Kokosowy budyń jaglany z musem jabłkowym

Tak naprawdę nigdy nie przepadałam za kaszą jaglaną. Jednak jako mama karmiąca, zmuszona do przejścia na dietę bezmleczną, byłam już tak zdesperowana, że postanowiłam spróbować. I cieszę się, że to zrobiłam! Kasza jaglana ugotowana na mleku kokosowym jest po prostu pyszna, a jeśli dodamy do niej kwaskowaty mus z jabłek to już w ogóle można ją jeść bez końca :)

Potrzebne będą:
- pół szklanki kaszy jaglanej
- 7-10 suszonych daktyli
- szklanka mleka kokosowego
- szczypta soli

Na mus jabłkowy:
-2 duże jabłka
- odrobina cynamonu

Sposób przygotowania:
Kaszę jaglaną jaglaną najpierw przepłukujemy porządnie zimną i gorącą wodą, a następnie umieszczamy ją w garnku razem z daktylami i mlekiem kokosowym. Doprawiamy solą i gotujemy przez około 15 minut na małym ogniu, pilnując, by kasza się nie przypaliła. W razie konieczności można dolać mleko kokosowe lub wodę. Wszystko miksujemy na gładką masę.

Jabłka pozbawione gniazd nasiennych kroimy na drobniejsze kawałki i wkładamy do rondla, dolewamy odrobinę wody, wsypujemy cynamon i dusimy, aż zmiękną. Następnie, w zależności od upodobań - miksujemy jabłka na mus lub zostawiamy drobne kawałki.

Na dno pucharków/miseczek nakładamy budyń z kaszy, a następnie dodajemy mus jabłkowy.

     

Pizza tuńczykiem i cukinią na pełnoziarnistym cieście żytnio-amarantusowym

Potrzebne będą:
Na ciasto:
- 3/4 szklanki mąki z amarantusa
- 1 szklanka mąki żytniej
- ok. 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki otrąb (u mnie żytnie)
- 0,5 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 2 łyżki oleju
- opakowanie suchych drożdży

Nadzienie:
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 1 cukinia (pokrojona w plasterki)
- ok. 150g startego żółtego sera

Sos pomidorowy:
- zioła prowansalskie
- passata lub koncentrat pomidorowy
- cebula
- czosnek
- sól, pieprz



Wszystkie składniki ciasta łączymy w jednej misce, wyrabiamy ciasto i odstawiamy na moment, żeby nieco wyrosło. W międzyczasie przygotowujemy sos pomidorowy - cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju, a gdy już się zeszkli, dodajemy czosnek i jeszcze chwilkę przesmażamy. Dodajemy przecier/passatę, doprawiamy i w razie potrzeby redukujemy, aby otrzymać gęsty sos.

Rozwałkowujemy ciasto, smarujemy je przygotowanym sosem pomidorowym, a następnie układamy cukinię oraz tuńczyka i wszystko posypujemy żółtym serem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na około 20 minut.