan odrobinę zmięknie, dorzucamy pokrojoną paprykę (kostka) i plastry pieczarek, dusimy pod przykryciem. Gdy papryka wyraźnie zmięknie, dorzucamy jeszcze por (półplasterki) oraz seler (grubsze plasterki), a także przepłukaną soczewicę i wszystkie przyprawy (oprócz kozieradki). Po 15 minutach dolewamy przecier pomidorowy i czekamy aż soczewica zmięknie.

Całość można podać z wybranym dodatkiem, np. kaszą, ryżem lub ziemniakami, a jeśli zostanie nam nadmiar gulaszu, następnego dnia warto zapiec go pod pierzynką z puree ziemniaczanego :)

Sos winegret

Świetny do sałatek i zdecydowanie smaczniejszy od kupnych sosów w proszku ;) Jego zaletą jest to, że można przygotować jego większą ilość i przechowywać w lodówce ponoć nawet miesiąc (chociaż nigdy tego nie sprawdziłam osobiście, ponieważ u nas kończy się znacznie szybciej).

Potrzebne będą:
- 100 ml oleju tłoczonego na zimno (np. rzepakowy lub oliwa z oliwek)
- 25 ml octu jabłkowego
- ok. 0,5 łyżeczki soli
- łyżeczka musztardy
- pieprz do smaku
opcjonalnie ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę) i 0,5 łyżeczki miodu (jeśli lubicie słodką wersję).

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki umieszczamy w słoiku, zakręcamy i porządnie mieszamy, energicznie potrząsając.

Barszcz ukraiński

Potrzebne będą:
 - szklanka ugotowanej fasoli
- 4 buraki (ugotowane lub upieczone ze skórką)
- 2 marchewki
- 1/2 selera
- 2 pietruszki
- cebula
- 1/4 główki kapusty
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- ziele angielskie
- pieprz
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 litry wywaru warzywnego
- masło klarowane (lub olej)

Sposób przygotowania:

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym. Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na na tarce, a kapustę kroimy w kostkę. Tak przygotowane warzywa dodajemy do zeszklonej cebuli. W garnku podgrzewamy wywar warzywny z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. W międzyczasie obieramy buraki i ścieramy je na tarce. Warzywa (również fasolę) dodajemy do ciepłego wywaru i wszystko przez chwilę gotujemy na małym ogniu. Na końcu doprawiamy koncentratem pomidorowym, sokiem z cytryny, pieprzem, solą.